Art. 5.
Metodi di ottenimento
1. Produzione uova, fecondazione ed incubazione.
Le fasi di allevamento che comprendono gli stadi di avannotto,
novellame, trota adulta e le operazioni di macellazione devono
avvenire all'interno della zona delimitata.
2. Allevamento.
Le vasche di allevamento del novellame e del materiale adulto
devono essere costruite completamente in cemento, o terra e cemento,
o con argini in cemento e fondo in terra, o in vetroresina, o
acciaio, o ceramica e devono essere disposte in serie o in
successione in modo da favorire al massimo la riossigenazione.
L'acqua utilizzata nell'allevamento deve provenire da acque
sorgive, e/o pozzi e/o fiumi e/o torrenti compresi nella zona di
produzione delimitata.
In particolare, l'acqua in entrata nelle vasche esterne deve
presentare le seguenti caratteristiche:
a) la temperatura media nei mesi da novembre a marzo non deve
superare i 12°C;
b) l'ossigeno disciolto non deve essere inferiore a 7 mg/l.
La densita' di allevamento in vasca, in relazione al numero di
ricambi giornalieri dell'acqua, non deve superare i valori massimi
riportati nella seguente tabella:
=================================================================
| | Densita' massima di |
| Numero ricambi giornalieri dell'acqua |allevamento (in kg/m³) |
+=======================================+=======================+
| da 2 a 6 | 25 |
+---------------------------------------+-----------------------+
| da 6 a 8 | 30 |
+---------------------------------------+-----------------------+
| da 8 a 10 | 35 |
+---------------------------------------+-----------------------+
| piu' di 10 | 40 |
+---------------------------------------+-----------------------+
La razione alimentare deve seguire i requisiti consolidati dalla
tradizione nel rispetto degli usi leali e costanti. Proprio per
questo i mangimi utilizzati devono essere privi di materie prime OGM.
Non e' inoltre consentito l'uso delle seguenti materie prime:
olio di mais grezzo;
glutine di mais;
pannello e farina di arachidi;
semi di senape e derivati proteici della loro lavorazione;
semi di sesamo e derivati proteici della loro lavorazione.
Le caratteristiche della composizione della razione somministrata
devono essere tali da soddisfare i fabbisogni degli animali nelle
diverse fasi del ciclo di allevamento in relazione agli obiettivi del
presente disciplinare.
Sono ammessi tutti gli additivi destinati all'alimentazione
animale definiti dalla legislazione vigente. La salmonatura deve
essere ottenuta utilizzando prevalentemente il pigmento carotenoide
astaxantina e/o carotenoidi di origine naturale.
Prima di inviare il materiale adulto alla lavorazione, devono
essere rispettati - in relazione alla temperatura dell'acqua - i
seguenti tempi di sospensione della razione da ingrasso, calcolati
partendo dal giorno successivo a quello ultimo di alimentazione:
===================================================================
| | Numero minimo di |
| Temperatura dell'acqua (in °C) | giorni di digiuno |
+=============================================+===================+
| 0 a 5,5 | 6 |
+---------------------------------------------+-------------------+
| da 5,6 a 8,5 | 5 |
+---------------------------------------------+-------------------+
| da 8,6 a 12 | 4 |
+---------------------------------------------+-------------------+
| piu' di 12 | 3 |
+---------------------------------------------+-------------------+
Al fine di mantenere elevato il benessere dell'animale e'
consentito somministrare una razione di mantenimento agli animali
durante il periodo successivo alla cessazione della razione da
ingrasso, purche' alla macellazione il tratto intestinale sia privo
di materiale.
3. Lavorazione.
Le operazioni di lavorazione devono avvenire in sale a
temperatura controllata e comunque inferiore a 12°C.
Gli stoccaggi fra le varie fasi della lavorazione devono avvenire
a temperature comprese tra 0 e +4°C in modo da mantenere le
condizioni ottimali di conservazione.
In relazione alla tipologia merceologica, le trote vengono
eviscerate, filettate e affettate.
4. Confezionamento.
Il prodotto lavorato deve essere posto in vendita in vaschette
sotto film e/o casse di polistirolo sotto film e/o ghiaccio e/o casse
plastiche sotto film e/o ghiaccio e/o buste o altri contenitori
sottovuoto e/o in atmosfera modificata (ATM).
In relazione alla tipologia merceologica, le trote vengono poste
in vendita come prodotto fresco intero, eviscerato, filettato e/o
affettato. Gli esemplari immessi al consumo come prodotto intero e/o
eviscerato hanno una taglia minima pre-macellazione di 200 g. Il
prodotto messo in vendita come filettato e/o affettato ha un peso
minimo di 90 g.