Art. 6. 
                     Caratteristiche al consumo 
 
    All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di  oliva
a denominazione di origine protetta  «Monte  Etna»,  deve  rispondere
alle seguenti caratteristiche: 
      colore: dal giallo al verde secondo  lo  stato  di  maturazione
delle olive. 
    Valutazione chimica 
      Acidita' (espressa in acido oleico): max 0,5 %; 
      numero perossidi minore o uguale a 12\rm meq O2/kg; 
      K 232 in legge; 
      K 270 in legge; 
      acido linoleico minore o uguale a 13,50 %; 
      acido linolenico minore o uguale a 0,9 %; 
      Polifenoli totali > 120 ppm. 
    Valutazione Organolettica (metodo COI) 
      Intervallo di mediana min. max; 
      Fruttato di oliva matura > 2 < 6; 
      Fruttato di oliva verde > 2 < 6; 
      sentori erbacei e/o pomodoro e/o carciofo > 2 < 5; 
      amaro > 2 < 6; 
      piccante > 2 < 6. 
    Non e' ammesso alcun tipo di difetto organolettico  (mediana  dei
difetti uguale a zero) 
    Altri parametri non espressamente citati devono  essere  conformi
alla attuale normativa U.E.