Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
a) Specificita' della zona geografica
Fattori naturali
La morfologia dell'area di produzione della DOCG Conegliano
Valdobbiadene Prosecco si compone di una serie di rilievi collinari
allungati «a cordonata», definito sistema ad «hogback», disposti con
direzione nord-sud nella parte piu' meridionale e con direzione
est-ovest nella parte settentrionale. Tali rilievi sono separati da
una serie di valli percorse da piccoli corsi d'acqua.
L'area a nord si appoggia sulla catena prealpina che funge da
barriera naturale all'ingresso di correnti fredde, mentre a sud la
zona gode delle temperature miti della Laguna di Venezia, da cui
dista soli 40 Km.
La disposizione est-ovest dei terreni collinari, la forte
pendenza, la conseguente giacitura rivolta a sud dei vigneti,
permette la massima intercettazione dei raggi solari, creando un
areale ideale per la coltivazione delle uve bianche destinate al
Conegliano Valdobbiadene Prosecco.
I suoli della zona si sono originati dal sollevamento di fondali
marini e sono stati successivamente modificati dall'azione dei
ghiacciai e dei fiumi.
I terreni sono costituiti in prevalenza da arenarie e marne, a
cui si alternano strati morenici ed alluvionali.
Tale profilo favorisce il costante drenaggio dell'acqua.
Il clima dell'area del Conegliano Valdobbiadene e' di tipo
temperato, con stagioni ben delineate, caratterizzato da
un'inversione termica notturna che consente di avere, nel periodo di
maturazione delle uve, marcate escursioni di temperatura fra la notte
ed il giorno, grazie alla discesa lungo i pendii della colline, di
aria fresca proveniente dalle Prealpi.
Le piogge frequenti del periodo estivo garantiscono l'apporto
idrico sufficiente per il vitigno Glera, sensibile nel contempo sia
al ristagno idrico che alla siccita'. Questa condizione particolare
si realizza grazie alla forte acclivita' ed allo scarso spessore di
suolo esplorabile dalle radici delle viti.
Nel cuore della denominazione e' presente una piccola sottozona
denominata Cartizze, di soli 106 ha, i cui terreni presentano una
particolare pendenza ed esposizione verso sud che crea una sorta di
anfiteatro naturale, molto apprezzato a livello qualitativo e
paesaggistico. La grande variabilita' pedologica e climatica della
denominazione trova espressione grazie alla menzione comunale «Rive»,
che mette in luce la peculiare vocazione che esprimono le diverse
localita' della zona di produzione.
Fattori storici
L'area collinare del Conegliano Valdobbiadene Prosecco vanta
un'antichissima tradizione legata alla coltura della vite, le cui
prime testimonianze scritte risalgono alle lapidi dei coloni romani.
Gia' alla fine del VI secolo, il vescovo di Poitier, Venanzio
Fortunato, nato a Valdobbiadene, ricordava le sue colline come «la
terra in cui eternamente fiorisce la vite sotto la montagna dalla
nuda sommita' ove il verde ombroso protegge e ristora».
Successivamente la vocazione alla produzione di vini bianchi
nella zona di Conegliano Valdobbiadene e' testimoniata da
numerosissimi documenti, a partire dagli «Statuti Coneglianesi» del
1282, a quelli relativi alla dominazione della Repubblica Veneziana,
alle testimonianze per l'apprezzamento del «vino bianco delle colline
di Conegliano Valdobbiadene» dei regnanti inglesi, asburgici e
polacchi dei secoli successivi.
La prima citazione scritta della coltivazione del Prosecco nelle
colline di Conegliano Valdobbiadene, e' opera del nobile coneglianese
Francesco Maria Malvolti, che nell'VIII numero del Giornale d'Italia
del 1772, parla della coltivazione della vite in quest'area. Da
questo periodo le citazioni e la fama del Prosecco crebbero in tutto
il comprensorio del Conegliano Valdobbiadene, tanto che, verso la
meta' dell'800, inizio' ad essere coltivato in purezza. Importanti in
questo senso sono le citazioni di due studiosi; il Conte Balbi
Valier, selezionatore del biotipo chiamato Prosecco Balbi «con acini
tondi e dal sapore e gusto fine, tendente all'aromatico», ancor oggi
apprezzato e largamente coltivato in tutto il comprensorio e quello
dello storico Semenzi che, cita in un suo scritto «...squisitissimi
vini bianchi sono la verdisa, la Prosecco e la bianchetta», vitigni
che ancora oggi compongono l'uvaggio del Conegliano Valdobbiadene.
