Art. 5. 
 
                        Metodo di ottenimento 
 
5.1 Ingredienti. 
    Per la  produzione  del  «Südtiroler  Schüttelbrot»/«Schüttelbrot
Alto Adige», sono impiegati i seguenti ingredienti: farina di  segale
(min. 50%), farina di frumento di grano tenero e/o  di  farro,  sale,
malto  di  frumento  o  orzo,  lievito   o   pasta   madre   prodotta
nell'azienda, spezie (cumino e/o semi  di  finocchio  e/o  trigonella
caerulea e/o anice e/o  coriandolo).  Si  possono  aggiungere  grassi
vegetali. 
5.2 Processo di produzione. 
    Dopo aver impastato gli ingredienti, si lascia riposare la pasta.
Le porzioni di pasta vengono poste a lievitare su appositi apparecchi
per un periodo variabile da 20 a 100 minuti a una temperatura tra 25°
e 40° C. Dopo la lievitazione le porzioni di  pasta  vengono  scosse,
cosi' da ridurre lo spessore  della  pasta  lievitata.  Dopo  di  che
vengono infornate a 160° - 250° C per almeno 20 minuti.  Si  lasciano
poi raffreddare e possono essere confezionate a mano o a macchina. Lo
«Südtiroler   Schüttelbrot»/«Schüttelbrot   Alto   Adige»   si   puo'
conservare fino a diciotto mesi. 
    Come coadiuvanti tecnologici possono essere utilizzati crusca  di
frumento e/o segale, farina e/o semola di  polenta  e/o  briciole  di
pane.