Allegato A 
 
Pomodori non pelati interi 
 
    I pomodori non pelati interi devono  essere  ottenuti  da  frutto
fresco, sano, maturo e ben lavato e devono avere i seguenti requisiti
minimi: 
      a) presentare colore rosso caratteristico del pomodoro; 
      b) avere odore e sapore caratteristici del pomodoro  ed  essere
privi di odori e sapori estranei; 
      c) essere privi di larve di parassiti, di alterazioni di natura
parassitaria con un massimo di 3,5 cmq/kg di peso netto,  di  macchie
necrotiche di  qualunque  dimensione  interessanti  la  polpa  e  non
presentare in  misura  sensibile  maculature  d'altra  natura  (parti
depigmentate,  residui  di  lesioni   meccaniche   o   cicatrici   di
accrescimento) interessanti la parte superficiale del frutto; 
      d) peso del prodotto sgocciolato non inferiore al 55 per  cento
del peso netto nominale per i contenitori di  capacita'  superiore  a
500 ml e 52 per cento per quelli di capacita' inferiore  o  uguale  a
500 ml; 
      e) essere interi o comunque tali da non presentare lesioni  che
modifichino la forma o il volume del frutto per non meno del  65  per
cento del peso del prodotto sgocciolato; 
      f) il valore del pH non deve essere superiore a 4,5; 
      g) il valore di acido lattico non deve essere  superiore  all'1
per cento del residuo secco al netto del sale aggiunto. 
    I pomodori non pelati interi devono avere un  residuo  secco,  al
netto di sale aggiunto, non inferiore al 4 per cento. 
    Qualora  ai  pomodori  non  pelati  interi  e'   aggiunto   succo
concentrato di pomodoro, o le tipologie di concentrato di pomodoro di
cui all'allegato D, il residuo secco del prodotto, al netto  di  sale
aggiunto, non e' inferiore al 6 per cento. 
    Per i pomodori non pelati interi viene  stabilito  un  limite  di
muffe (determinate con il metodo microscopico  Howard)  nella  misura
del 50 per cento di campi positivi. 
    Gli unici ingredienti che possono essere aggiunti ai pomodori non
pelati interi sono i seguenti: 
      1) acqua; 
      2) succo di pomodoro; 
      3) succo concentrato di pomodoro; 
      4) le tipologie di pomodoro concentrato di cui all'allegato D; 
      5) sale da tavola (cloruro di sodio), anche iodato; 
      6) spezie naturali, erbe aromatiche e relativi estratti,  aromi
naturali; 
      7) gli additivi autorizzati di  cui  all'art.  5  del  presente
decreto. 
    Il quantitativo di sale da tavola addizionato non  deve  superare
il 2 per cento del peso netto; ove si aggiunga cloruro di calcio,  il
tenore complessivo di ioni calcio non  deve  superare  lo  0,045  per
cento. Nel determinare il quantitativo di sale da tavola addizionato,
il tenore naturale di cloruri e' considerato pari al 2 per cento  del
residuo secco.