Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
Il comprensorio del vino «Rosso di Montepulciano» ricade
interamente nel Comune di Montepulciano, in provincia di Siena. Ad
eccezione della zona di fondovalle nella Valdichiana, esclusa dalla
zona di produzione, tutto il territorio e' compreso nell'area
collinare di produzione che passa da 250 a 600 metri di altitudine e
ricalca i limiti di produzione della DOCG Vino Nobile di
Montepulciano.
Il substrato geologico e' piuttosto uniforme e nettamente
caratterizzato rispetto ad altri comprensori viticoli vicini. E'
costituito in larga misura da sedimenti marini pliocenici, dove
predominano le sabbie soprattutto nelle zone a maggiore altitudine.
Altri suoli, in particolare nei versanti che scendono verso la
Valdichiana, si sviluppano su sedimenti continentali del Pleistocene
antico.
La litologia del territorio e' quindi caratterizzata da sabbie e
argille marine, con presenza di conglomerati nella parte ad est del
territorio. Le sabbie sono caratteristiche di Montepulciano e in
Toscana si ritrovano cosi' diffuse solo a San Gimignano, mentre sono
pressoche' assenti sia a Montalcino che nel Chianti Classico.
In sintesi, complessivamente si distinguono 4 tipologie di suolo:
quelli evoluti sul pliocene marino sabbioso (serie pedologica
cosiddetta Cusona, Strada e San Gimignano) o limo-argilloso (serie
Quercia e Monte, quest'ultima poco produttiva ed a maturazione
precoce) con disponibilita' idriche crescenti, e quelli su
pleistocene da paleosuoli o suoli recenti (serie Poggio Golo, Nottola
e Valiano, che favorisce una maggiore produttivita' delle piante).
Per caratteristiche chimiche i suoli del Pliocene sabbioso
presentano bassa capacita' di scambio cationico e conducibilita', con
valori medi di calcare; sul pliocene limo-argilloso e argilloso si
rilevano valori piu' elevati di calcare e di conducibilita'; i suoli
evoluti su sedimenti del pleistocene sono simili tra loro per
capacita' di scambio cationico, in genere elevata, e si differenziano
per il contenuto in calcare totale ed attivo, maggiore nei suoli
recenti.
Dal punto di vista meteorologico la zona e' caratterizzata da un
clima mediterraneo. Le temperature piu' elevate si rilevano in luglio
e agosto, mentre nel periodo seguente si registrano valori piu'
bassi, che favoriscono l'evoluzione qualitativa aromatica e fenolica
delle uve. L'indice Winkler e' mediamente pari a 1900°, con livelli
inferiori alla maggiore altitudine dove si attesta a 1750°.
Le piogge medie rilevate da stazioni meteorologiche presenti sul
territorio, su base pluriennale, sono pari a 690 mm in gran parte del
territorio, e solo nella zona sud arrivano a 740 mm. La massima
intensita' piovosa si registra in ottobre e novembre, mentre l'estate
e' tendenzialmente asciutta.
2. Fattori umani rilevanti per il legame
Le radici della viticoltura e dell'enologia sono parte integrante
del territorio, della cultura, della storia, dell'economia e delle
tradizioni locali di Montepulciano.
Assieme al vino nobile, e storicamente ancora prima di esso, il
comprensorio era ben noto per la produzione di un vino giovane da
pasto, non sottoposto a lunga maturazione, come riportato in diversi
documenti antecedenti al 1787, data della prima citazione del vino
nobile.
Sante Lancerio, storico e soprattutto bottigliere del Papa Paolo
III, riporta nei suoi resoconti al seguito del Papa dettagliate
descrizioni dei vini ed in proposito scrive «Il Vino di Montepulciano
e' perfettissimo tanto il verno quanto la state, et meglio e' il
rosso la state, io ne son certo.»
Il vino di Montepulciano ha assunto fama internazionale fino dal
1600, quando fu celebrato da Francesco Redi come «Re di ogni vino», e
nel corso dei secoli la viticoltura ha poi sempre mantenuto il ruolo
di coltura principale con una importante funzione di presidio, difesa
e valorizzazione del territorio, anche sotto l'aspetto paesaggistico.
