Art. 6.
Legame con l'ambiente
Le peculiarita' del Pomodorino del Piennolo del Vesuvio sono la
elevata consistenza della buccia, la forza di attaccatura al
peduncolo, l'alta concentrazione di zuccheri, acidi e altri solidi
solubili che lo rendono un prodotto a lunga conservazione durante la
quale nessuna delle sue qualita' organolettiche subisce alterazioni.
Tali peculiarita' sono profondamente legate ai fattori pedoclimatici
tipici dell'area geografica in cui il pomodorino e' coltivato dove i
suoli, di origine vulcanica, sono costituiti da materiale
piroclastico originato dagli eventi eruttivi del complesso vulcanico
Somma-Vesuvio.
La morfologia dei suoli, quindi, e' quella tipica che si
riscontra lungo le pendici del cono vesuviano ed e' caratterizzata da
tessitura sabbiosa, che rende i terreni molto sciolti e drenati. I
suoli hanno mediamente una reazione neutra o sub-alcalina ed una
buona dotazione in macro e micro elementi assimilabili, collocati
lungo le pendici acclivi del complesso vulcanico, sono stati oggetto
di terrazzamenti ed hanno una giacitura pianeggiante o leggermente
acclive.
Il clima, nel corso della stagione colturale, e' prevalentemente
asciutto, con discreta ventosita' elevate temperature massime, ampie
escursioni termiche fra notte e giorno ed elevati livelli di
insolazione. Cio' contribuisce ad un naturale controllo delle
malattie parassitarie, in particolare di quelle crittogamiche.
L'incidenza ambientale e' tale che gli stessi ecotipi di
pomodoro, se coltivati fuori area tipica, forniscono frutti con
qualita' sensibilmente diversi rispetto a quelli oggetto di tutela.
Il pomodorino, conservato al piennolo o in conserva, rappresenta
una delle produzioni piu' antiche e tipiche dell'area vesuviana. Le
prime testimonianze documentate, e tecnicamente dettagliate, sulla
presenza e sull'uso del pomodorino nel comprensorio Vesuviano
risalgono alle pubblicazioni dei professori Palmieri, De Rosa e
Cozzolino, della Regia scuola superiore di agricoltura di Portici
(Napoli), rispettivamente del 1885, 1902 e 1916.
Nei secoli scorsi la coltivazione di questo tipo di pomodoro si
era affermata sia per le ridotte esigenze colturali che per
l'idoneita' alla lunga conservazione nei mesi invernali, in virtu'
della consistenza della buccia, della forza di attaccatura al
peduncolo e dell'alto contenuto in solidi solubili. L'antica
diffusione di questa tipologia di pomodoro conservato era infatti
legata alla necessita' di dover disporre nei mesi invernali di
pomodoro allo stato fresco per poter adeguatamente guarnire le
preparazioni domestiche da sempre molto diffuse nel napoletano, fra
cui pizze e primi piatti, che richiedevano intensita' di gusto e di
fragranze.
Come sempre accadeva per gli ortaggi d'uso familiare, i contadini
sceglievano i frutti che reputavano piu' adatti e ne prelevavano il
seme, che andava a costituire il materiale di riproduzione per l'anno
successivo. Cosi' nella prima meta' del '900 erano gia' conosciuti e
diffusi i pomodorini «Fiaschella», «Lampadina», «Principe Borghese»,
«Re Umberto» e «Patanara» da cui sono derivati gli attuali ecotipi.
Il fattore umano, esplicatosi nella messa a punto di un metodo di
coltivazione e di conservazione ben calibrato e tipico della zona,
unito al particolare quadro ambientale dell'area vesuviana, frutto
dell'ottimale insolazione, del clima asciutto e soprattutto della
straordinaria natura piroclastica dei suoli, hanno portato ad un
prodotto unico nel suo genere, per pregio organolettico e
serbevolezza, quale e' quello che ancora oggi si coltiva e si
conserva.
Le famiglie vesuviane, infine, sono solite preparare la
tradizionale e secolare conserva tipica detta «a pacchetelle»,
caratterizzata da un processo di lavorazione manuale, fortemente
legato al territorio vesuviano, che si e' tramandato nel tempo e che
ancora oggi si svolge utilizzando il Pomodorino del Piennolo del
Vesuvio non pelato, tagliato longitudinalmente in meta' o in spicchi
(o «filetti») e conservato in vaso di vetro.