Art. 6.
Elementi che comprovano il legame con l'ambiente
6.1 Reputazione del nome Mele del Trentino.
Il legame della I.G.P. Mele del Trentino con la zona geografica
di produzione si basa sulla reputazione, legata ad una lunga storia
che ha portato alla costruzione di solidi rapporti con i consumatori,
che ne apprezzano i suoi peculiari aspetti qualitativi e distintivi e
ne riconoscono i maggiori prezzi in sede di acquisto.
Prezzi: sui principali mercati ortofrutticoli italiani le Mele
del Trentino vengono classificate come categoria a parte e quotate ad
una media di prezzo dal 5 al 20% ed oltre in piu' rispetto alle
altre. (Listini prezzi mercati ortofrutticoli Milano, Torino, Roma,
Bologna, Verona, 1981-2013).
I maggiori prezzi di vendita si ripercuotono anche sui prezzi al
dettaglio dei mercati rionali, dove vengono spesso utilizzati
cartelli riportanti «Mele del Trentino» anche su mele di provenienza
diversa, per rendere la frutta maggiormente accattivante per il
consumatore, confermando l'ottima reputazione delle Mele del Trentino
e la loro distintivita'. (Documentazione fotografica).
Indagini di mercato: per dare scientificita' alla misura della
reputazione acclarata dalle scelte dei consumatori e dai maggiori
prezzi a cui essi si adeguano a fronte della maggiore riconosciuta
qualita'; si cita la seguente indagine.
Indagine Osservatorio Produzioni Trentine - CRA, 2010: tra i
buyer della GDO, il 62,5% di essi asserisce che le mele del Trentino
sono di qualita' superiore. I risultati complessivi concludono che:
«Le mele del Trentino sono conosciute da tutti i buyer e presenti in
tutte le insegne»; «E' la categoria di prodotto dall'immagine piu'
positiva insieme al vino»; «Prodotti conosciuti ed introdotti gia' da
parecchio: la loro presenza a scaffale e' consolidata»; «E' la
categoria di prodotto piu' spesso spontaneamente associata al
Trentino». (Camera di Commercio Industria e Artigianato, 2010).
Notorieta': gli imballaggi utilizzati negli anni '90 riportavano
la dicitura «Mele del Trentino».
La tradizione culinaria e i percorsi del gusto: nella cucina
trentina emergono i diversi usi delle mele del Trentino per i dolci
tipici del territorio, tra cui eccellono lo strudel, la torta di
mele, le frittelle di mele. Le raccolte di antichi ricettari
manoscritti, che risalgono al 1500 (Biblioteca Comunale Riva del
Garda), riportano molte varianti, ma ancora oggi le mele del Trentino
sono ingrediente per eccellenza delle torte di mele e dello strudel
(Sale e Pepe, 1997), per la consistenza che esse mantengono anche
dopo la cottura. Il ricettario Dolciricette di Cameo e PaneAngeli
propone la 'Torta di Mele del Trentino'.
Una significativa manifestazione fu realizzata nel dicembre 2005
a Palazzo Roccabruna: «Mela: gusto con arte», dedicata alla
valorizzazione delle mele del Trentino in ambito gastronomico,
scientifico, storico-artistico, con proposte Slow Food di menu
interamente basati sulle mele del Trentino (Il Tempo, 2/12/2005).
Importanti momenti di approfondimento sulle caratteristiche della
mela del Trentino si sono svolti a Trento gia' dagli anni '70 (La
mela, il frutto dal volto umano: aspetti nutrizionali delle Mele del
Trentino, C. Sirtori, 1974).
Numerose le alleanze tra le mele del Trentino e lo sport (basket,
calcio, kajak, ciclismo. (Frutta del Trentino, 1984; 1985).
Le mele del Trentino nei media: le mele del Trentino sono state
protagoniste di programmi sulle reti televisive nazionali di
intrattenimento, cultura, ambiente, cucina, quali UNOMATTINA (2011)
(enogastronomia - qualita' delle mele del Trentino), GEO & GEO (2013)
«Le mele del Trentino protagoniste a "Geo" su Rai3» (mele di elevata
qualita'), LINEAVERDE (2016) «La mela del Trentino: una storia lunga
secoli» (legame tra qualita' del frutto e clima), VERISSIMO (2012) «A
Roma lo chef Pierri presenta un nuovo panino utilizzando mele del
Trentino». Il Sole 24 Ore-Economia (2015) cita la reputazione delle
mele del Trentino quale elemento trainante dell'export dei
trasformati.
Le condizioni climatiche del territorio di produzione delle Mele
del Trentino sono contraddistinte dalla caratteristica «alpina» anche
delle zone site a minor altitudine, e cio' influenza direttamente la
qualita' del prodotto.
Il clima alpino e' caratterizzato da estati brevi, fresche e con
temporali frequenti, mentre gli inverni sono molto rigidi e nevosi.
