Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
a) Specificita' della zona geografica
Fattori naturali
L'area compresa nella zona a DOC del vino «Lessini Durello» o
«Durello Lessini» si estende per una superficie di oltre 30.000
ettari nella porzione collinare dei Lessini orientali a cavallo del
confine tra le province di Verona e Vicenza.
L'assetto fisiografico, comune a tutti i Lessini, e'
caratterizzato da estese e talora strette incisioni vallive disposte
a ventaglio con sostanziale andamento NNW-SSE separate da altrettante
dorsali, con analogo andamento, che progradano a Sud fino ad
immergersi sotto la coltre alluvionale della Pianura Padana. Il
dislivello altimetrico compreso nell'area e' di circa 800 m.
II sistema idrografico dell'area si presenta particolarmente
sviluppato ed e' costituito principalmente dai fiumi lessinei che
hanno un andamento genericamente meridiano.
II clima dell'area studiata e' caratterizzato da piovosita' annua
di circa 1063 mm e da temperature medie annue di circa 13,7 °C.
Pur essendo il territorio caratterizzato da un vissuto geologico
piuttosto complesso, possiamo pero' affermare che negli areali
interessati oggi alla coltivazione della vite soprattutto nei
versanti collinari della Val d'Alpone e della Val di Chiampo, fino
alla valle dell'Agno, sono predominanti rocce vulcaniche e
vulcanico-detritiche basiche.
I suoli che ne derivano sono moderatamente profondi, con
tessitura fine e con scheletro basaltico scarso in superficie ma piu'
abbondante in profondita'.
Un vitigno che grazie ad una produzione costante, una buona
resistenza alle malattie, un'ottima attitudine alla spumantizzazione
(vedi contenuti acidi) ed un'alta vigoria (consona alle buone
precipitazioni delle colline orientali veronesi e vicentine), ha
trovato nell'area le condizioni pedoclimatiche idonee a fornire i
migliori risultati qualitativi e a renderlo forte e capace di
affrontare le sfide estreme.
Fattori storici e umani
Sette secoli di storia per la viticoltura dei Monti Lessini sono
un traguardo che sottolinea con forza quanto l'uomo da sempre sia
attento alle sorti della vigna in questa zona alto collinare, a
cavallo tra le province di Verona e di Vicenza nell'area dei Monti
Lessini. Qui il vitigno principale e' la Durella, quasi una varieta'
esclusiva della zona, discendente dalla Durasena citati negli Statuti
di Costozza del 1290.
E' una varieta' a bacca bianca dal grappolo alato e compatto. Il
nome deriva dalla durezza o compattezza della buccia e dalla elevata
acidita' totale che caratterizza il vino, ne permette un'elevata
longevita' e ottimi risultati con la spumantizzazione.
Documenti storici sull'agricoltura dei Monti Lessini evidenziano
spesso la frase «Terra cum vineis», appezzamento di terreno coltivato
interamente a vite. Nel periodo intercorso tra il Medioevo e i primi
anni del secolo XIX la viticoltura e l'enologia nelle province di
Verona e Vicenza, e cosi' nella zona dell'Alpone e quella
dell'Agno-Chiampo, rimasero ai livelli tecnici di base che si erano
determinati nel Medioevo.
Le produzioni migliori si ottengono in terreni ben esposti, di
natura vulcanica con tecniche di coltivazione razionali legate alla
tradizione del territorio.
II vitigno Durella ama le buone esposizioni ma soprattutto esige
nel vigneto un buon ricambio di aria e di questo i viticoltori sono
consapevoli.
I sistemi di allevamento nel corso degli anni hanno subito
un'evoluzione notevole.
Oggi i sistemi di allevamento piu' usati nella zona della Durella
sono la «pergola veronese» semplice o doppia ed il guyot. Negli
ultimi tempi si e' affermata la pergola veronese doppia aperta al
centro, a bassa carica di gemme speronata. Questo sistema di
allevamento permette una maggiore insolazione, un migliore ricambio
di aria e una migliore pigmentazione delle uve.
