Art. 2. 
 
 
                    Caratteristiche del prodotto 
 
    All'atto dell'immissione al consumo la «Lenticchia  di  Altamura»
deve presentare le seguenti caratteristiche: 
    forma: tonda e appiattita; 
    dimensione: calibro compreso tra i 3 ed i 4,9 mm per la  Eston  e
tra i 5 ed i 7 mm per Laird; 
    colore: diverse gradazioni del verde e del marrone; 
    peso medio per 100 semi: da un minimo di 2,8 g ad un  massimo  di
3,6 g per la Eston e da un minimo di 5,7 a un massimo di  6,5  g  per
Laird; 
    umidita'   delle   lenticchie    secche    al    momento    della
commercializzazione: ≤ 13%; 
    tenore proteico: > 23%; 
    ferro: > 6 mg/100gr di prodotto. 
    La granella secca non deve presentare alterazioni di colore e  di
aspetto esteriore tali da comprometterne le caratteristiche, con  una
tolleranza  complessiva  massima  dell'1,5%  di:  prodotto  spaccato,
macchiato,  tonchiato  o  alterato  a  livello  di  colorazione.   E'
consentita inoltre una percentuale massima di 1,5 di  prodotto  secco
fuori calibro. 
    All'immissione del prodotto sul mercato questo deve essere idoneo
al consumo umano.