Art. 2.
Caratteristiche del prodotto
Le mele denominate I.G.P. Mele del Trentino vengono prodotte
utilizzando le varieta' Golden Delicious, Red Delicious, Gala, Fuji,
Morgenduft, Granny Smith, Renetta, Pinova e relativi cloni e mutanti
della specie Malus x domestica, Borkh, della famiglia delle Rosaceae.
Sono tipiche delle IGP Mele del Trentino le caratteristiche di
sapore gradevolmente acidulo, equilibrato e piacevole, oltre a forma,
colorazione, consistenza (durezza), grado zuccherino, polifenoli,
come di seguito specificato.
Tali caratteristiche sono determinate in particolare dalla
crescita e maturazione dei frutti in un clima dalle spiccate
connotazioni alpine.
2.1 Caratteristiche fisiche.
Al momento dell'immissione al consumo i frutti devono essere
interi, di aspetto fresco e sano, puliti, privi di sostanze ed odori
estranei e devono presentare la forma e la colorazione tipica di
seguito elencata:
=====================================================================
| | FORMA | COLORE |
+================+========================+=========================+
| |Da rotondeggiante a |Dal verde al giallo con |
|GOLDEN DELICIOUS|tronco-conica |possibile faccetta rosata|
+----------------+------------------------+-------------------------+
| |Da rotondeggiante a |Verde-giallo con |
|RED DELICIOUS |tronco-conica |sovraccolore rosso |
+----------------+------------------------+-------------------------+
| | |Verde-giallo con |
| | |sovraccolore da rosso |
|GALA |Rotondeggiante |aranciato a rosso vivo |
+----------------+------------------------+-------------------------+
|FUJI E | |Verde-giallo con |
|MORGENDUFT |Rotondeggiante |sovraccolore rosso |
+----------------+------------------------+-------------------------+
| |Rotondeggiante, |Verde-giallo con buccia |
|RENETTA |appiattita |rugosa-rugginosa |
+----------------+------------------------+-------------------------+
| | |Verde con possibile |
|GRANNY SMITH |Rotondeggiante |sfaccettatura rosata |
+----------------+------------------------+-------------------------+
| | |Verde-giallo con |
| |Da rotondeggiante a |sovraccolore |
|PINOVA |tronco-conica |rosso-arancione |
+----------------+------------------------+-------------------------+
Il verde di fondo evolve verso il giallo con l'avanzamento della
maturazione o della conservazione.
Possono essere presenti aree, anche estese, di rugginosita', dal
tipico colore bronzato.
Il valore di durezza della polpa non deve scendere al di sotto di
5,5 kg/cm² per le varieta' Fuji, Granny Smith e Pinova, e di 5 kg/cm²
per le varieta' Golden, Red Delicious, Gala, Morgenduft e Renetta, da
misurarsi entro due mesi dalla raccolta e prima dell'uscita dai
centri di confezionamento.
Il calibro non deve essere inferiore ai 65 mm per tutte le
varieta', con l'eccezione della varieta' Gala, il cui calibro minimo
non deve scendere al di sotto dei 60 mm.
I requisiti minimi di categoria per la I.G.P. Mele del Trentino
destinata al consumo fresco sono quelli stabiliti dalla normativa
comunitaria relativa alle categorie commerciali Extra e I (prima).
2.2 Caratteristiche chimiche.
Il tenore zuccherino deve rispondere ai seguenti valori minimi
(°Brix): 12 per Fuji; 11 per Golden Delicious e Pinova; 10,5 per
Gala, 10 per Morgenduft e Granny Smith; 9 per Red Delicious e
Renetta.
Entro due mesi dalla raccolta l'acidita' massima dei frutti (meq
NaOH/100g) non dovra' essere superiore a 10 per Red e Gala, 15 per
Golden e Morgenduft, 25 per Renetta, Fuji, Granny e Pinova.
Il tenore in polifenoli totali, su frutto intero e entro due mesi
dalla raccolta deve essere superiore a 400 mg/Kg per Renetta e a 200
mg/Kg per le altre varieta'.
Per le mele destinate esclusivamente alla trasformazione sono
previsti tutti i requisiti richiesti dal Disciplinare di Produzione,
con l'eccezione di categoria, calibro, durezza. Tali frutti possono
fregiarsi della I.G.P. Mele del Trentino ma non possono essere
destinati tal quali al consumatore finale.
Per la produzione della I.G.P. Mele del Trentino e' consentito
l'utilizzo anche di altre cultivar di melo derivanti dalla ricerca
varietale e che abbiano dimostrato, attraverso prove sperimentali e
documentali, la conformita' del metodo di ottenimento e delle
caratteristiche qualitative del frutto al presente disciplinare di
produzione. L'utilizzo di queste cultivar per la produzione della
I.G.P. Mele del Trentino deve essere comunicato e valutato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali che potra'
acquisire allo scopo il parere tecnico dell'organismo di controllo o
di altro soggetto.
Tabella di sintesi dei parametri qualitativi per le mele
denominate I.G.P. Mele del Trentino, da misurarsi entro due mesi
dalla raccolta e prima dell'uscita dai centri di confezionamento:
=====================================================================
| | | | | | POLI- |
| | | | | ACIDITA' | FENOLI |
| | | DUREZZA | ZUCCHERI | meq | TOTALI |
| | | Kg/cm² | °Brix |NaOH/100g | mg/Kg |
| VARIETA' | COLORE | (minimo) | (minimo) |(massimo) |(minimo) |
+============+===========+==========+==========+==========+=========+
| | Dal verde | | | | |
| | al giallo | | | | |
| | con | | | | |
| | possibile | | | | |
| GOLDEN | faccetta | | | | |
| DELICIOUS | rosata | 5 | 11 | 15 | 200 |
+------------+-----------+----------+----------+----------+---------+
| | Verde - | | | | |
| |giallo con | | | | |
| | sovrac- | | | | |
| RED | colore | | | | |
| DELICIOUS | rosso | 5 | 9 | 10 | 200 |
+------------+-----------+----------+----------+----------+---------+
| | Verde - | | | | |
| |giallo con | | | | |
| | sovrac- | | | | |
| | colore da | | | | |
| | rosso | | | | |
| |aranciato a| | | | |
| GALA |rosso vivo | 5 | 10,5 | 10 | 200 |
+------------+-----------+----------+----------+----------+---------+
| | Verde - | | | | |
| |giallo con | | | | |
| | sovrac- | | | | |
| | colore | | | | |
| FUJI | rosso | 5,5 | 12 | 25 | 200 |
+------------+-----------+----------+----------+----------+---------+
| | Verde - | | | | |
| |giallo con | | | | |
| | sovrac- | | | | |
| | colore | | | | |
| MORGENDUFT | rosso | 5 | 10 | 15 | 200 |
+------------+-----------+----------+----------+----------+---------+
| | Verde - | | | | |
| |giallo con | | | | |
| | buccia | | | | |
| | rugosa - | | | | |
| RENETTA | rugginosa | 5 | 9 | 25 | 400 |
+------------+-----------+----------+----------+----------+---------+
| | Verde con | | | | |
| | possibile | | | | |
| | sfaccet- | | | | |
| | tatura | | | | |
|GRANNY SMITH| rosata | 5,5 | 10 | 25 | 200 |
+------------+-----------+----------+----------+----------+---------+
| | Verde - | | | | |
| |giallo con | | | | |
| | sovrac- | | | | |
| | colore | | | | |
| | rosso - | | | | |
| PINOVA | arancione | 5,5 | 11 | 25 | 200 |
+------------+-----------+----------+----------+----------+---------+