Art. 8.
Il contrassegno ufficiale attestante il possesso dei requisiti
che legittimano l'uso della denominazione di origine protetta «Grana
Padano» e che deve dunque comparire tanto sulle forme intere quanto
su tutte le confezioni di formaggio «Grana Padano D.O.P.» in porzioni
e grattugiato e' costituito da un disegno romboidale, attraversato,
in corrispondenza della diagonale minore, da una grande fascia
delimitata da due strisce parallele superiori e da due strisce
parallele inferiori; nel centro della fascia sono iscritte, disposte
su due righe, le parole «Grana» e «Padano», in carattere stampatello
maiuscolo. Dentro gli angoli superiore e inferiore del romboide,
aventi i vertici arrotondati, sono iscritte rispettivamente le
iniziali «G» e «P».
Il formaggio «Grana Padano D.O.P.» e' individuato mediante i
contrassegni:
A) Sulle forme:
1 - della tipologia «Grana Padano»
Le fasce marchianti che imprimono a freddo il marchio di origine
sulle forme all'atto della formatura si compongono di una serie di
losanghe romboidali tratteggiate che riportano al loro interno
alternativamente le parole «GRANA» e «PADANO» scritte in caratteri
maiuscoli e leggermente inclinati verso destra e tratteggiati,
sfalsate tra loro e ripetute in continuo su tutto il giro della
forma, salvo uno spazio vuoto destinato all'apposizione del marchio a
fuoco «GRANA PADANO» come sopra individuato; al centro figura un
quadrifoglio, che riporta al suo interno, dall'alto in basso, le due
lettere, in carattere maiuscolo, che costituiscono la sigla della
provincia nella quale e' situato il caseificio produttore, il numero
di matricola del caseificio medesimo, composto di tre numeri, e la
dicitura «DOP», oltre a due piccoli ovali e due piccoli cerchi che
interrompono ciascuno una losanga tratteggiata, posti rispettivamente
sopra e sotto e a destra e sinistra del numero di matricola; in basso
alla sinistra del quadrifoglio figura il bollo CE, che identifica, ai
fini sanitari, lo stabilimento di produzione, mentre sulla destra del
quadrifoglio, sotto allo spazio riservato all'apposizione del marchio
a fuoco GRANA PADANO, compare l'indicazione del mese e dell'anno di
produzione, rispettivamente con tre lettere e due cifre. Quanto
descritto e qui di seguito riprodotto si riferisce all'effetto finale
sul formaggio, ma si precisa che nelle fascere l'ordine degli
elementi citati appare invertito, ovvero il bollo CE figura alla
destra del quadrifoglio e lo spazio per il marchio a fuoco e
l'indicazione del mese ed anno di produzione si trovano alla sinistra
del quadrifoglio medesimo.
Parte di provvedimento in formato grafico
sviluppo in piano dell'effetto finale sul formaggio:
Parte di provvedimento in formato grafico
2 - della tipologia «Trentingrana»
Unicamente per il «Grana Padano D.O.P.» prodotto nella Provincia
autonoma di Trento, nonche' nell'intero territorio amministrativo dei
comuni della Provincia autonoma di Bolzano indicati all'art. 3, e a
condizione che nella produzione sia impiegato latte proveniente dagli
allevamenti di vacche lattifere che insistono nelle vallate alpine
del territorio medesimo, alimentate con foraggi con esclusione, per
tutto l'anno, di insilati di ogni tipo, e' consentito riportare i
contrassegni di seguito descritti e riprodotti.
Le specifiche fasce marchianti previste per la tipologia
«Trentingrana» come sopra individuata si compongono di una fila in
alto e una in basso di losanghe romboidali tratteggiate attraversate
dalla parola «Trentino», scritta in caratteri maiuscoli e leggermente
inclinati verso destra e tratteggiati; nella parte centrale, fra le
forme stilizzate di alcune montagne, si leggono le parole «TRENTINO»
scritte bifrontali; al centro figura un quadrifoglio, che riporta al
suo interno, dall'alto in basso, le due lettere «TN» in carattere
maiuscolo, sigla della Provincia di Trento nella quale e' situato il
caseificio produttore, il numero di matricola del caseificio
medesimo, composto di tre numeri, e la dicitura «DOP», oltre a due
piccoli ovali e due piccoli cerchi posti rispettivamente sopra e
sotto e a destra e sinistra del numero di matricola; in basso alla
sinistra del quadrifoglio figura il bollo CE, che identifica, ai fini
sanitari, lo stabilimento di produzione, mentre sulla destra del
quadrifoglio, sotto allo spazio riservato all'apposizione del marchio
a fuoco GRANA PADANO, compare l'indicazione del mese e dell'anno di
produzione, rispettivamente con tre lettere e due cifre. Quanto
descritto e qui di seguito riprodotto si riferisce all'effetto finale
sul formaggio, ma si precisa che nelle fascere l'ordine degli
elementi citati appare invertito, ovvero il bollo CE figura alla
destra del quadrifoglio e lo spazio per il marchio a fuoco e
l'indicazione del mese ed anno di produzione si trovano alla sinistra
del quadrifoglio medesimo.
Parte di provvedimento in formato grafico
sviluppo in piano dell'effetto finale sul formaggio:
Parte di provvedimento in formato grafico
L'azione identificativa dell'origine da parte delle fasce
marchianti e' integrata con l'apposizione di una placca di caseina,
recante la scritta «GRANA PADANO», l'anno di produzione e un codice
alfanumerico, che identifica in maniera univoca ogni singola forma,
al fine di garantire in modo esatto la tracciabilita' del prodotto.
