Articolo 9
Legame con l'ambiente geografico
A)Informazioni sulla zona geografica
Il Piemonte e' una regione delimitata a Nord e ad Ovest dalle
dorsali della catena alpina, a Sud dalle dorsali dell'Appennino
ligure, poco distanti dal Mar Mediterraneo; non ha confini naturali
verso est salvo per alcuni tratti il fiume Po che, avendo le sorgenti
nel Piemonte sudoccidentale forma la maggiore pianura italiana. La
catena alpina offre protezione dalle correnti nord-occidentali
rendendo il Piemonte la regione meno piovosa del Nord.
1) Descrizione dei fattori naturali rilevanti per il legame
La zona di produzione della denominazione di origine controllata
Piemonte e' molto vasta ed e' situata prevalentemente al centro-sud
della Regione Piemonte, estendendosi alle aree del nord Piemonte, e
delle valli alpine che rappresentano territori di antica tradizione
enologica. La zona di produzione comprende tutto il territorio a
vocazione viticola della regione, escludendo tutte le zone di pianura
e quelle a bassa attitudine alla coltivazione della vite.
Morfologicamente l'ambiente della viticoltura piemontese, a cui fa
riferimento la denominazione Piemonte e' costituita da ambienti
collinari, di altitudine compresa tra 100 e 600 m.s.l.m. , la cui
natura puo' essere geologicamente molto diversa, in funzione della
posizione.
I suoli delle superfici viticole inclusi nell'area della d.o.c.
Piemonte presentano caratteristiche differenziali a causa delle
diverse formazioni geologiche dei materiali di partenza e dell'ampia
variabilita' del clima che caratterizza un territorio cosi' ampio.
Peraltro sono evidenziabili elementi di similitudine che dimostrano
come il pedoambiente in cui si e' diffusa la viticoltura in Piemonte
abbia delle caratteristiche comuni che possano tipicizzarla.
Si ritrovano, infatti, simili processi di formazione del suolo del
vigneto anche in aree territoriali differenti: le morfologie delle
superfici viticole sono accomunate da pendenze ed esposizioni tali da
garantire il mantenimento di tali processi. L'azione di acqua e
gravita' ha consentito lo sviluppo di suoli con caratteristiche
similari anche con materiali di partenza differenti per geologia e
litologia di superficie.
Sia nel diffuso sistema collinare della porzione meridionale di
Piemonte (con deposizioni marine a geologia sedimentaria come marne,
sabbie e arenarie), che nelle aree settentrionali piu' addossate ai
rilievi montuosi (prevalentemente metamorfici), l'effetto
dell'erosione e' responsabile di un continuo ringiovanimento del
suolo che rallenta l'evoluzione della pedogenesi. I suoli sono quindi
colluviali, quasi ovunque classificabili come Entisuoli o
Inceptisuoli: suoli con un grado evolutivo assai basso per il
continuo asporto/apporto di materiali indipendentemente dall'eta' del
substrato. Si tratta di suoli fortemente soggetti ad erosione che si
rivela utile a: favorire il drenaggio naturale delle acque
meteoriche, garantire un buon ambiente di sviluppo radicale, ed
assicurare una morfologia dei pendii viticoli che eviti il contatto
con l'aria fredda del fondovalle. I suoli hanno una tessitura
variabile da franco-sabbiosa (sabbie, arenarie, depositi morenici,
rocce acide) a franco-limosa (marne, rocce metamorfiche) o
franco-limoso-argillosa (marne, terrazzi antichi). La granulometria
non eccessivamente sciolta o ciottolosa consente una sufficiente
riserva idrica estiva, almeno nella maggior parte delle annate. I
suoli sono spesso calcarei, tranne per quelle poche porzioni
dell'area dove i processi di lisciviazione hanno potuto operare con
maggiore intensita', e sono poco dotati in potassio scambiabile.
Infine, il contenuto in materia organica e' modesto, sempre come
conseguenza dei continui asporti causati dall'erosione.
Il clima e' di tipo continentale, con temperature anche molto basse
in inverno - al di sotto dei 4-5 gradi - ed estati siccitose e calde,
durante le quali non di rado si superano i 35 gradi. Discrete sono le
escursioni termiche nell'arco della giornata, anche a causa di
un'altitudine piuttosto accentuata, soprattutto nelle realta' di
viticoltura di montagna. Le precipitazioni annue si attestano attorno
al 700/900 millimetri di pioggia, con una certa prevalenza nel tardo
autunno e in primavera.
