Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
A1) Fattori naturali rilevanti per il legame.
Il comprensorio del Vino Nobile ricade interamente nel Comune di
Montepulciano, in Provincia di Siena. Ad eccezione della zona di
fondovalle nella Valdichiana, esclusa dalla zona di produzione, tutto
il territorio e' compreso nell'area collinare di produzione che passa
da 250 a 600 metri di altitudine.
Il substrato geologico e' piuttosto uniforme e nettamente
caratterizzato rispetto ad altri comprensori viticoli vicini. E'
costituito in larga misura da sedimenti marini pliocenici, dove
predominano le sabbie soprattutto nelle zone a maggiore altitudine.
Altri suoli, in particolare nei versanti che scendono verso la
Valdichiana, si sviluppano su sedimenti continentali del Pleistocene
antico.
La litologia del territorio e' quindi caratterizzata da sabbie e
argille marine, con presenza di conglomerati nella parte ad est del
territorio. Le sabbie sono caratteristiche di Montepulciano e in
Toscana si ritrovano cosi' diffuse solo a San Gimignano, mentre sono
pressoche' assenti sia a Montalcino che nel Chianti Classico.
In sintesi, complessivamente si distinguono 4 tipologie di suolo:
quelli evoluti sul pliocene marino sabbioso (serie pedologica
cosiddetta Cusona, Strada e San Gimignano) o limo-argilloso (serie
Quercia e Monte, quest'ultima poco produttiva ed a maturazione
precoce) con disponibilita' idriche crescenti, e quelli su
pleistocene da paleosuoli o suoli recenti (serie Poggio Golo, Nottola
e Valiano, che favorisce una maggiore produttivita' delle piante).
Per caratteristiche chimiche i suoli del Pliocene sabbioso
presentano bassa capacita' di scambio cationico e conducibilita', con
valori medi di calcare; sul pliocene limo-argilloso e argilloso si
rilevano valori piu' elevati di calcare e di conducibilita'; i suoli
evoluti su sedimenti del pleistocene sono simili tra loro per
capacita' di scambio cationico, in genere elevata, e si differenziano
per il contenuto in calcare totale ed attivo, maggiore nei suoli
recenti.
Dal punto di vista meteorologico la zona e' caratterizzata da un
clima mediterraneo. Le temperature piu' elevate si rilevano in luglio
e agosto, mentre nel periodo seguente si registrano valori piu'
bassi, che favoriscono l'evoluzione qualitativa aromatica e fenolica
delle uve. L'indice Winkler e' mediamente pari a 1900°, con livelli
inferiori alla maggiore altitudine dove si attesta a 1750°.
Le piogge medie, su base pluriennale, sono pari a 690 mm in gran
parte del territorio, e solo nella zona sud arrivano a circa 740 mm.
La massima intensita' piovosa si registra in ottobre e novembre,
mentre l'estate e' tendenzialmente asciutta.
A2) Fattori umani rilevanti per il legame.
Le radici della viticoltura e dell'enologia sono parte integrante
del territorio, della cultura, della storia, dell'economia e delle
tradizioni locali di Montepulciano.
Il vino prodotto in questo comprensorio riveste storicamente una
connotazione nobiliare ed aristocratica, con le produzioni destinate
non all'autoconsumo ma al commercio, come testimoniano tanti atti di
vendita registrati dal 789 in poi.
Con un documento del 1350 furono stabilite le prime clausole per
il commercio e l'esportazione del vino di Montepulciano. Il vino ha
assunto fama internazionale fino dal XVII secolo, quando fu celebrato
da Francesco Redi come «Re di ogni vino», e nel corso dei secoli la
viticoltura ha poi mantenuto il ruolo di coltura principale del
territorio.
La prima citazione conosciuta di «Vino Nobile» e' datata 1787
«per rimborso al cuoco di casa Marsichi per spesa per il vitto, non
compreso il vino portato da Monte Pulciano per nostro servizio L.
50,15. Vino Nobile portato per regalare al Conservatorio detto il
Conventino per le obbligazioni contratte...». Quanto sopra si legge
in una lunga «Nota di Viaggio per suor Luisa Sisti e signore Maestre»
redatta da Giovan Filippo Neri, Governatore del Regio Ritiro di S.