Le temperature dell'intera stagione vegetativa assieme a
escursione termica, regime di brezze (limpidezza dell'aria e
radiazione solare), sono i parametri che caratterizzano il clima del
Trentino e che sono in grado di influenzare la qualita' dei frutti.
Temperature primaverili fresche: determinano una maggiore
divisione cellulare, con una diminuita crescita in volume delle
cellule. Il maggior numero di pareti cellulari, opponendo resistenza
al morso, conferisce le tipiche sensazioni di croccantezza dei frutti
in virtu' della maggiore turgidita' e resistenza alla compressione
(morso). Questa caratteristica viene comprovata da un analizzatore di
struttura (TA-XTplus), utilizzato a fini di ricerca. (Corollaro et
al., 2013)
Temperature estive fresche di giorno e di notte: consentono, di
giorno, di non subire gli arresti di fotosintesi che si hanno alle
temperature superiori ai 30 C° (Kriedemann e Smart, 1971) e, di
notte, di rallentare i processi ossidativi, che andrebbero a scapito
dell'acidita' (essenziale per determinare un gusto equilibrato e
accattivante) e, nuovamente, temperature notturne fresche preservano
le sostanze aromatiche e polifenoliche.
Basse temperature nella fase di maturazione: anche nella fase
della maturazione le mele del Trentino sono esposte a temperature
basse. Questo porta ad una maturazione piu' lenta, una permanenza
piu' prolungata del frutto sulla pianta, un'epoca decisamente piu'
tardiva di raccolta, con un maggior accumulo di fotosintati.
Escursione termica giorno/notte: l'alternarsi di importanti
differenze termiche tra giorno e notte (T max - T min = anche piu'
del 50%) favorisce una maggior colorazione della buccia, che ne
migliora l'apprezzamento da parte del consumatore, disposto a pagare
un prezzo aggiuntivo anche per questa caratteristica estetica.
Regime di brezze: le brezze sono accentuate in Trentino e il
fenomeno della nebbia e delle foschie e' pressoche' sconosciuto,
l'aria e' piu' limpida e la radiazione solare e' maggiore. Cio'
comporta un maggiore accumulo di fotosintati.
L'esperienza e la professionalita' dei frutticoltori e'
determinante nell'ottenimento di frutti di qualita', adeguandosi alle
specifita' dell'annata e adottando tecniche di coltivazione e
potatura basate sulla tradizione frutticola della zona di
coltivazione, prestando sempre la massima attenzione anche
all'innovazione tecnologica, per favorire la massima esposizione dei
frutti al sole.
6.2 Riferimenti storici.
La frutticoltura trentina vanta comunque origini antiche,
documentate nell'arte, nella cultura e nelle tradizioni locali.
L'avvio su larga scala della coltivazione del melo risale alla
seconda meta' del 1800 quando il Trentino costituiva la parte piu'
meridionale del vasto impero austro-ungarico.
Trento gia' allora si era affermata come importante centro
frutticolo europeo come testimoniato dall'organizzazione, gia' nel
1875, dell'Esposizione Regionale di Trento, di cui i frutticoltori
conservano i documenti attestanti la Menzione Onorevole, nonche'
dalla partecipazione all'Esposizione Internazionale di Pietroburgo
nel 1894 e di Amburgo nel 1897.
All'inizio del '900, nel periodo intercorrente le due Grandi
Guerre, ancora Trento ospita l'Esposizione Nazionale di Frutta del
1924. Di questa manifestazione i frutticoltori trentini conservano il
Diploma Medaglia d'Oro ed il Diploma Medaglia d'Argento.
La storia della frutticoltura trentina degli ultimi decenni e'
ampiamente documentata, a dimostrazione della crescente e
fondamentale importanza che questo settore ha raggiunto nell'economia
provinciale.
6.3 Riferimenti sociali ed economici.
I frutticoltori trentini seppero trovare nella lunga esperienza
cooperativa le condizioni per superare i pesanti limiti derivanti
dalla scarsa superficie agricola a disposizione, dalla
polverizzazione fondiaria ad essa conseguente, nonche' dall'asperita'
del territorio.
Gli oltre 6.000 frutticoltori associati alle diverse
Organizzazioni di Produttori operanti in Provincia di Trento
rappresentano, assieme al cospicuo indotto legato al settore, uno dei
pilastri dell'economia delle vallate trentine.
Questa solida e radicata presenza economica va sicuramente anche
inquadrata nelle emergenti esigenze dell'agricoltura sostenibile e
multifunzionale, con positivi riflessi sul mantenimento del paesaggio
rurale, sul consolidamento dei versanti montuosi in chiave di
prevenzione dal dissesto idrogeologico, sul mantenimento di piccole
comunita' rurali garanti della conservazione di lingue autoctone e di
antiche tradizioni.