La vite ha da sempre, qui, rappresentato la principale coltura per
l'eccellente qualita' della sua produzione.
2).Descrizione dei fattori umani rilevanti per il legame
Il territorio del Piemonte DOC ha antiche tradizioni vinicole di
cui esistono testimonianze storiche di notevole importanza
soprattutto dall'epoca medievale. In un volume dedicato alla storia
regionale della vite e del vino in Piemonte, edito dall'Accademia
Italiana della Vite e del Vino nel 1997, e' presentata l'evoluzione
in un arco temporale lunghissimo e vi sono raccolte documentazioni
che testimoniano il profondo legame storico tra questa regione e
l'evoluzione della viticoltura regionale e nazionale. E' pero' nel
XIX secolo che avvengono le evoluzioni che portarono allo stato
attuale della vitivinicoltura, in conseguenza, soprattutto, della
comparsa di nuove malattie della vite (oidio, peronospora,
fillossera) che portarono a profondi cambiamenti. Il Piemonte fu tra
le prime regioni colpite dalla fillossera, a partire dal 1879, e ci
volle oltre un decennio a comprendere la possibile via d'uscita
attraverso l'uso del portainnesto americano. La ricostituzione
post-fillosserica porto' ad un radicale rinnovamento del patrimonio
viticolo piemontese, ma in quell'occasione il Piemonte mantenne quasi
immutate le sue scelte varietali, anche se si osservo' una certa
riduzione delle varieta' minori locali a favore della Barbera e di
altri vitigni gia' noti per le loro attitudini enologiche.
La necessita' di studi locali, l'esigenza di maggiori informazioni,
la volonta' di migliorare la produzione condussero alla fondazione
della Stazione Enologica di Asti (R.D. 18 gennaio 1872) e della
Stazione Enologica Sperimentale di Gattinara (R.D. 17 maggio 1872).
L'attivita' di questi istituti fu di notevole importanza per
l'avanzamento delle conoscenze e per la formazione dei viticoltori. I
risultati dei lavori dovevano essere diffusi e pubblicati tramite gli
Annali. Nel 1881 l'esigenza di formare del personale tecnicamente
preparato e specializzato nell'ambito del vigneto e della cantina
porto' alla fondazione della Scuola di Viticoltura ed Enologia di
Alba. All'atto della sua istituzione la scuola possedeva un podere in
collina di circa sei ettari coltivato per lo piu' a vigna, con un
caseggiato rustico, una cantina, una tinaia. Il suo primo direttore
fu il professor Domizio Cavazza, docente preparato ed entusiasta che
offri' un grande contributo non solo all'affermazione e ai progressi
della Scuola, ma diede anche impulso alla sperimentazione di nuove
tecniche nell'ambito della viticoltura e dell'enologia locale. La
scuola albese oltre all'insegnamento impartito agli alunni diede
istruzioni ai viticoltori per tutte le attivita' del settore, dalla
vigna alla cantina.
Le brevi note esposte sono finalizzate a far comprendere come le
scelte che hanno portato alla attuale strutturazione del sistema
viticolo compreso nella denominazione di origine Piemonte, siano
frutto di un processo evolutivo attento alla destinazione dei suoli
agrari, alla selezione delle varieta' piu' adatte agli specifici
territori, alla adozione di pratiche viticole ed enologiche leali e
costanti, tutte volte al miglioramento della qualita' e al
trasferimento nel vino delle caratteristiche peculiari dell'uva e del
territorio.
Il patrimonio ampelografico piemontese vanta una forte
biodiversita' ed e' caratterizzato dalla presenza assolutamente
prevalente di vitigni autoctoni, che anche nella costituzione della
d.o.c. rappresentano la grande maggioranza. Le zone collinari a piu'
forte vocazione, come Langhe e Monferrato, hanno visto affermarsi la
coltivazione praticamente esclusiva di vitigni tradizionali come
Barbera, Moscato, Dolcetto Nebbiolo, Cortese, mentre nelle valli
alpine sono anche coltivati antichissimi vitigni quali Avana',
Bequet, Avarengo. Accanto a questi hanno trovato accoglienza, in zone
particolarmente vocate, vitigni di carattere internazionale
(Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon e altri) che ora trovano
piena accoglienza e tutela.