La tradizione vitivinicola di questo territorio e la cultura
scientifica, trovano concreta applicazione con la nascita nel 1876 a
Conegliano della prima Scuola di viticoltura ed enologia d'Italia,
dalla quale si e' sviluppata, nel 1923, la prima Stazione
sperimentale di viticoltura ed enologia, ancor oggi sede di
riferimento per la ricerca e sperimentazione viticola per il
Ministero dell'agricoltura italiana.
Nel 1962 i produttori, al fine di tutelare il territorio e il
vino, si riuniscono in Consorzio di tutela per definire il
disciplinare di produzione, che consente di ottenere, nel 1969 dal
Ministero dell'agricoltura, il riconoscimento a denominazione di
origine controllata del «Prosecco dei Colli di Conegliano
Valdobbiadene».
Nel 1966, nasce la prima Strada del vino italiana, a conferma
della tradizione produttiva e della rinomanza e bellezza di questo
territorio.
Il particolare valore del Conegliano Valdobbiadene viene
riconosciuto dalla Regione Veneto, nel 2003, con l'istituzione del
primo distretto spumantistico italiano, certificando anche sotto il
profilo economico la rilevanza nazionale della denominazione.
Nel 2009, grazie al continuo miglioramento della qualita' e alla
notorieta' che ha raggiunto in 40 anni di successi nazionali ed
internazionali, la denominazione Conegliano Valdobbiadene, e' stata
riconosciuta dal Ministero delle politiche agricole e forestali, a
denominazione di origine controllata e garantita, ponendo questo
territorio al vertice qualitativo della denominazione Prosecco.
Nel 2010, i Ministeri dell'agricoltura e dei beni culturali,
inseriscono il Conegliano Valdobbiadene Prosecco nella lista
prioritaria delle candidature italiane per il riconoscimento come
Patrimonio dell'umanita' dell'Unesco.
Fattori umani
L'area di coltivazione da cui si ottiene il vino Conegliano
Valdobbiadene, e' costituita da colline fortemente acclivi i cui
pendii, nel corso dei secoli, sono stati modellati dall'opera manuale
e dall'ingegno dell'uomo.
Le operazioni in vigneto sono principalmente effettuate a mano,
poiche' la forte pendenza dei terreni permette un uso solo parziale
delle macchine agricole. Il termine «Rive», di uso tradizionale, e'
una menzione che distingue i vigneti posti in singoli comuni o
frazioni: qui la vendemmia manuale obbligatoria, consente di
preservare l'integrita' delle bucce degli acini, fondamentale per la
conservazione e il successivo trasferimento degli aromi nei vini
spumanti. Le colline sono coltivate con filari a «girapoggio», una
scelta sviluppata nei secoli dai viticoltori per conservare la
fertilita' dei suoli e contenere i fenomeni erosivi dovuti alla
pendenza. Gli sforzi compiuti dall'uomo nell'arco dei millenni hanno
creato e conservato un paesaggio di rara bellezza: vigneti che
avvolgono le colline alternati a macchie arboree ed arbustive di
essenze autoctone, intervengono ad aumentare il patrimonio di
biodiversita' naturalistica, creando uno degli ambienti viticoli piu'
singolari d'Italia.
Nei secoli l'esperienza dei viticoltori ha caratterizzato la
denominazione: la base ampelografica costituita dalla selezione e
conservazione di antichi vitigni autoctoni, coltivati nell'area fin
dal 1500, (Bianchetta, Verdiso, Perera) e' utilizzata dai produttori
per comporre le cuvee' da avviare alla spumantizzazione. Un'altra
pratica storica e tradizionale, prevede l'utilizzo di piccole
percentuali di Pinot e Chardonnay nella produzione dello spumante.
La spumantizzazione, che avviene in autoclave con il metodo
Martinotti, e' stata perfezionata e codificata nella seconda meta'
del '900 a Conegliano dal prof. De Rosa, permettendo di esaltare al
meglio le specificita' dello spumante di questa zona.
Conegliano e' da sempre culla della ricerca e oltre all'antica
Scuola Enologica e al Centro di Ricerche Viticole, e' presente una
sede Universitaria per la laurea in viticoltura ed enologia,
strutture che consentono di tramandare alle nuove generazioni,
l'enorme patrimonio umano e scientifico sviluppato nei secoli in
questo territorio.
b) Specificita' del prodotto
Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco viene prodotto con un
vitigno principale, la Glera, e con altri vitigni minori, Verdiso,
Bianchetta, Perera e Glera lunga, che si aggiungono a questa per un
massimo del 15%.
