Art. 3. 
                            Materie prime 
 
    I salamini italiani alla cacciatora sono prodotti con carni magre
ottenute da muscolatura striata appartenente alla carcassa di  suino,
grasso suino duro, sale, pepe a pezzi e/o macinato, aglio. 
    Non possono essere impiegate carni separate meccanicamente. 
    Possono essere  addizionati  vino,  zucchero  e/o  destrosio  e/o
fruttosio, colture di avviamento alla fermentazione, nitrato di sodio
e/o potassio alla dose massima di 195 parti per milione,  nitrito  di
sodio e/o potassio alla dose massima di 95 parti per  milione,  acido
ascorbico e suo sale sodico.