Il formaggio «Grana Padano» stagionato per almeno venti mesi
dalla formatura all'interno della zona di produzione e che presenti
le caratteristiche qualitative sottoriportate, puo' essere
individuato come «RISERVA»:
scelto sperlato;
pasta a grana evidente con chiara struttura radiale a scaglia;
colore omogeneo bianco o paglierino;
assenza di odori anomali;
sapore fragrante e delicato.
L'appartenenza alla categoria «Grana Padano» RISERVA viene
sancita da un secondo marchio a fuoco, apposto sullo scalzo delle
forme a richiesta degli operatori, con le stesse modalita' previste
per l'apposizione del marchio D.O.P.
Il marchio in questione e' costituito da un disegno circolare,
attraversato trasversalmente al centro da una grande fascia
delimitata da una striscia superiore e da una striscia inferiore
parallele; nel centro della fascia e' iscritta la parola «RISERVA»,
in carattere maiuscolo. Dentro la lunetta superiore sono iscritti la
parola «OLTRE», in carattere maiuscolo, e il numero «20», mentre
dentro quella inferiore e' iscritta la parola «MESI», sempre in
carattere maiuscolo.
La riproduzione del marchio a fuoco in questione e' la seguente:
Parte di provvedimento in formato grafico
Il marchio viene apposto in prossimita' del quadrifoglio, dalla
parte opposta a quella dove gia' figura il marchio a fuoco GRANA
PADANO.
B) Sulle confezioni
Il formaggio confezionato dai confezionatori autorizzati deve
riportare sulle confezioni il logo GRANA PADANO.
Nella riproduzione sulle confezioni, il contrassegno ufficiale
attestante il possesso dei requisiti che legittimano l'uso della
denominazione di origine protetta GRANA PADANO, cosi' come descritto
all'inizio del presente articolo, insiste su uno sfondo di colore
pantone 109 c di forma corrispondente ma leggermente piu' ampio del
tratto per il nero.
I parametri per riprodurre il logo sulle confezioni sono i
seguenti:
Parte di provvedimento in formato grafico
Font: FUTURA BOLD
Parte di provvedimento in formato grafico
Dimensione minima consentita:
Parte di provvedimento in formato grafico
Le confezioni contenenti formaggio «Grana Padano DOP» rientranti
nella specifica tipologia «Trentingrana» come sopra individuata,
cioe' ottenuto da forme contraddistinte dalle specifiche fasce
marchianti previste per detta tipologia, saranno caratterizzate dalla
seguente riproduzione sui materiali di confezionamento e nel
materiale pubblicitario relativo:
Parte di provvedimento in formato grafico
Per quanto riguarda il prodotto confezionato, previo accertamento
dei requisiti di qualita' mediante l'espertizzazione, sono previste
le seguenti ulteriori categorie di prodotto: il «Grana Padano»
OLTRE 16 MESI e il «Grana Padano» RISERVA.
Sulle confezioni contenenti il formaggio rientrante nella
categoria «Grana Padano» OLTRE 16 MESI, il logo GRANA PADANO come
sopra descritto e' completato dalla specifica «OLTRE 16 MESI»,
disposta su una sola riga e realizzata in carattere nero e su sfondo
giallo pantone 109 c, con le parole «OLTRE» e «MESI», in carattere
maiuscolo, poste fra due strisce parallele una sopra e una sotto le
parole medesime.
I parametri per riprodurre il logo in questione sulle confezioni
sono i seguenti:
Parte di provvedimento in formato grafico
Sulle confezioni contenenti il formaggio rientrante nella
categoria «Grana Padano» RISERVA, oltre al logo GRANA PADANO come
sopra descritto, compare la riproduzione del marchio a fuoco RISERVA.
Il logo in questione risulta cosi' composto: disegno circolare,
attraversato trasversalmente al centro da una grande fascia
delimitata da una striscia superiore e da una striscia inferiore
parallele; nel centro della fascia e' iscritta la parola «RISERVA»,
in carattere maiuscolo. Dentro la lunetta superiore sono iscritti la
parola «OLTRE», in carattere maiuscolo, e il numero «20», mentre
dentro quella inferiore e' iscritta la parola «MESI», sempre in
carattere maiuscolo.
Il disegno in questione e' realizzato in colore giallo pantone
109 c ed insiste su uno sfondo di colore nero di forma corrispondente
ma leggermente piu' ampio del tratto per il giallo.
I parametri per riprodurre il logo in questione sulle confezioni
sono i seguenti:
Parte di provvedimento in formato grafico
Fermo restando che per le categorie espressamente previste dal
disciplinare («Oltre 16 Mesi» e «RISERVA-Oltre 20 Mesi») occorrera'
attenersi ai loghi ad esse rispettivamente associati sopra riportati,
e' consentita la possibilita' di indicare sulle confezioni - su base
volontaria - anche stagionature diverse da quelle proprie delle due
categorie in questione.
Tuttavia tale indicazione deve essere fatta in modo tale da non
ingenerare l'erroneo convincimento che si tratti di un'ulteriore
categoria di prodotto prevista e canonizzata nel disciplinare.
Pertanto, per esigenze di chiarezza e per non ingenerare equivoci
fra categorie ufficiali e indicazioni aggiuntive volontarie per
fornire al consumatore un'informazione piu' precisa e puntuale, non
sara' consentito evidenziare stagionature di sedici mesi e venti mesi
se non tramite riproduzione dei due specifici loghi di cui sopra,
mentre le indicazioni di stagionature diverse (ad esempio
«Stagionatura 12 mesi», «Stagionatura 14 mesi», «Stagionatura 18
mesi» o simili) saranno consentite purche' con caratteri, colori,
dimensioni e localizzazione sulla confezione distinte da quelli
propri della DOP Grana Padano.