Nel corso del secolo scorso la produzione di vini rossi si e'
orientata verso vie diverse e complementari, in grado di esaltare le
potenzialita' del territorio sia con la produzione di un vino a lunga
maturazione in legno, ricco di alcol e struttura, sia con
l'ottenimento di un vino piu' giovane, fruttato e leggero, in grado
di preservare l'integrita' dei profumi primari e rappresentato dal
«Rosso di Montepulciano», la cui produzione non e' in contrasto con
il «Vino Nobile» ma anzi completa assieme al Vinsanto le tipicita'
storiche del territorio.
Il vino Rosso di Montepulciano ha ottenuto la denominazione di
origine controllata con decreto del Presidente della Repubblica 21
dicembre 1988 e di anno in anno ha visto incrementare la superficie
iscritta all'albo e la produzione, attestata nelle ultime annate
attorno a 18.000 hl.
Complessivamente l'incidenza dei fattori umani e' da riferirsi
all'individuazione ed affinamento nel tempo dei seguenti aspetti
tecnico-produttivi, che costituiscono parte integrante del
disciplinare di produzione.
base ampelografica dei vigneti: il Sangiovese, in particolare
il biotipo locale chiamato Prugnolo gentile, costituisce la base
ampelografica del vino Rosso di Montepulciano. Il vitigno e'
coltivato da lungo tempo a Montepulciano e molti sono in proposito i
riferimenti storico-bibliografici, tra questi risultano fondamentali
quelli di Villifranchi (1773) e Cinelli (1873).
Tra i vitigni complementari si sono nel tempo individuate
diverse varieta' ad uva nera, sia del germoplasma autoctono (Canaiolo
nero in particolare) che internazionale, in grado di esaltare le
potenzialita' del territorio e del vitigno base. E' permesso anche
l'impiego di una piccola percentuale di uve a bacca bianca, come
tradizione negli uvaggi toscani.
le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura: le forme di allevamento tipiche, affermatesi nel tempo,
sono tali da permettere una razionale disposizione delle piante sulla
superficie, in modo da agevolare le operazioni colturali e contenere
le rese entro i limiti produttivi previsti dal Disciplinare. Sono
rappresentate da controspalliere con sistemi di potatura corta
(cordone speronato), lunga (capovolto) o mista (Guyot).
I sesti d'impianto sono evoluti verso densita' medio-alte, in
genere con un minimo di 4.000 piante/ha ben oltre i limiti minimi
previsti dal disciplinare.
le pratiche relative all'elaborazione dei vini: sono quelle
consolidate in zona per la vinificazione di uve nere destinate alla
produzione di vini rossi tranquilli, pronti per il consumo anche dopo
pochi mesi dalla vendemmia e adatti ad una buona tenuta nel tempo,
senza necessita' di eccessive gradazioni alcoliche o di lunga
maturazione in legno.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
La DOC Rosso di Montepulciano e' riferita a una tipologia di vino
rosso che dal punto di vista analitico e soprattutto organolettico
presenta caratteristiche peculiari della zona di produzione, come
riportato all'art. 6 del disciplinare, che ne permettono una chiara
individuazione e tipicizzazione.
In particolare i vini si presentano di colore rosso rubino
intenso, evidenziano un profumo intenso con caratteristiche note
primarie fruttate e floreali; al gusto sono mediamente strutturati,
equilibrati ed eleganti.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
L'interazione tra i diversi fattori naturali ed umani ha permesso
in primo luogo di conservare la connotazione viticola al territorio
di Montepulciano, che nel tempo non ha subito l'urbanizzazione che ha
caratterizzato diverse altre aree.
Il ruolo esercitato dall'ambiente di coltivazione sulle
caratteristiche qualitative del vino e' dimostrato dagli studi sul
territorio e dalle indagini di zonazione svolte fino dal 1989
(Campostrini e Costantini, 1996), le quali hanno evidenziato come i
suoli presenti nel territorio di produzione del vino Rosso di
Montepulciano conferiscono in particolare al Sangiovese note
sensoriali caratteristiche di amarena e viola.
Pur in presenza di diverse tipologie di suolo, la produttivita' e
la qualita' dell'uva nelle diverse situazioni viene modulata
attraverso opportuni interventi antropici di tecnica colturale e di
gestione del suolo, che vanno dalle lavorazioni meccaniche nei suoli
meno fertili fino all'inerbimento in quelli che imprimono maggiore
produttivita'. Tali interventi, sulla base di esperienze pluriennali,
vengono eseguiti in modo da ricondurre la qualita' delle uve
vendemmiate a parametri uniformi ed idonei di maturazione.
