Art. 6.
Legame con l'ambiente
La zona di produzione del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» e'
caratterizzata:
da condizioni climatiche particolarmente miti durante il
periodo invernale - primaverile;
da terreno franco-sabbioso con presenza di una falda molto
superficiale che consente di creare uno stress idrico controllato
nella pianta in grado di favorire una crescita piuttosto contenuta
della pianta e un basso contenuto di sostanza secca, da cui derivano
la croccantezza e la succulenza;
da terreno franco-sabbioso che, riscaldandosi velocemente in
primavera, favorisce la precocita' della coltura. Il terreno sciolto,
inoltre, non oppone alcuna resistenza allo sviluppo dei grumoli e di
conseguenza il prodotto si presenta morfologicamente perfetto nelle
diverse espressioni varietali, senza presentare difetti di forma. La
crescita della parte edule del prodotto, avviene, infine, in uno
strato di terreno asciutto essendo i terreni sabbiosi
«auto-pacciamanti», condizione favorevole alla sanita' del prodotto.
Il terreno sabbioso inoltre non oppone alcuna resistenza
all'accrescimento e permette una scarsa percentuale di grumoli con
«allungamento del collo», in quanto la tecnica colturale praticata
prevede il trapianto ad una profondita' tale da favorire il completo
imbianchimento del prodotto;
dalla leggerezza del terreno, che anch'essa favorisce il
completo imbianchimento del prodotto che non presenta difetti di
colorazione.
La presenza di brezze e venti dominanti, in particolare «il
ponentino» (cosiddetto «castellese» nel gergo comune, che proviene
dalla frazione Le Castella), tipico della fascia costiera Jonica,
contribuisce a rimescolare gli strati bassi dell'atmosfera e quindi
ad evitare ristagni di umidita'.
Nella zona di produzione del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»
indicata all'art. 3 del disciplinare si e' sviluppata sin dagli anni
Cinquanta del secolo scorso e sussiste intatta ai giorni nostri, una
tecnica colturale che consente di esaltare le caratteristiche
qualitative del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» ed in particolare
il colore bianco «dalle venature verdi chiare», la tenerezza, la
croccantezza, la dolcezza, la bellezza della forma, caratteristiche
alla base della sua reputazione.
Tale elevata specializzazione si e' tramandata nel tempo.
Il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» e' infatti fortemente
radicato nel territorio ed e' il frutto dell'interazione tra terreno,
clima, ambiente e uomo. Questa grande sinergia ha da sempre permesso
di riservare ai terreni orticoli una particolare importanza - anche
per la funzione di tutela dei terreni agricoli che l'orticoltura
riesce a garantire - al punto che spesso i seminativi irrigui avevano
una classificazione ed una valutazione esclusiva mentre tutti gli
altri terreni agrari venivano considerati un tutt'uno.
Il fortissimo legame tra il territorio inteso come ambiente
geografico e pedo-climatico interessato puo' essere assunto da una
considerazione squisitamente filologica: era usanza abbastanza
diffusa denominare i terreni ed i fondi con toponimi conosciuti nel
territorio. Tali denominazioni quasi sempre servivano per
classificare i prodotti che da essi derivavano e cio' anche in base
alla fortuna che tale prodotto incontrava sui mercati dell'epoca.
E pertanto anche i terreni litoranei della fascia jonica a sud di
Capo Rizzuto, passando per Capo Colonna (Crotone) fino al litorale di
Strongoli Marina a nord, venivano individuati come «terreni per
finocchi di Isola».
Tracce di commercializzazione del «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» risalgono agli inizi del Novecento, ma e' a partire dalla
meta' del secolo scorso che e' diventata una presenza importante nei
mercati ortofrutticoli italiani, principalmente nel periodo che va da
novembre a maggio.
Quanto teste' affermato e' supportato e confermato dalle
manifestazioni religiose, eno-gastronomiche e sagre locali che, ormai
da svariati anni a questa parte, si tengono nella centrale Piazza del
Popolo dell'abitato di Isola di Capo Rizzuto.
