Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
a) Specificita' della zona (fattori naturali, storici e umani),
Fattori naturali
L'area di produzione del vino DOCG «Colli Asolani Prosecco» o
«Asolo Prosecco» si trova nella Regione Veneto a nord di Venezia, in
Provincia di Treviso, sui comprensori collinari costituiti dal
Montello e i Colli Asolani posti ai piedi delle Dolomiti, tra Nervesa
della Battaglia ad est, e l'abitato di Fonte ad ovest. Sono questi
due sistemi collinari quasi a se stanti, caratterizzati da
un'altitudine che va dai 100 ai 450 metri s.l.m., il cui paesaggio,
elemento fortemente distintivo, presenta una forte integrita' e una
giacitura con pendenze e curve che gli conferiscono dolcezza e
armonia. Lo strato pedogenetico ha dato origine, soprattutto sul
Montello, a frequenti fenomeni carsici testimoniati da oltre 2000
«doline», con cavita' del suolo di diversa dimensione formanti un
perfetto sistema drenante sotterraneo. Le colline sono composte da
grosse formazioni di conglomerato tenace formato da rocce cementate
tra di loro e ricoperte da suolo marnoso-argilloso o marnoso-sabbioso
facilmente lavorabile e disgregabile dagli agenti atmosferici, dalla
tipica colorazione rossa che sta a testimoniare la loro origine
antica. I suoli sono decarbonatati e a reazione acida, mediamente
profondi, con buona capacita' di riserva idrica e una buona dotazione
minerale, e, non avendo subito violenti interventi di
rimaneggiamento, presentano i loro caratteri originali con
stratigrafie intatte e tessiture non sconvolte, e un'elevata
attivita' microbiologica sulla sostanza organica che assicura una
buona disponibilita' di elementi nutritivi.
La peculiarita' climatica del territorio consiste nel susseguirsi
di primavere miti, estati non troppo calde e autunni nuovamente miti
grazie alla favorevole esposizione a sud dei versanti vitati e alla
conformazione dei rilievi che si dispongono ortogonali ai venti
freddi che provengono da nord-est; le temperature estive hanno valori
medi di 22.6 °C con i valori massimi a luglio; gli autunni si
presentano caldi e secchi grazie alla presenza di brezze e forti
escursioni termiche notte-giorno.
Le precipitazioni sono di circa 700 mm da aprile a settembre, con
una distribuzione discretamente regolare; tale piovosita' si deve
sempre correlare alla giacitura collinare dei suoli e quindi al
facile smaltimento dell'acqua in eccesso e alla natura sciolta del
terreno che permette una veloce infiltrazione sottosuperficiale.
Fattori storici
La presenza e lo sviluppo della vite sui Colli Asolani e sul
Montello si deve ai monaci benedettini prima e alla presenza della
Repubblica Veneta poi.
I monaci benedettini si insediarono intorno all'anno mille in
particolare nel monastero di S. Bona a Vidor e nella Certosa del
Montello a Nervesa; con il loro operato essi hanno influenzato in
modo molto importante la storia agraria e vitivinicola del
territorio, determinando la profonda cultura per la vite e il vino
che persiste tutt'ora, tanto che la specializzazione degli impianti
e' piu' volte sottolineata nei testi storici. Nella seconda meta' del
1300, quando quest'area passo' ai veneziani, i Colli Asolani e il
Montello vennero subito riconosciuti come un'importante area enoica e
i suoi vini venivano esportati all'estero gia' nel 1400. Nel
Cinquecento, che vede il trionfo della nobilta' veneziana con la
costruzione di ville, barchesse e case di caccia con relativi
vigneti, si ha il diffondersi nella zona di un pensiero aristocratico
di ricerca del bello e del buono che si trasmette nel sapere viticolo
ed enologico popolare. I colli sono ammirati dalle piu' prestigiose
personalita' e il vino e' un prodotto ricercato che si confronta a
Venezia con i vini portati dalla Grecia e viene tassato un terzo in
piu' perche' considerato migliore rispetto a quello di altre zone.
Oggi questo vino, che a partire dal 1977 e' stato oggetto di
tutela con il riconoscimento della DOC «Montello e Colli Asolani», ha
trovato un largo consenso in molti Paesi europei ed extraeuropei,
dove ne e' apprezzata l'elevata qualita' e l'ottimo equilibrio
qualita'/prezzo, e grazie ai caratteri di tipicita' e di forte legame
con l'area geografica ha ottenuto numerosi riconoscimenti nazionali e
internazionali nonche' la presenza sulle piu' prestigiose guide di
settore.