B)Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico
L'insieme dei fattori naturali ed umani sopra analizzati e la
copertura territoriale della d.o.c. Piemonte consentono l'ottenimento
di alcune categorie e tipologie di vini con peculiari caratteristiche
chimico-fisiche e organolettiche (colore, profumo e sensazioni
gustative). Si va infatti da vini bianchi, a rossi, a spumanti e
passiti, per ognuno dei quali si puo' descrivere un profilo
sensoriale caratteristico.
Categoria Vino (1)
Vini bianchi - Le condizioni ambientali temperate e fresche del
territorio della d.o.c. Piemonte consentono la produzione di vini
bianchi caratterizzati da colore giallo paglierino piu' a meno
carico, dotati di notevole freschezza olfattiva, di buon estratto e
acidita' pronunciata. Il gusto puo' essere da secco ad abboccato in
funzione del tipo di vinificazione. In caso di presenza o prevalenza
del vitigno Sauvignon i vini presentano note olfattive fruttate piu'
intense. Nel caso di prevalenza del vitigno Moscato i vini
presenteranno una nota aromatica olfattiva tipica che ricorda i fiori
bianchi. I vini di questa categoria possono presentare titoli
alcolometrici totali minimi di 10 % vol. , ma le misure piu'
frequenti oscillano tra 12 e 13% vol. . L'acidita' totale minima e'
di 4,5 g/l, con misure piu' frequenti comprese tra 5,5 e 6,5 g/l.
L'estratto non riduttore minimo e' di 15 g/l, con misure piu'
frequenti tra 17 e 20 g/l.
Vini rossi - L'intero territorio presenta una vocazione specifica
per la produzione di vini rossi essendo caratterizzato da terreni di
origine diversa, ma tutti poco fertili, collinari, con limitata
piovosita', che garantiscono una adeguata maturazione delle uve,
anche per quanto riguarda la componente fenolica. La forte
professionalita' dei viticoltori ha da tempo determinato la
destinazione dei vigneti alle diverse varieta' in funzione delle loro
esigenze specifiche. I vini si presentano in generale di colore rosso
vivace, piu' o meno intenso, con sfumature dal violaceo al granato, a
seconda del vitigno. I profumi risultano definiti da note di frutti
rossi , talora con sfumature leggermente erbacee. Il gusto e'
caratterizzato da acidita' da moderata ad apprezzabile, ma le
differenze piu' sensibili riguardano la percezione della nota tannica
che e' assai variabile a seconda del vitigno principale e puo' andare
da tenue (es. Barbera) a forte (es. Albarossa, Freisa.). Va osservato
rispetto a quanto indicato che la natura dei suoli, le condizioni
climatiche e microclimatiche delle zone viticole piemontesi possono
determinare espressioni varietali di diversa intensita', con una
differenziazione sensibile del profilo finale dei vini. I vini di
questa categoria possono presentare titoli alcolometrici totali
minimi di 11 % vol. , ma le misure piu' frequenti oscillano tra 12 e
13% vol. . L'acidita' totale minima e' di 4,5 g/l, con misure piu'
frequenti comprese tra 5,0 e 6,0 g/l. L'estratto non riduttore minimo
e' di 20 g/l, con misure piu' frequenti tra 22 e 24 g/l.
Vini rosati - Le condizioni ambientali temperate e fresche del
territorio della d.o.c. Piemonte consentono la produzione di vini
rosati caratterizzati da colore da aranciato a cerasuolo, piu' a meno
carico, dotati di notevole freschezza olfattiva, di buon estratto e
acidita' pronunciata. Il gusto puo' essere da secco ad abboccato in
funzione del tipo di vinificazione.
I vini di questa categoria possono presentare titoli alcolometrici
totali minimi di 10,5 % vol. , ma le misure piu' frequenti oscillano
tra 12 e 13% vol. . L'acidita' totale minima e' di 4,5 g/l, con
misure piu' frequenti comprese tra 5,5 e 6,5 g/l. L'estratto non
riduttore minimo e' di 17 g/l, con misure piu' frequenti tra 17 e 19
g/l.
