Art. 5.
Norme per la vinificazione
1. Vinificazione. Le operazioni di vinificazione delle uve, di
cui all'art. 2, devono essere effettuate all'interno dei comuni della
zona di produzione delimitata all'art. 3, comma 1, lettera A), anche
se compresi soltanto in parte nella zona delimitata.
Le uve delle varieta' Pinot bianco, Pinot nero, Pinot grigio e
Chardonnay, da destinare alla tradizionale pratica di cui al comma 3
del presente articolo, possono essere vinificate in tutta la zona
prevista dall'art. 3, comma 1, lettera C); inoltre, tenuto conto
delle situazioni tradizionali, le predette operazioni di
vinificazione possono essere effettuate nell'intero territorio
amministrativo del Comune di Orsago e Arcade in provincia di Treviso.
Per quanto riguarda la sottozona «Superiore di Cartizze», le
operazioni di vinificazione devono essere effettuate entro il
territorio del Comune di Valdobbiadene.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, tradizionali della zona atte a conferire ai vini le
caratteristiche peculiari.
2. Elaborazione. Le operazioni di preparazione del vino spumante
e frizzante, ossia le pratiche enologiche per la presa di spuma e per
la stabilizzazione, la dolcificazione nelle tipologie ove ammessa,
nonche' le operazioni di imbottigliamento e di confezionamento,
devono essere effettuate nel territorio della Provincia di Treviso.
I vini della denominazione di origine controllata e garantita
«Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» elaborati nella versione
spumante devono essere messi in commercio nelle tipologie da «Extra
Brut» a «Demi-Sec» comprese, nel rispetto dei parametri ammessi dalla
normativa vigente. Lo spumante con il riferimento «sui lieviti» deve
essere messo in commercio nella tipologia «Brut Nature» e relative
traduzioni.
I vini della denominazione di origine controllata e garantita
«Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» elaborati nella versione
frizzante devono essere messi in commercio nelle tipologie da «Secco»
ad «Amabile» comprese, come previstodalla normativa vigente.
E' in facolta' del Ministero delle politiche agricole alimentari,
forestali e del turismo di consentire che le suddette operazioni di
preparazione siano effettuate in stabilimenti situati nella Provincia
di Venezia, a condizione che in detti stabilimenti le ditte
interessate producano - da almeno 10 anni prima dell'entrata in
vigore del decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930 - i vini spumanti e frizzanti, utilizzando come vino base il
«Conegliano Valdobbiadene - Prosecco», reso spumante o frizzante con
i metodi tradizionali in uso nel territorio previsto nel comma
precedente.
Le operazioni di elaborazione dei vini spumanti sono eseguite in
osservanza alle disposizioni previste dai regolamenti comunitari e
dalla legislazione nazionale. Pertanto, le categorie ammesse sono:
vino spumante di qualita';
vino spumante di qualita' del tipo aromatico;
vino spumante.
I prodotti elaborati nelle categorie Vino spumante di qualita' e
Vino spumante, possono essere sottoposti al taglio tradizionale di
cui all'art. 5, punto 3 e all'eventuale aggiunta dello sciroppo di
dosaggio (ove previsto dalla normativa comunitaria), che dovra'
essere costituito da saccarosio, mosto d'uva derivante da uve della
denominazione «Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» DOCG e mosto
concentrato rettificato e/o loro miscele.
Il vino «Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» superiore elaborato
nella categoria spumante e ottenuto per fermentazione in bottiglia
senza separazione dei residui di fermentazione deve riportare in
etichetta il riferimento «sui lieviti» senza ulteriori riferimenti
e/o specificazioni. Tale spumante e' ottenuto con vini di una sola
vendemmia con fermentazione in bottiglia da avviare nel periodo dal
1° marzo al 30 giugno successivi alla raccolta delle uve. All'atto
dell'avvio della fermentazione in bottiglia, la partita non deve
avere una sovrappressione superiore a 0,5 bar.
3. Pratiche tradizionali. Nei vini destinati alla preparazione
del vino spumante di cui all'art. 1, ad esclusione di quelli
elaborati nella categoria vini spumanti di qualita' del tipo
aromatico e quelli con il riferimento «sui lieviti», e' consentita la
tradizionale pratica correttiva di aggiunta di vini ottenuti dalla
vinificazione di uve Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio e Pinot
nero (quest'ultime due vinificate in bianco), da sole o
congiuntamente, in quantita' non superiore al 15%, provenienti dai
vigneti iscritti all'apposito schedario viticolo, ubicati nella zona
delimitata nel precedente art. 3, comma 1, lettera C), a condizione
che il vigneto, dal quale provengono le uve di Glera usate nella
vinificazione, sia coltivato in purezza varietale e, comunque, che la
presenza di uve della varieta' minore, di cui all'art. 2, sommata a
quelle dei Pinot e Chardonnay, non superi la percentuale del 15%
sopra indicata. Per il prodotto tranquillo, il vino aggiunto con
l'esecuzione di tale tradizionale pratica correttiva dovra',
comunque, sempre sostituire un'eguale aliquota di vino di cui
all'art. 1, che non potra' essere preso in carico per la produzione
di vini a indicazione geografica tipica con riferimento al nome della
varieta' Glera, oppure vino spumante varietale, sempre con il nome
della medesima varieta'.
4. Resa uva/vino e vino/ettaro. La resa massima di uva in vino
non deve essere superiore al 70% per tutte le tipologie. Qualora la
resa uva/vino superi il limite di cui sopra, ma non il 75%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine. Fatte salve
le altre destinazioni consentite dalla normativa vigente, tale quota
di prodotto non puo' in ogni caso essere destinata alla produzione di
vini a indicazione geografica tipica con riferimento al nome della
varieta' Glera, oppure vino spumante varietale, sempre con il nome
della medesima varieta'. Oltre detto limite decade il diritto alla
denominazione d'origine per tutta la partita.
5. I mosti ed i vini ottenuti dai quantitativi di uva eccedenti
la resa di cui all'art. 4, comma 7, ottavo capoverso, sono bloccati
sfusi e non possono essere utilizzati prima delle disposizioni
regionali di cui al successivo comma.
6. La Regione Veneto, con proprio/i provvedimento/i da assumere
entro la vendemmia successiva a quella di produzione dei mosti e dei
vini interessati, su proposta del Consorzio di tutela conseguente
alle verifiche delle condizioni produttive e di mercato, provvede a
destinare tutto o parte dei quantitativi dei mosti e vini di cui al
precedente comma, alla certificazione a denominazione di origine
controllata e garantita. In assenza di provvedimento/i della Regione
Veneto tutti i mosti e vini eccedenti la resa di cui sopra, oppure la
parte di esse non interessata da provvedimento, sono classificati
secondo le disposizioni di cui al comma 7 dell'art. 4.
7. Immissione al consumo. La tipologia «Conegliano
Valdobbiadene - Prosecco» spumante superiore con il riferimento «sui
lieviti» deve essere messa al consumo decorsi almeno novanta giorni
di fermentazione e di permanenza sulle fecce dell'intera partita.
La tipologia «Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» superiore che
riporta la menzione «Rive» deve essere immessa al consumo a partire
dal primo marzo dell'anno successivo a quello della vendemmia.