Girolamo in Montepulciano.
Cosimo Villifranchi, medico fiorentino, nell'anno 1773 riporta
nella sua celebre Oenologia Toscana la maniera di fare il vino a
Montepulciano descrivendo le varieta' delle uve, ma anche il
territorio (il territorio di Montepulciano che produce il vino
migliore si stende dalla Citta' per la parte di levante da due in tre
miglia dall'una all'altra banda di tal direzione, territorio tutto
situato in costa...). Segue la descrizione delle aziende produttrici,
dei sistemi di coltivazione e vinificazione nonche' ulteriori
informazioni sulla natura del suolo: «il suolo o terreno della costa
di Monte Pulciano e' per la maggior parte tufo, e terra sciolta
arenosa, e sassola».
Nella «Statistica agraria della Val Di Chiana» di Giuseppe Giulj
(1830), nel capitolo relativo a «Delle specie di vino scelto e dei
modi di fabbricarlo», e' riportato che: «a cinque specie si possono
ridurre i vini scelti, che si fabbricano in una certa quantita' nella
valle, e sono quelli neri, il Vino Nobile di Monte Pulciano, e
l'aleatico; fra quelli bianchi vi si contano il Moscadello, il vermut
ed il Vin Santo; parlero' del modo tenuto per fabbricarli, e
comincero' a dare la descrizione di questi dettagli da quelli
relativi al vino di Monte Pulciano, per essere quello che e'
conosciuto in tutta l'Europa ... Le vigne destinate per la
coltivazione di questa specie di vino sono poste in collina in
terreno tufaceo, ed in conseguenza sterile, ed esposte al
mezzogiorno, onde le viti siano dominate dal sole. Poco e' il
prodotto di dette piante, ma l'uva vi giunge a perfetta maturita', ed
ha un odore ed un sapore non comune all'uva delle stesse specie
prodotta da viti non coltivate in tali localita'». L'Autore prosegue
elencando i vitigni, le caratteristiche delle uve e del sistema di
fermentazione e condizionamento.
A qualche anno prima (1828) risale la prima spedizione del Vino
Nobile in America via nave, come riportato dal Giornale Agrario della
Toscana, edito dall'Accademia dei georgofili.
A giustificazione dell'importanza assegnata alla produzione
enologica locale, e' da citare la storica presenza delle cantine nel
sottosuolo dei palazzi signorili della citta' di Montepulciano,
cantine in parte tuttora utilizzate per l'invecchiamento del vino
Dumas, nel celebre romanzo «Il Conte di Montecristo» scritto fra
il 1844 ed il 1846 afferma che con la cacciagione «... un fiasco di
vino di Montepulciano dovevano completare il pranzo.»
Il Vino Nobile di Montepulciano ha ottenuto la denominazione di
origine controllata con decreto del Presidente della Repubblica 12
luglio 1966 e grazie alla sua reputazione internazionale e' stato
successivamente uno dei primi vini a fregiarsi della denominazione di
origine controllata e garantita (D.O.C.G.), con il decreto del
Presidente della Repubblica 1° luglio 1980, ed il primo vino in
assoluto in Italia ad avere apposto il contrassegno sostitutivo della
fascetta di Stato da apporre sui sistemi di chiusura della bottiglia
come sistema anti sofisticazione che certifica l'autenticita' del
prodotto a garanzia della sua origine.
Complessivamente l'incidenza dei fattori umani e' da riferirsi
all'individuazione ed affinamento nel tempo dei seguenti aspetti
tecnico-produttivi, che costituiscono oggi parte integrante del
disciplinare di produzione.
base ampelografica dei vigneti: il Sangiovese, in particolare
il biotipo locale chiamato Prugnolo gentile, costituisce la base
ampelografica del vino Nobile. Il vitigno e' coltivato da lungo tempo
a Montepulciano e molti sono in proposito i riferimenti
storico-bibliografici, tra questi risultano fondamentali quelli di
Villifranchi (1773) e Cinelli (1873).