Categoria Vino spumante(4) e Vino spumante di qualita' del tipo
aromatico(6)
Le condizioni ambientali e pedoclimatiche in cui si producono i
vini Piemonte d.o.c., data l'ampiezza del territorio, possono
consentire una maturazione adeguata alla produzione di vini spumanti
scegliendo opportunamente l'epoca di maturazione. Nell'intera zona di
produzione alle quote piu' basse e nelle esposizioni meno favorevoli
esistono le migliori condizioni per la produzione di vini base
spumante, caratterizzati da gradazioni alcoliche contenute, acidita'
medio alte e buona sapidita', con spuma fine e persistente. La
produzione dei vini spumanti avviene mediante rifermentazione in
autoclave, sia per i bianchi, sia per i rosati, sia per i rossi. Nel
caso in cui vengano utilizzati vitigni aromatici, quale il Brachetto,
si ottiene uno spumante rosso di media intensita' talvolta tendente
al cerasuolo, dal sapore delicato, piu' o meno dolce, con evidente
componente profumata aromatica caratteristica, delicatamente
muschiata.
I vini di questa categoria possono presentare titoli alcolometrici
totali minimi di 10,5 % vol. , ma le misure piu' frequenti oscillano
tra 12 e 13% vol. . L'acidita' totale minima e' di 5,0 g/l, con
misure piu' frequenti comprese tra 5,5 e 6,5 g/l. L'estratto non
riduttore minimo e' di 17 g/l nei bianchi, 20 g/l nei rossi. con
misure piu' frequenti tra 17 e 20 g/l. Il residuo di zuccheri puo'
essere da nullo (pas dose') a medio (demi-sec) fino al dolce (come
l'aromatico Brachetto).
Categoria Vino frizzante(8)
Le condizioni ambientali e pedoclimatiche in cui si producono i
vini Piemonte d.o.c. possono consentire una maturazione adeguata alla
produzione di vini frizzanti. Questa tipologia di vini ha una lunga
tradizione in Piemonte e per essi sono utilizzati principalmente
vitigni storici piemontesi. I vini sono caratterizzati da gradazioni
alcoliche medio alte, acidita' contenute e buona sapidita'. La
presenza di una leggera effervescenza, unita ad un modesto residuo
zuccherino, consente di esaltare la percezione di sensazioni
fruttate. La produzione dei vini frizzanti avviene mediante leggera
rifermentazione in autoclave, sia per i bianchi, sia per i rosati,
sia per i rossi. Tutto il territorio compreso nella d.o.c. si presta
alla produzione di questa tipologia di vino.
I vini di questa categoria possono presentare titoli alcolometrici
totali minimi di 10,0 % vol. , ma le misure piu' frequenti oscillano
tra 11 e 12% vol. . L'acidita' totale minima e' di 4,5 g/l, con
misure piu' frequenti comprese tra 5,5 e 6,5 g/l. L'estratto non
riduttore minimo e' di 15 g/l nei bianchi, 20 g/l nei rossi, con
misure piu' frequenti tra 17 e 22 g/l.
Passiti - Categoria Vino(1), Vino ottenuto da uve appassite(15) e
Vino di uve stramature(16)
L'intero territorio presenta una vocazione specifica per la
produzione di vini ad elevata gradazione alcolica, ma le
caratteristiche di forte intensita' olfattiva, elevata corposita' e
dolcezza possono essere esaltate da un periodo di appassimento sulla
pianta o in fruttaio. In questo caso si ottiene una concentrazione
del colore, che diventa molto intenso, ed una forte modificazione del
carattere tannico, che diventa intenso e avvolgente, conferendo al
vino grande struttura e longevita'. Le sensazioni saranno modulate o
seconda del grado di appassimento. Nella tipologia vino
l'appassimento e' piu' moderato e consente solamente una attenuazione
dell'acidita' ed un certo ammorbidimento. Nella tipologia di uve
stramature la concentrazione e' maggiore ed e' presente un
avvertibile residuo di zucchero. Nella categoria da uve appassite la
gradazione alcolica e' molto alta, evidente il residuo di zuccheri,
la componente tannica molto ammorbidita.