Dal giugno del 2009 il Ministero, riconoscendone il valore, ha
conferito a tale vino la DOCG «Colli Asolani Prosecco»o Asolo
Prosecco»
Fattori umani
Il paesaggio, qui espressione umana fortemente distintiva, si
caratterizza per una forte integrita' che ha permesso di conservare
suoli originari e pertanto molto favorevoli alla coltivazione. I
caratteri morfologici si sono conservati e il soprassuolo ricorda
quello descritto dai viaggiatori del passato, dove la presenza non
invadente del vigneto divide tutt'oggi lo spazio con altre colture a
ricordare l'antica conduzione familiare.
Nel tempo, dalla naturale rifermentazione a primavera in
bottiglia del residuo zuccherino non svolto in autunno, sono state
affinate le tecniche enologiche fino ad arrivare alla
spumantizzazione in autoclave, secondo il metodo Martinotti, che ha
prodotto un vino che ha incontrato i gusti del mercato
internazionale.
In questo processo, fondamentale e' la presenza a pochi
chilometri della Scuola enologica di Conegliano, una delle piu'
antiche, che ha determinato il crescere e l'affinarsi della
conoscenza degli operatori dando loro gli strumenti per sviluppare la
personalita' di vini espressione del proprio territorio.
b) Specificita' del prodotto
All'analisi organolettica il vino della denominazione, ottenuto
principalmente con la varieta' bianca Glera, si presenta come un vino
secco, con caratteristiche di eleganza, leggerezza, snellezza, che
assieme al delicato profumo, gli donano gradevolezza e ottima
bevibilita'. All'olfatto fa percepire un profumo fresco, dove compare
il fruttato, il floreale e a chiudere un leggero vegetale; al gusto
e' morbido, con corpo delicato, con acidita' presente e ben
armonizzata, il tutto con un retrogusto asciutto.
Le note agrumate (limone, cedro), quelle fini e delicate di miele
e i sentori di mela matura e di fiori bianchi sono presenti in
relazione ai suoli di origine delle uve. L'acidita' e la sapidita'
sono sempre ben presenti ad armonizzare un quadro gusto-olfattivo
esaltato da un giusto equilibrio tra gli zuccheri e gli acidi.
Analisi organolettiche ripetute su piu' annate, confermano una
costanza aromatica indice di una stretta relazione tra prodotto e
luogo di origine.
c) Legame causa effetto
Le peculiarita' climatiche della zona di produzione del «Colli
Asolani Prosecco» o «Asolo Prosecco» determinano in modo
significativo le qualita' dell'uva Glera, varieta' che richiede
primavere miti per sostenere un precocissimo germogliamento, estati
non troppo calde per evitare maturazioni troppo anticipate e per
mantenere elevato il caratteristico rapporto acidi-zuccheri, nonche',
infine, autunni nuovamente miti per permetterne una completa
maturazione.
I valori di scarto termico tra notte e giorno evidenziano una
stretta relazione con la sintesi di alcuni composti aromatici
terpenici, tipici della Glera; soprattutto nelle porzioni di
media-bassa collina, dove l'inversione termica e' piu' accentuata,
maggiori sono i sentori fruttati (mela, pera, pesca, albicocca) e
floreali (glicine, fiori bianchi), che conferiscono tipicita' e
«localita'» ai vini che si distinguono anche per la loro freschezza.
La piovosita', la giacitura collinare dei suoli favorevole allo
smaltimento dell'acqua in eccesso e la natura sciolta del terreno che
permette una veloce infiltrazione sottosuperficiale, permettono al
vitigno una vigoria sempre su livelli equilibrati e contenuti che
riesce comunque a proteggere i grappoli e a salvaguardare le sostanze
aromatiche.
La granulometria e la conformazione dei suoli permette
all'apparato radicale un rifornimento idrico regolare, indispensabile
per un vitigno dal quale si vuole ottenere freschezza, acidita' e
intensita' aromatica.
La natura acida di tali suoli porta la pianta a privilegiare
l'assorbimento di una maggior quota di microelementi rispetto ai
suoli neutri, permettendo alla Glera di raggiungere un buon
equilibrio tra l'attivita' vegetativa e produttiva.
I suoli marnosi meglio supportati da una sufficiente umidita',
permettono di ottenere vini dai netti sentori agrumati e di miele
sostenuti da una buona acidita'; nei suoli piu' sottili e caldi del
conglomerato, i vini si presentano invece piu' ricchi in note di
frutta matura (mela, tropicale), nonche' pera, pesca e albicocca, con
una evidente nota floreale e una piacevole sapidita'.