Art. 5.
Norme per la vinificazione
1. Le operazioni di appassimento delle uve, di ammostamento, di
vinificazione, di presa di spuma, per la produzione dei vini di cui
all'art. 1, devono essere effettuate nell'interno della zona di
produzione cosi' come delimitata dal precedente art. 3.
2. Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, e' consentito che tali operazioni siano effettuate
nell'intero territorio della Regione Piemonte.
Limitatamente alle tipologie Brachetto d'Acqui o Acqui spumante
con tenore zuccherino da extrabrut a demisec le operazioni di presa
di spuma possono essere effettuate nel territorio amministrativo
delle Regioni Liguria, Lombardia, Emilia-Romagna e Val d'Aosta, ai
sensi della vigente normativa dell'Unione europea.
3. Conformemente alla normativa dell'Unione europea e nazionale
l'imbottigliamento od il condizionamento deve aver luogo nella zona
di produzione di cui ai commi 1 e 2, per salvaguardare la qualita',
la reputazione, garantire l'origine ed assicurare l'efficacia dei
controlli.
Inoltre, a salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti
che tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni
individuali alle condizioni previste dalla normativa dell'Unione
europea e nazionale.
4. La resa massima dell'uva in vino non dovra' essere superiore
a:
+-------------------+--------------------------+--------------------+
| | | Produzione max di |
| Vini | Resa uva/vino | vino litri |
+-------------------+--------------------------+--------------------+
|Brachetto d'Acqui o| | |
| Acqui | 70% | 5.600 |
+-------------------+--------------------------+--------------------+
|Brachetto d'Acqui o| | |
| Acqui spumante | 70% | 5.600 |
+-------------------+--------------------------+--------------------+
|Brachetto d'Acqui o| | |
| Acqui passito | 45% | 3.600 |
+-------------------+--------------------------+--------------------+
Qualora tale resa superi la percentuale sopra indicata, ma non
oltre il 75%, per le tipologie «Brachetto d'Acqui» o «Acqui» e
«Brachetto d'Acqui» o «Acqui» spumante, l'eccedenza non ha diritto
alla denominazione di origine; oltre detto limite di percentuale
decade il diritto alla denominazione di origine per tutto il
prodotto. Le stesse condizioni valgono per la tipologia «Brachetto
d'Acqui» o «Acqui» passito qualora la resa superi il 45% ma non il
50%.
5. I mosti ottenuti da quantitativi di uva eccedenti la resa di 8
t/ha, o da uve bloccate nell'ambito della resa massima stabilita in
seguito a/ai provvedimento/i della Regione Piemonte di cui al
precedente art. 4, sono bloccati sfusi e non possono essere
utilizzati prima delle disposizioni regionali di cui al successivo
comma.
6. La Regione Piemonte, con proprio/i provvedimento/i da assumere
entro la vendemmia successiva a quella di produzione dei mosti
interessati, su proposta del Consorzio di tutela e sentite le
organizzazioni professionali di categoria, conseguente alle verifiche
delle condizioni produttive e di mercato, provvede a destinare tutto
o parte dei quantitativi dei mosti eccedenti la resa di 8 t/ha o dei
mosti bloccati nell'ambito della resa massima stabilita, alla
certificazione a denominazione di origine controllata e garantita. In
assenza di provvedimento/i della Regione Piemonte tutti i mosti sopra
descritti oppure la parte di essi non interessata da provvedimento,
sono classificati come mosto o mosto parzialmente fermentato, con
tutti gli utilizzi consentiti dalle norme vigenti.
7. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue
peculiari caratteristiche.
8. L'eventuale aumento del titolo alcolometrico volumico minimo
naturale delle partite di mosto o del vino destinate alla produzione
dei vini a denominazione di origine controllata e garantita di cui
all'art. 1, deve essere ottenuto alle condizioni stabilite dalle
normative comunitarie e nazionali.
9. Le partite destinate alla spumantizzazione da effettuarsi con
il metodo della fermentazione naturale in autoclave od in bottiglia,
devono essere ottenute da mosti e/o mosti parzialmente fermentati e/o
vini aventi le caratteristiche di cui al presente disciplinare di
produzione.
9.1. Il processo di lavorazione per la presa di spuma, per il
prodotto «Brachetto d'Acqui» o «Acqui» spumante non puo' avere una
durata inferiore a mesi uno compreso il periodo di affinamento in
bottiglia.
10. L'appassimento delle uve destinate alla produzione del vino a
DOCG «Brachetto d'Acqui» o «Acqui» passito puo' essere condotto sulla
pianta e/o in ambienti atti a favorire le condizioni ottimali per la
conservazione e l'appassimento.
11. E' vietata per i vini a denominazione di origine controllata
e garantita «Brachetto d'Acqui» o «Acqui» la gassificazione
artificiale parziale o totale.
12. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Brachetto d'Acqui» o «Acqui» passito non puo' essere immesso al
consumo prima del 1° ottobre dell'anno successivo a quello di
produzione delle uve.