Art. 3. 
                            Materie prime 
 
    Lo «Zampone Modena» e' costituito da una miscela di  carni  suine
ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna, sale, pepe
intero e/o a pezzi. Possono essere  inoltre  impiegati:  vino,  acqua
secondo buona tecnica industriale, aromi naturali,  spezie  e  piante
aromatiche, zucchero e/o destrosio e/o fruttosio,  nitrito  di  sodio
e/o potassio alla dose  massima  di  140  parti  per  milione,  acido
ascorbico e suo sale sodico. Non sono ammessi aromi di  affumicatura.
La miscela ottenuta viene insaccata in involucri naturali  costituiti
dal rivestimento cutaneo dell'arto anteriore del suino completo delle
falangi distali e legato all'estremita' superiore.