Tra i vitigni complementari si sono nel tempo individuate diverse
varieta' ad uva nera, sia del germoplasma autoctono (Canaiolo nero,
Mammolo) che internazionale, in grado di esaltare le potenzialita'
del territorio e del vitigno base.
le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura: le forme di allevamento tipiche, affermatesi nel tempo,
sono tali da permettere una razionale disposizione delle piante sulla
superficie, in modo da agevolare le operazioni colturali e contenere
le rese entro i limiti produttivi previsti dal Disciplinare. Sono
rappresentate da controspalliere con sistemi di potatura corta
(cordone speronato), lunga (capovolto) o mista (Guyot).
I sesti d'impianto sono evoluti verso densita' medio-alte, con un
minimo di 3.330 piante/ha.
le pratiche relative all'elaborazione dei vini: sono quelle
consolidate in zona per la vinificazione di uve nere destinate alla
produzione di vini dalla lunga tenuta nel tempo. Il vino deve essere
sottoposto ad un periodo minimo di maturazione di due anni, di cui
almeno 1 in contenitori di legno. Per la tipologia riserva, riferita
a vini maggiormente strutturati e di corpo, la maturazione minima
deve essere pari a tre anni.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
La D.O.C.G. Vino Nobile di Montepulciano e' riferita a due
tipologie di vino rosso (base e riserva) che si differenziano per
struttura e alcolicita', oltre che per la durata della maturazione
dei vini. Dal punto di vista analitico e soprattutto organolettico il
vino presenta caratteristiche peculiari della zona di produzione,
come riportato all'art. 6 del disciplinare, che ne permettono una
chiara individuazione e tipicizzazione.
In particolare i vini si presentano di colore rosso rubino
intenso, tendente al granato con l'invecchiamento. Evidenziano un
profumo intenso, etereo, con caratteristiche note fruttate (amarena),
floreali (viola) e speziate; al gusto sono molto strutturati,
equilibrati ed eleganti, con tannicita' evidente che conferisce buona
serbevolezza nel tempo.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
L'interazione tra i diversi fattori naturali ed umani ha permesso
in primo luogo di conservare la connotazione viticola al territorio
di Montepulciano, che nel tempo non ha subito l'urbanizzazione che ha
caratterizzato diverse altre aree della Toscana.
Il ruolo esercitato dall'ambiente di coltivazione sulle
caratteristiche qualitative del vino e' dimostrato dagli studi sul
territorio e dalle indagini di zonazione svolte fino dal 1989
(Campostrini e Costantini, 1996), le quali hanno evidenziato come i
suoli presenti nel territorio di produzione del Vino Nobile
conferiscono in particolare al Sangiovese note sensoriali
caratteristiche di amarena, viola e speziato.
Pur in presenza di diverse tipologie di suolo, la produttivita' e
la qualita' dell'uva nelle diverse situazioni viene modulata
attraverso opportuni interventi antropici di tecnica colturale e di
gestione del suolo, che vanno dalle lavorazioni meccaniche nei suoli
meno fertili fino all'inerbimento in quelli che imprimono maggiore
produttivita'. Tali interventi, sulla base di esperienze pluriennali,
vengono eseguiti in modo da ricondurre la qualita' delle uve
vendemmiate a parametri uniformi ed idonei di maturazione.
L'orografia collinare e l'esposizione dei vigneti contribuiscono
a determinare un mesoclima particolarmente favorevole alla
coltivazione della vite.
Le piogge invernali e primaverili favoriscono il formarsi di una
buona riserva idrica nei campi, mentre successivamente le scarse
piogge estive (media di luglio inferiore a 30 mm) determinano in
genere una moderata carenza di acqua, la quale favorisce la fase di
maturazione a discapito dell'accrescimento vegetativo delle piante.
L'elevata insolazione ed il livello termico raggiunto in luglio
ed agosto favoriscono una regolare invaiatura dell'uva ed una
predisposizione ottimale alla maturazione, mentre in settembre ed
inizio ottobre l'elevata escursione termica tra giorno e notte, in
particolare alle quote maggiori, favorisce la complessita' aromatica
e fenolica delle uve.