Nata con decreto ministeriale 25/06/1987 (GU n. 6 del 9 gennaio
1988), all'interno della Denominazione d'origine controllata DOC
«Lessini e Durello», il successo internazionale ottenuto negli ultimi
decenni dal vino Durello, ha portato nel 2009 i produttori a
richiedere il riconoscimento del «Lessini Durello» come denominazione
autonoma, ottenuta dal Ministero con D.P.R. 17 luglio 2001 Gazzetta
Ufficiale 13 agosto 2001 al fine di valorizzare al meglio le
peculiarita' di questo vino. Il Consorzio di tutela del Lessini
Durello, riconosciuto dal Ministero nazionale nel novembre 2000,
opera per valorizzare le denominazioni della zona e la loro realta'
produttiva e socio economica delle Vallate Veronesi e Vicentine che
rientrano nella zona del disciplinare di produzione. I produttori
della denominazione, insieme al Consorzio, hanno affinato la tecnica
della spumantizzazione del Lessini Durello ricavandone un ruolo di
prestigio nell'ambito della spumantistica veneta.
b) Specificita' del prodotto
I grappoli della Durella sono di media grandezza, con forma
piramidale, compatta e alata; gli acini hanno una buccia piuttosto
spessa, coriacea e tannica.
Il Durello Spumante nasce da un uvaggio che prevede un minimo
dell'85% di uva Durella, con possibili aggiunte di Chardonnay,
Garganega, Pinot bianco e Pinot nero. Grazie all'alta percentuale di
acidita' totale si presta bene alla spumantizzazione, sia in Metodo
Classico con la rifermentazione in bottiglia, con il Metodo Charmat.
Sono previste due tipologie: il Lessini Durello che quasi sempre
e' ottenuto con la rifermentazione in autoclave (charmat) ed il
Lessini Durello Riserva prodotto con la rifermentazione in bottiglia
con una permanenza sui lieviti per almeno 36 mesi. Piu' fruttato e
fragrante il primo, piu' strutturato, pastoso e complesso il secondo,
che puo' arrivare anche oltre i dieci anni di affinamento. In
entrambi e' comunque la vivacita' acida e la caratteristica
persistenza olfattiva a definire fortemente l'identita'.
Questo vino si presenta con una spuma fine e persistente e con un
colore giallo paglierino piu' o meno carico, con riflessi verdognoli.
I profumi sono caratterizzati da sentori di marini di gesso e iodio
che sembra esaltare note piu' floreali di sambuco e biancospino. In
bocca e' la sua vibrante acidita' a definirne il carattere. Ritornano
i sentori marini tipici di questo territorio ed anche se il corpo non
e' mai eccessivo, la sensazione di sapidita' nobilitata da un
retrogusto minerale e amarognolo non sembra mai esaurirsi. Proprio
per queste caratteristiche, ha una grande duttilita', sia come
aperitivo che per i piatti piu' grassi e sapidi.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
E' fuori dubbio che la viticoltura dell'area DOC Lessini Durello,
possa avvalersi di uno stretto legame di identita' tra i suoi vini e
gli elementi tipici del territorio: da un lato un vitigno antico ed
autoctono, la Durella, dall'altro un ambiente in gran parte ancora
incontaminato con un paesaggio pienamente conservato e ancora da
proporre nei suoi angoli piu' caratteristici. Anche in questo caso
una ricca bibliografia chiarisce il diverso comportamento varietale
quando confrontato in simili o analoghi ambienti. La viticoltura in
questo areale e' la dimostrazione che il risultato enologico e'
strettamente dipendente dalla perfetta sintonia tra vitigno e
ambiente. Se da un lato troviamo quindi il territorio viticolo con le
sue peculiarita' ben definibili e definite, dall'altro abbiamo invece
il vitigno con una sua reazione ben precisa ai fattori termici,
idrici, pedologici e colturali. Alta collina e suoli prevalentemente
d'origine basaltica definiscono dei vini molto caratteristici.
La pergoletta veronese per il vitigno Durella resta uno dei
sistemi di allevamento migliore, legato al territorio e all'ambiente,
ma la stessa deve essere ben gestita per garantire all'uva uno
standard qualitativo elevato e sempre costante.
Se l'elevato contenuto in acidita' fissa e' da collegare alle
peculiarita' del vitigno, quasi tutti gli altri caratteri sono
fortemente collegati alle condizioni pedoclimatiche. C'e' infatti un
fortissimo legame tra suoli vulcanici e sentori minerali di pietra
focaia, quasi marcatori specifici del Durello. Pendenze e altitudini
con le relative forti escursioni termiche definiscono inoltre gli
altri caratteri di questo vino.
I vini non saranno mai caratterizzati da una struttura
importante, ma sara' l'aspetto olfattivo a caratterizzare e quasi
definire l'identita' del Durello. Sentori di mela piu' o meno verde
si alternano a intensita' olfattiva piu' complesse di origine
minerale, pietra focaia, anche con ricordi marini di iodio e di
zolfo.