Art. 2. 
 
    La D.O.P.  «Cinta  Senese»  e'  riservata  a  tutte  le  porzioni
commestibili ottenute conformemente al  presente  disciplinare  dalla
carcassa di suini nella quale risulti presente carne che possiede  le
seguenti caratteristiche. 
    Caratteristiche fisico-chimiche: 
      (per gr. 100 di carne edibile - ventiquattro ore post mortem): 
        contenuto in acqua: non superiore al 78%; 
        contenuto in grassi: non inferiore al 2,5%; 
        ph 45 (pH misurato a quarantacinque minuti post mortem): da 6
a 6,5. 
    Caratteristiche sensoriali: 
      colore: rosa acceso e/o rosso; 
      tessitura: fine; 
    Consistenza: compatta, leggermente infiltrata di grasso,  tenera,
con aroma della carne fresca.