La secolare storia del vino di Montepulciano dall'epoca etrusca
ai giorni nostri, attestata da numerosi documenti bibliografici e
reperti archeologici, e' alla base del fattore umano di esperienze e
coltura che nel tempo, in interazione con l'ambiente, hanno
individuato, sviluppato e selezionato le pratiche piu' consone per la
produzione enologica di qualita'.
Fino dalle sue origini remotissime Montepulciano fonde con il
vino la sua storia come testimonia una kylix (tazza da vino)
rinvenuta nel 1868 in una tomba etrusca nei pressi della citta'.
Il documento piu' antico riferibile al vino di Montepulciano e'
del 789: il chierico Arnipert offre alla chiesa di San Silvestro
sull'Amiata un pezzo di terra coltivata a vigna posta nel castello di
Policiano. In seguito il Ripetti nel suo «Dizionario storico e
geografico della Toscana» cita un documento che risale al 1350, nel
quale si stabiliscono le clausole per il commercio e l'esportazione
del vino di Montepulciano.
E' comunque documentato fin dall'alto Medioevo che i vigneti di
Mons Pulitianus producevano vini eccellenti, e alla meta' del 1500
Sante Lancerio, cantiniere di Papa Paolo III Farnese, celebrava il
Montepulciano «perfettissimo tanto il verno quanto la state
odorifero, polputo, non agrestino, ne' carico di colore, sicche' e'
vino da Signori» per le tavole dei nobili, appunto, anche se le
etichette piu' remote indicavano semplicemente Rosso Scelto di
Montepulciano.
Passando al XVII secolo, ricordiamo come Francesco Redi, insigne
come medico, naturalista e poeta, esaltasse nel suo ditirambo «Bacco
in Toscana» del 1685, con tanta efficacia il vino. Il Redi immagina
che Bacco e Arianna elogino i migliori vini della Toscana: «Bella
Arianna con bianca mano versa la manna di Montepulciano...», e
conclude «Montepulciano d'ogni vino e' Re!». Il poemetto ebbe un
grande successo ed arrivo', di corte in corte, nelle mani di
Guglielmo III re d'Inghilterra. Forse e' proprio al Redi e alla
celebrita' che procuro' ai vini toscani con il suo scritto che si
deve la predilezione del re Guglielmo per questi vini. Ne e'
testimonianza il viaggio compiuto nel 1669 da una delegazione inglese
nel Granducato di Toscana per procurare alla corte inglese il
Moscadello di Montalcino ed il Vino Nobile di Montepulciano.
Alla fine del XIX secolo e' sentita l'esigenza di istruire le
maestranze per la gestione dei vigneti e delle cantine: nel 1882
viene istituita una scuola pratica di agricoltura e tuttora al
confine con il vicino Comune di Cortona e' attivo un Istituto tecnico
agrario.
Piu' recentemente, nel 1933, nella pubblicazione «Vini tipici
senesi» a cura di Montanari e Musiani, si trova una dettagliata
descrizione delle tecniche di produzione del Vino Nobile Di
Montepulciano, molto simile agli odierni disciplinari delle
denominazioni.
Nel 1937 viene fondata una cantina sociale con l'intento di
creare una struttura per la commercializzazione del vino prodotto
anche dai piccoli coltivatori e nel 1965 nasce il Consorzio dei
produttori del Vino Nobile.
La storia piu' recente del Vino Nobile di Montepulciano e'
contraddistinta da un'evoluzione, in linea con i piu' moderni
orientamenti produttivi, delle tecniche di gestione dei vigneti e
della vinificazione. Le densita' d'impianto sono quindi andate ad
aumentare, in modo da ridurre la produzione unitaria di uva per
pianta, e le forme di allevamento e potatura sono state orientate
verso sistemi che favoriscono l'ottimale sviluppo vegeto-produttivo e
un idoneo stato sanitario dell'uva. Allo stesso tempo, in cantina si
sono ottimizzate le fermentazioni, il periodo di maturazione in legno
e l'impiego dei diversi contenitori, allo scopo di ottenere un vino
di grande struttura, dotato di longevita' e stabilita' nel tempo.