Art. 5. 
 
                           Caratteristiche 
 
    Il «Cotechino Modena» cotto all'atto dell'immissione al  consumo,
presenta le  seguenti  caratteristiche,  organolettiche,  chimiche  e
chimico-fisiche: 
caratteristiche organolettiche: 
    consistenza: il prodotto deve  essere  facilmente  affettabile  e
tenere la fetta; 
    aspetto  al  taglio:  la   fetta   si   presenta   compatta   con
granulometria uniforme; 
    colore della fetta: roseo tendente al rosso non uniforme; 
    sapore: gusto tipico; 
caratteristiche chimiche e chimico-fisiche dell'impasto: 
    proteine totali: min 17%; 
    rapporto grasso/proteine: max 1,9; 
    rapporto collageno/proteine: max 0,5; 
    rapporto acqua/proteine: max 2,70.