L'orografia collinare e l'esposizione dei vigneti contribuiscono
a determinare un mesoclima particolarmente favorevole alla
coltivazione della vite.
Le piogge invernali e primaverili favoriscono il formarsi di una
buona riserva idrica nei campi, mentre successivamente le scarse
piogge estive (media del mese di luglio inferiore a 30 mm)
determinano in genere una moderata carenza di acqua, la quale
favorisce la fase di maturazione a discapito dell'accrescimento
vegetativo delle piante.
L'elevata insolazione ed il livello termico raggiunto in luglio
ed agosto favoriscono una regolare invaiatura dell'uva ed una
predisposizione ottimale alla maturazione, mentre in settembre ed
inizio ottobre l'elevata escursione termica tra giorno e notte, in
particolare alle quote maggiori, favorisce la complessita' aromatica
e fenolica delle uve.
La secolare storia del vino di Montepulciano dall'epoca etrusca
ai giorni nostri, attestata da numerosi documenti bibliografici e
reperti archeologici, e' alla base del fattore umano di esperienze e
coltura che nel tempo, in interazione con l'ambiente, hanno
individuato, sviluppato e selezionato le pratiche piu' consone per la
produzione enologica di qualita', sia per ottenere vini dal lungo
invecchiamento, sia per la produzione di vini piu' giovani e
fruttati.
Fino dalle origini remotissime Montepulciano fonde con il vino la
sua storia, come testimonia una kylix (tazza da vino) rinvenuta nel
1868 in una tomba etrusca nei pressi della citta'.
Il documento piu' antico riferibile al vino di Montepulciano e'
del 789: il chierico Arnipert offre alla chiesa di San Silvestro
sull'Amiata un pezzo di terra coltivata a vigna posta nel castello di
Policiano. In seguito il ripetti nel suo «Dizionario storico e
geografico della Toscana» cita un documento che risale al 1350, nel
quale si stabiliscono le clausole per il commercio e l'esportazione
del vino di Montepulciano.
Passando al XVII secolo, ricordiamo come Francesco Redi, insigne
come medico, naturalista e poeta, esaltasse nel suo ditirambo «Bacco
in Toscana» del 1685, con tanta efficacia il vino. Il Redi immagina
che Bacco e Arianna elogino i migliori vini della Toscana: «Bella
Arianna con bianca mano versa la manna di Montepulciano...», e
conclude «Montepulciano d'ogni vino e' Re!». Il poemetto ebbe un
grande successo ed arrivo', di corte in corte, nelle mani di
Guglielmo III re d'Inghilterra. Forse e' proprio al Redi e alla
celebrita' che procuro' ai vini toscani con il suo scritto che si
deve la predilezione del re Guglielmo per questi vini. Ne e'
testimonianza il viaggio compiuto nel 1669 da una delegazione inglese
nel Granducato di Toscana per procurare alla corte inglese il
Moscadello di Montalcino ed il vino di Montepulciano.
Alla fine del XIX secolo e' sentita l'esigenza dei istruire le
maestranze per la gestione dei vigneti e delle cantine: nel 1882
viene istituita una scuola pratica di agricoltura e tuttora al
confine con il vicino comune di Cortona e' attivo un Istituto tecnico
agrario.
La storia piu' recente del vino Rosso di Montepulciano e'
contraddistinta da un'evoluzione, in linea con i piu' moderni
orientamenti produttivi, delle tecniche di gestione dei vigneti e
della vinificazione. Le densita' d'impianto sono quindi andate ad
aumentare, in modo da ridurre la produzione unitaria di uva per
pianta, e le forme di allevamento e potatura sono state orientate
verso sistemi che favoriscono l'ottimale sviluppo vegeto-produttivo e
un idoneo stato sanitario dell'uva. Allo stesso tempo, in cantina si
sono ottimizzate le fermentazioni, non eccessivamente lunghe, il
periodo di maturazione e l'impiego dei diversi contenitori, allo
scopo di ottenere un vino da pasto dotato di media struttura, non
eccessivamente alcolico e ricco di aromi primari.