Nel caso in cui vengano utilizzati vitigni aromatici si ottiene una
forte esaltazione della componente profumata caratteristica.
I vini Piemonte rosso passito possono presentare titoli
alcolometrici totali minimi di 16 % vol. (di cui almeno 9% svolto)
per la categoria vino da uve appassite, 15% vol. di cui almeno 12%
svolto) per la categoria vino di uve stramature, 13,00% vol. (di cui
almeno 10,50% svolto) per la categoria vino. L'acidita' totale minima
e' di 4,5 g/l. L'estratto non riduttore minimo e' di 25 g/l per i
passiti di uve appassite e di uve stramature, di 23 g/l per i passiti
della categoria vino.
I vini Piemonte bianco passito possono presentare titoli
alcolometrici totali minimi di 16 % vol. (di cui almeno 9% svolto)
per la categoria vino da uve appassite, 15% vol. di cui almeno 12%
svolto) per la categoria vino di uve stramature, 13,00% vol. (di cui
almeno 10,50% svolto) per la categoria vino. L'acidita' totale minima
e' di 4,5 g/l. L'estratto non riduttore minimo e' di 22 g/l per i
passiti di uve appassite e di uve stramature, di 20 g/l per i passiti
della categoria vino.
I vini Piemonte barbera passito possono presentare titoli
alcolometrici totali minimi di 16 % vol. (di cui almeno 9% svolto)
per la categoria vino da uve appassite, 15% vol. di cui almeno 12%
svolto) per la categoria vino di uve stramature, 13,00% vol. ( di cui
almeno 10,50 % svolto) per la categoria vino. L'acidita' totale
minima e' di 4,5 g/l. L'estratto non riduttore minimo e' di 26 g/l
per i passiti di uve appassite e di uve stramature, di 24 g/l per i
passiti della categoria vino.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui
alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
La DOC Piemonte abbraccia tutta la viticoltura piemontese,
localizzata per circa il 90% nella fascia collinare a sud del fiume
Po e per la restante parte nella striscia prealpina che a ovest e a
nord della regione si frappone tra la montagna e la pianura padana.
La viticoltura e' praticata in Piemonte da epoca romana e a cavallo
tra il diciannovesimo e il ventesimo secolo il Piemonte era la prima
regione italiana per la produzione di vino. La D.O.C. Piemonte offre
tradizionalmente una notevole varieta' di tipologie attraverso la
numerosita' dei vitigni per la maggior parte autoctoni, i quali
permettono di variegare molto la gamma dei suoi vini e di
rappresentare pienamente una cosi' vasta area di produzione.
I vini prodotti in questa zona viticola dimostrano la
particolarita' del territorio poiche' coniugano da un lato fattori
naturali propizi ad un'originale espressione del potenziale della
vendemmia con i suoli ed un clima temperato continentale con
escursioni termiche favorenti un'ottima maturazione delle uve, come
l'espressione equilibrata delle variegate componenti e sentori dei
vini. Nella produzione di vini passiti le condizioni geografiche
delle zone delimitate dalla DOC. sono determinanti. Infatti oltre ad
ottenere una perfetta maturazione, sono necessarie le condizioni
ideali per un appassimento in fruttaio che richiedono, bassa
umidita', forte escursione termica e una discreta ventilazione. Nella
stagione autunnale le zone del Piemonte DOC , tutte collinari o
pedemontane, sono caratterizzate da forti escursioni termiche tra il
giorno e la notte, ed anche riscaldamenti da insolazione superiori
nella zona pedemontana rispetto alla pianura, che determina al
tramonto, una circolazione naturale dell'aria ben conosciuta e
provata dalla assenza di nebbia, invece spesso presente nella pianura
padana in tale stagione.
La denominazione di origine Piemonte quindi e' la rappresentazione
del profondo attaccamento alla coltivazione della vite in un'area di
antica tradizione in cui l'uomo ha lavorato con fatica e maestria per
valorizzare il patrimonio storico e naturale esistente abbinandolo ad
una sapiente innovazione enologica, rendendo possibile un'ampia
diversificazione produttiva, tramandando nel tempo la notorieta' ed
il valore di un territorio unico, cosi' come l'originalita' dei suoi
vini.