Art. 6.
Elementi che comprovano l'origine
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna i prodotti in entrata e i prodotti in uscita.
In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi,
gestiti dall'organismo di controllo autorizzato, degli allevatori,
dei caseifici, degli stagionatori e dei porzionatori, nonche'
attraverso la tenuta di registri di produzione e la denuncia dei
quantitativi prodotti, e' garantita la tracciabilita' del prodotto.
La stessa materia prima e' accuratamente controllata
dall'organismo di controllo autorizzato in tutte le fasi di
produzione. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte
dell'organismo di controllo autorizzato, secondo quanto disposto dal
disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.
Il formaggio che beneficia della DOP «Gorgonzola» e'
contraddistinto da due marchi da apporsi nella zona di produzione e
di stagionatura, al fine di consentire all'organismo di controllo
autorizzato di verificare, prima dell'apposizione dei suddetti
contrassegni, che il prodotto possieda le caratteristiche
organolettiche e qualitative descritte nel presente disciplinare di
produzione.
I due marchi sono:
1) uno all'origine (Figura 1) che viene apposto su entrambe le
facce piane contenente il numero di identificazione del caseificio,
ottenuto mediante l'applicazione delle matrici distribuite dal
Consorzio di tutela incaricato dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali;
Parte di provvedimento in formato grafico
2) l'altro al momento in cui il prodotto ha raggiunto le
caratteristiche per l'immissione sul mercato e che consiste in un
foglio di alluminio goffrato che avvolge la forma e la mezza forma
con taglio in orizzontale che consente rimanga impresso il marchio
all'origine riportante il numero identificativo del caseificio ben
visibile sulla faccia piana, e di avere sull'altra meta' il marchio
identificativo goffrato, riportato sull'alluminio a garanzia
dell'autenticita' e tracciabilita' del prodotto (Figura 2), come da
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale - Serie generale - n. 127 del
15 maggio 1975 - Parte Seconda, ed avvolge le frazioni ottenute,
fatto salvo quanto previsto per le frazioni preconfezionate nell'art.
4; sul foglio di alluminio goffrato figurano inoltre la denominazione
di origine protetta «Gorgonzola» accompagnata dal simbolo dell'Unione
della DOP e la dicitura «piccante» per la forma «piccante», la forma
«piccola piccante» e le rispettive mezza forma con taglio in
orizzontale e frazioni, da riportare accanto o al di sotto della
denominazione di origine protetta «Gorgonzola», utilizzando caratteri
grafici di dimensioni inferiori a quelli utilizzati per quest'ultima.
Parte di provvedimento in formato grafico