Art. 5.
Norme per la vinificazione
5.1 Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento
obbligatorio devono essere effettuate nell'ambito del territorio del
Comune di Montepulciano.
5.2 Sono tuttavia consentite su autorizzazione del Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali, previa istruttoria
della Regione Toscana e parere favorevole del Consorzio di tutela del
Vino Nobile di Montepulciano la vinificazione e l'invecchiamento
fuori zona di produzione per le aziende che abbiano, almeno a far
data dalla entrata in vigore del decreto del Presidente della
Repubblica 1° luglio 1980, le strutture di vinificazione in
prossimita' del confine comunale di Montepulciano e comunque a
distanza non superiore a m. 3.800 in linea d'aria e che abbiano i
vigneti dai quali proviene l'uva iscritti da almeno cinque anni, a
far data dalla pubblicazione del decreto 1° luglio 1996 (modifica del
disciplinare di produzione del Vino Nobile di Montepulciano) allo
schedario del vino D.O.C.G. «Vino Nobile di Montepulciano».
Restano valide le autorizzazioni gia' rilasciate ai sensi del
precedente disciplinare di produzione.
5.3 La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
70%.
Qualora la resa superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza
non ha diritto alla denominazione di origine controllata e garantita.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata e garantita per tutto il prodotto.
5.4 Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Vino Nobile di Montepulciano» deve essere sottoposto ad un periodo
di maturazione di almeno due anni, a partire dal 1° gennaio
successivo alla vendemmia.
Entro questo periodo sono lasciate alla discrezione dei
produttori le seguenti possibili opzioni:
1) 24 mesi di maturazione in legno;
2) 18 mesi minimo di maturazione in legno piu' i restanti mesi
in altro recipiente;
3) 12 mesi minimo in legno piu' 6 mesi minimo in bottiglia piu'
i restanti mesi in altro recipiente.
Nei casi 2 e 3, l'inizio del periodo di maturazione in legno non
potra' essere protratto oltre il 30 aprile dell'anno successivo alla
vendemmia.
Le date dell'inizio e della fine del periodo di maturazione in
contenitori di legno devono essere documentate con relative
annotazioni sui registri di cantina.
Il prodotto in maturazione in contenitori di legno potra' essere
temporaneamente trasferito in altri recipienti previa annotazione nei
registri di cantina e con l'obbligo di rispettare comunque il periodo
minimo di stazionamento in legno.
5.5 Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Vino Nobile di Montepulciano» non puo' essere immesso in consumo
prima del compimento dei due anni di maturazione obbligatoria
calcolati a partire dal 1° gennaio dell'anno successivo a quello di
produzione delle uve.
5.6 Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Vino Nobile di Montepulciano» derivante da uve aventi un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale di 12,50% vol e sottoposto ad
un periodo di maturazione di almeno 3 anni di cui 6 mesi di
affinamento in bottiglia, puo' portare in etichetta la menzione
«riserva», fermi restando i periodi minimi di utilizzo del legno
previsti dal presente articolo.
5.7 Le date dell'inizio e della fine del periodo di maturazione
in contenitori di legno, come previsto nel presente articolo, ed
affinamento in bottiglia devono essere documentate con relative
annotazioni sui registri di cantina. Il periodo di maturazione anche
per la tipologia con menzione «riserva» viene calcolato a partire dal
1° gennaio dell'anno successivo a quello di produzione delle uve.
Fermo restando l'invecchiamento in contenitori di legno si potra'
tenere il 4% del medesimo vino in contenitori diversi da usarsi per
colmature.
5.8 E' consentito a scopo migliorativo, l'aggiunta di annate
diverse di vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Vino Nobile di Montepulciano» o di vino atto alla denominazione di
origine controllata e garantita «Vino Nobile di Montepulciano» alle
condizioni stabilite dalle norme comunitarie e nazionali.
5.9 E' consentito, previa comunicazione alle strutture di
controllo autorizzate, da presentarsi, a cura del vinificatore, entro
il 16° mese a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia, che
il vino atto a poter essere designato con la denominazione di origine
controllata e garantita «Vino Nobile di Montepulciano» sia
riclassificato alla denominazione di origine controllata «Rosso di
Montepulciano» purche' corrisponda alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal relativo disciplinare di produzione. Tuttavia qualora
partite della denominazione di origine controllata e garantita «Vino
Nobile di Montepulciano» vengano cedute dal produttore dopo il
termine suddetto la denominazione stabilita deve essere mantenuta in
modo irreversibile, salvo perdita delle caratteristiche.
5.10 Le operazioni di imbottigliamento devono essere effettuate
all'interno della zona di vinificazione.
Conformemente all'art. 8 del regolamento (CE) n. 607/2009,
l'imbottigliamento deve aver luogo nella predetta zona geografica
affinche' le caratteristiche particolati del vino possano essere
preservate cosi' come la garanzia dell'origine. Le caratteristiche
particolari conferiscono una elevata qualita' e reputazione al vino
presso i consumatori internazionali ed hanno prodotto una immagine di
primo piano in Italia e nel Mondo. Tale qualita' e caratteristiche
particolari risultano dalla combinazione di fattori naturali ed umani
e sono connesse alla zona geografica d'origine e per essere
conservate richiedono vigilanza e sforzi. Risulta pertanto che il
rischio per la qualita' del vino offerto al consumo e' maggiore
quando il vino e' trasportato ed imbottigliato al di fuori della zona
di produzione che non nel caso in cui esso sia stato trasportato ed
imbottigliato all'interno della zona di produzione.
Il disciplinare del Vino Nobile di Montepulciano prevede dal 26
luglio 1999 l'obbligo dell'imbottigliamento in zona in modo che le
operazioni d'imbottigliamento vengano effettuate nel rispetto delle
condizioni ottimali di produzione dalle imprese che hanno una
esperienza specifica ed una conoscenza approfondita delle
caratteristiche specifiche del vino. Anche i controlli sono di
conseguenza particolarmente efficaci a garanzia e salvaguardia della
natura, identita', qualita', composizione e dell'origine del vino.
Conformemente al medesimo art. 8 del regolamento (CE) n.
607/2009, a salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di vinificazione, e' tuttavia consentito, per la
denominazione di origine controllata e garantita «Vino Nobile di
Montepulciano» non avente diritto alla menzione «riserva», su
richiesta da effettuarsi al Ministero delle politiche agricole,
alimentari e forestali, l'imbottigliamento del vino a denominazione
di origine controllata e garantita «Vino Nobile di Montepulciano»
nell'intero territorio della Regione Toscana alle cantine che
imbottigliano il vino a denominazione di origine controllata e
garantita «Vino Nobile di Montepulciano» da almeno tre anni
precedenti all'entrata in vigore del disciplinare di produzione di
cui al decreto ministeriale 26 luglio 1999.
5.11 Il soggetto che intende commercializzare una partita di vino
sfuso destinato alla D.O.C.G. Vino Nobile di Montepulciano
all'interno della zona di produzione, nonche' i soggetti che
trasferiscono il vino D.O.C.G. Vino Nobile di Montepulciano al di
fuori della zona di produzione, conformemente alla deroga di cui al
comma precedente, devono darne comunicazione all'Organismo di
controllo incaricato almeno 2 giorni lavorativi prima del
trasferimento stesso. Tali partite di vino, oggetto di
commercializzazione o imbottigliamento fuori zona, devono rispondere
alle caratteristiche chimico-fisiche previste al successivo art. 6.