Articolo 5
Norme per la vinificazione
1. Le operazioni di vinificazione dei vini a D.O.C. "Piemonte"
devono essere effettuate nell'ambito del territorio della regione
Piemonte.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
atte a conferire ai vini le proprie peculiari caratteristiche.
2. La resa massima dell'uva in vino finito non dovra' essere
superiore a:
=====================================================================
| | | "Produzione |
| | Resa | max. di vino |
| Vini | uva/vino | l/ha" |
+=======================================+===========+===============+
|"Piemonte" bianco |75% | 10.500 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" bianco frizzante |-75% | 10.500 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" bianco passito |50% | 7.000 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" rosso |70% | 9.100 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" rosso frizzante |70% | 9.100 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" rosso spumante |70% | 9.100 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" rosso passito |50% | 6.500 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" rosato |70% | 9.100 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" rosato frizzante |70% | 9.100 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" rosato spumante |70% | 9.100 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" spumante |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Pinot bianco spumante |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Pinot grigio spumante |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Pinot nero spumante |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Pinot spumante |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|*"Piemonte" Pinot-Chardonnay spumante |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|*"Piemonte"Chardonnay-Pinot spumante |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Albarossa |70% | 6.300 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Albarossa spumante rosato |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Barbera |70% | 8.400 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Barbera frizzante |70% | 8.400 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Barbera passito |50% | 6.000 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Croatina |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Dolcetto |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Dolcetto frizzante |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Freisa |70% | 6.650 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Grignolino |70% | 6.650 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Bonarda |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Bonarda frizzante |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Cabernet |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Cabernet Franc |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Cabernet Sauvignon |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Merlot |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Pinot nero |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Syrah |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Bussanello |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Cortese |70% | 9.100 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Cortese frizzante anche con | | |
|menzione unita' geografica aggiuntiva | | |
|Marengo |75% | 10.500 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Cortese spumante anche con | | |
|menzione unita' geografica aggiuntiva | | |
|Marengo |75% | 10.500 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Chardonnay |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Chardonnay frizzante |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Chardonnay spumante |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Sauvignon |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Viognier |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Pinot Grigio |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Riesling |70% | 7.700 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Brachetto |70% | 6.300 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Brachetto spumante |70% | 6.300 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Brachetto passito |50% | 4.500 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Moscato |75% | 8.625 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
|"Piemonte" Moscato passito |50% | 5.750 |
+---------------------------------------+-----------+---------------+
Qualora tali rese superino i valori delle percentuali
sopraindicate, ma non di oltre 5 punti percentuali l'eccedenza non
avra' diritto alla denominazione di origine controllata; oltre detti
limiti percentuali decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
3. La spumantizzazione, per la produzione dei vini spumanti, di cui
al presente disciplinare deve essere effettuata con il metodo della
fermentazione in autoclave o in bottiglia, con l'esclusione di
qualsiasi aggiunta di anidride carbonica.
Le operazioni di elaborazione dei mosti e dei vini destinati alla
produzione degli spumanti devono essere effettuate nell'ambito del
territorio della regione Piemonte.
4. I vini a denominazione di origine "Piemonte" nelle tipologie
passito devono essere ottenuti con l'appassimento delle uve sulla
pianta e/o dopo la raccolta, con uno dei metodi ammessi dalla
normativa vigente.
Per il vino a denominazione di origine controllata "Piemonte"
passito (categoria: vino) le uve al termine dell'appassimento, devono
avere un titolo alcolometrico volumico minimo naturale non inferiore
a 13% vol (o 217 grammi di zucchero/litro).
Per il vino a denominazione di origine controllata "Piemonte"
passito (categoria: vino ottenuto da uve appassite) le uve al termine
dell'appassimento, devono avere un titolo alcolometrico volumico
minimo naturale non inferiore a 16% vol (o 272 grammi di
zucchero/litro).
Per il vino a denominazione di origine controllata "Piemonte"
passito (categoria: vino di uve stramature) le uve al termine
dell'appassimento, devono avere un titolo alcolometrico volumico
minimo naturale non inferiore a 15% vol (o 266 grammi di
zucchero/litro).
Per i vini a denominazione di origine controllata "Piemonte" nelle
tipologie passito non e' consentito l'arricchimento.
5. I seguenti vini devono essere sottoposti ad un periodo di
invecchiamento appresso indicato:
===================================================================
vini |durata mesi | decorrenza
==================================================================
Piemonte dal 1° gennaio dell'anno
Moscato passito 12 successivo alla produzione
delle uve
Piemonte dal 1° gennaio dell'anno
Brachetto passito 12 successivo alla produzione
delle uve
Piemonte dal 1° gennaio dell'anno
rosso passito 3 successivo alla produzione
delle uve
Piemonte dal 1° gennaio dell'anno
bianco passito 3 successivo alla produzione
delle uve
Piemonte dal 1° gennaio dell'anno
Barbera passito 3 successivo alla produzione
delle uve
Piemonte
Albarossa 12 dal 1° novembre dell'anno
di produzione delle uve
Piemonte
Freisa 4 dal 1° novembre dell'anno
di produzione delle uve
Per le tipologie "Piemonte" passito durante il periodo di
invecchiamento che precede la messa in bottiglia, il vino puo'
compiere una lenta fermentazione che si attenua nei mesi piu' freddi.
6. E' consentita la scelta vendemmiale dalle denominazioni
interamente comprese nella zona di produzione della denominazione di
origine controllata "Piemonte" a condizione che abbiano con
quest'ultima compatibilita' di resa, di titolo alcolometrico volumico
minimo naturale e di composizione ampelografica.
7. Possono essere riclassificati con la denominazione di origine
controllata "Piemonte" i vini la cui zona di produzione ricade
interamente nella delimitazione di cui al precedente art. 3, e che
corrispondono alle condizioni ed ai requisiti previsti dal presente
disciplinare, previa comunicazione del detentore agli organi
competenti.