Art. 2. Caratteristiche del prodotto La denominazione «Patata dell'Alto Viterbese» designa i tuberi maturi della specie Solanum tuberosum della famiglia della Solanacee, ottenuti con tuberi semi di varieta' di patate iscritte nel catalogo comune delle varieta' di piante agricole, coltivate nell'area delimitata di cui all'art. 3, che presenta all'atto dell'immissione al consumo le seguenti caratteristiche: Fisiche: forma: ovale od ovale allungata regolare; calibro: compresa tra 40 e 75 mm; buccia: giallo, liscia; pasta: gialla; parte edibile: non inferiore al 97 %. Per il prodotto destinato alla IV gamma non sono previsti limiti di forma e di calibratura. Tale prodotto si presenta privo di buccia e tagliato secondo le esigenze del mercato. Chimiche (per 100 grammi di parte edibile) umidita': compresa tra 75 e 85%; amido: minimo 10 g. Tolleranze di qualita' Fino ad un massimo di 3 mm di profondita' qualsiasi difetto e' considerato superficiale e non viene preso in considerazione, tranne nel caso di scabbia superficiale e che interessi oltre il 15% della superficie dei tuberi. In ciascuna confezione destinata al mercato sono ammesse, inoltre, le seguenti tolleranze di qualita': difetti esterni dei tuberi: immaturi, non interi, avvizziti e deformati: 1% in peso; inverditi: 3% in peso; scabbia superficiale: 3% in peso; ferite meccaniche: 3% in peso; danni da malattie fungine: 2% in peso; difetti interni dei tuberi: maculature ferruginose: 3% in peso; macchie sottoepidermiche: 5% in peso; cuore cavo: 3% in peso; difetti di lavorazione: terra aderente: 1% in peso; terra non aderente ed altre impurita': 0% in peso. Le tolleranze di qualita' non potranno in alcun modo superare il 10% in peso sul totale; non e' ammessa alcuna tolleranza per odore e sapore estranei. Per il prodotto di IV gamma non sono ammesse macchie sul prodotto confezionato superiori al 5% in peso. Tolleranze di calibro Per il prodotto destinato al mercato del fresco e' tollerato in ogni confezione i1 5% in numero di tuberi di calibro inferiore o superiore rispetto a quanto stabilito.