L'unione di queste varieta' di antica coltivazione nella zona,
consente di ottenere un vino bianco, di colore paglierino con
riflessi verdognoli, gradevolmente aromatico e sapido.
La Glera e' un vitigno vigoroso, che nei secoli ha trovato nelle
colline della Denominazione le condizioni ambientali piu' adatte per
un buon accumulo di zuccheri ed una contemporanea conservazione
dell'acidita' malica e delle sostanze aromatiche.
Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco viene preparato per piu' del
90% nella versione spumante.
Si caratterizza per un profumo leggermente aromatico, con sentori
fruttati e floreali, di frutta bianca e fiori di campo ed acacia.
Di gusto equilibrato, minerale, di vivace acidita' che combina
l'aromaticita' con la sapidita' - presenta profumi freschi e
fruttati, con sfumature di agrumi di fiori e frutta bianca. Al palato
e' morbido con maggiore pienezza gustativa per le versioni con piu'
elevato tenore zuccherino.
La tipologia Rive, prodotta esclusivamente con uve provenienti da
un unico comune o frazione, e' in grado di esaltare tutte le
peculiarita' dello spumante, ottenuto nei singoli territori.
L'area del Conegliano Valdobbiadene possiede una sottozona che
riassume tutte le caratteristiche piu' tipiche dello spumante: il
Cartizze. Sapido ed equilibrato al gusto, ha note molto distintive,
un fruttato che ricorda la mela, la pera e un floreale che ricorda i
fiori bianchi, il glicine e la rosa.
Il Conegliano Valdobbiadene viene prodotto anche nella versione
frizzante, con fermentazione in autoclave, che esprime appieno la
vivacita' e la freschezza del prodotto e con rifermentazione naturale
in bottiglia; sapido e minerale al gusto, si caratterizza per i
profumi piu' maturi e per il leggero sentore di lievito.
Il Tranquillo rappresenta una particolarita' locale che si
distingue per la «facilita' di beva» e le note vinose tipiche del
vitigno.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
La naturale vocazione alla produzione di vini bianchi e' stata
nei secoli il tratto distintivo dell'area Conegliano Valdobbiadene
Prosecco; gia' nel 1936 uno studio pedologico dell'Istituto
Sperimentale di Conegliano, individua le caratteristiche
pedoclimatiche dell'area della Denominazione e la sua vocazione alla
produzione di vini bianchi, fruttati, floreali, sapidi ed asciutti.
Il sistema collinare «hogback» favorisce l'intercettazione
luminosa, il drenaggio costante dell'acqua e temperature piu' elevate
che permettono al Prosecco, varieta' a scarso accumulo zuccherino, di
raggiungere il giusto equilibrio fra la componente zuccherina ed
acida.
I suoli, composti da arenarie e marne, frammiste a rocce
conglomeratiche e moreniche, conferiscono alle uve note aromatiche
molto intense e fini, oltre ad una mineralita' e sapidita' tipiche
del Conegliano Valdobbiadene Prosecco.
Il clima temperato e le forti escursioni termiche tipiche di
queste zone collinari, determinano nell'uva un accumulo di composti
aromatici complessi, che consente di ottenere le caratteristiche note
vinose e floreali.
Tali fattori inoltre determinano la conservazione dell'acidita'
fissa, soprattutto nella sua frazione malica, che nel Conegliano
Valdobbiadene Prosecco assicurano allo spumante una freschezza ed
un'acidita' mai aggressiva.
I fattori pedoclimatici di quest'area collinare, infatti,
determinano una lenta maturazione dei grappoli, consentendo un
accumulo piu' completo sia delle sostanze aromatiche che una
degradazione molto piu' lenta della componente acida.
La piovosita' estiva, che nella zona e' significativamente
superiore alla restante parte della Provincia di Treviso, permette
alla Glera e alle altre varieta' minori di vegetare in modo
equilibrato e di creare una parete fogliare capace sia di sostenere
l'accumulo di componenti glucidiche e aromatiche sia di proteggere i
grappoli nel periodo estivo da eventuali scottature solari
salvaguardando cosi' la frazione acida e aromatica che caratterizza
il Prosecco di Conegliano Valdobbiadene.