Art. 5. 
                            Stagionatura 
 
    I salamini italiani alla cacciatora devono essere stagionati  per
almeno dieci giorni in locali  dove  sia  assicurato  un  sufficiente
ricambio  di  aria  a  temperatura  compresa  fra  10°  e  15°C.   La
stagionatura,  periodo  comprendente   anche   l'asciugamento,   deve
garantire la conservazione e la salubrita' in condizioni  normali  di
temperatura ambiente.