Risalgono agli anni 1983 e 1984 le due edizioni sulla «Sagra
degli ortaggi isolani» nelle quali viene riservato il risalto
principale al Finocchio di Isola Capo Rizzuto.
In occasione della festa patronale in onore della «Madonna
Greca», patrona di Isola Capo Rizzuto. gia' fin dal 1990 si svolge la
Festa degli Agricoltori, dove si evidenzia fin da allora l'attenzione
verso questo prodotto del territorio «forte nella produzione del
Finocchio di Isola Capo Rizzuto».
Appuntamento fisso annuale e' ormai diventata tra fine aprile ed
inizio di maggio la «Sagra del Finocchio di Isola Capo Rizzuto»,
ripresa ed avviata anche con l'interesse dei mass media nazionali
(Mediaset, Agrisole), nella quale si danno appuntamento i vari
produttori, trasformatori e chef, ognuno con i propri gazebo dove
vengono proposte le varie ricette a base di «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» (ospite fisso lo chef Natale Pallone).
Sempre grande attenzione ha avuto questo prodotto nell'economia
del territorio, suffragata anche da un articolo della locale rivista
«L'Isula» n. 3 del marzo 1995 «Scoppia la vertenza acqua», dove si
evidenziava la richiesta per «la protezione della coltura piu'
importante di questa terra il finocchio di Isola Capo Rizzuto» .
Ancora, nell'articolo «Danni del maltempo protesta ad Isola» sul
n. 2 del Giornale locale «L'Isula» del febbraio-marzo 1996 a pag. 3,
si pone l'attenzione su questo prodotto laddove si afferma: «C'e' da
dire che nel territorio si coltiva il finocchio di Isola C.R.
prodotto che viene collocato nei mercati di tutta Italia, motivo per
il quale il primo cittadino chiede il massimo impegno di Regione e
Governo per un sostegno tanto vitale per l'economia locale».
Un ulteriore segnale indicativo del riconoscimento di tale
prodotto perviene dal fatto che al «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»
venisse riservata una quotazione e un mercato, anche all'ingrosso,
piu' alto rispetto al finocchio generico: alcune fatture di vendita,
risalenti al 1983 e 1984, e confermate anche da vendite piu' recenti,
in cui sui mercati all'ingrosso al prodotto «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» viene riservata una quotazione maggiore di circa il 20-25%
rispetto agli altri.
Ulteriore conferma ad avvalorare la reputazione ultratrentennale
del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» proviene dalla manifestazione
«Fresco di Legalita'» organizzata nel 2009, in cui e' stato scelto
proprio questo prodotto come simbolo coltivato e raccolto sulle terre
liberate dalla 'ndrangheta nel Comune di Isola Capo Rizzuto;
Manifestazione organizzata dalla Associazione Libera Terra di Don
Ciotti, unitamente con la Prefettura di Crotone, la Diocesi di
Crotone - Santa Severina, e con il contributo della Confederazione
italiana agricoltori, del Copagri, di Acli Terra, della
Confagricoltura e della Coldiretti.
Il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» ha continuato a preservare
una sua fetta di mercato, sostenuta dalla forte reputazione del suo
nome e dalla sua storia.
Ingrediente base di molte ricette tradizionali dell'areale il
«Finocchio di Isola Capo Rizzuto» e' ben conosciuto tra gli chef e
gli esperti di gastronomia per la peculiarita' del suo sapore, la
diversita' di applicazione culinaria (fresca, al forno, dolciaria,
come conserva alimentare, ecc.). Ricette elaborate, indicando
espressamente tra gli ingredienti «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»,
sono disponibili sui blog di cucina piu' frequentati del web, come
www.prodottitipici.com, mentre food blogger e chef stellati (Giuseppe
Romano, Ceraudo Caterina) hanno scelto questo particolare finocchio
tra le materie prime per le loro preparazioni, tra cui potremmo
evidenziare, ad esempio, «Finocchi al forno alla besciamella»,
«Finocchi gratinati», «Insalata di finocchi», «Crema di finocchi»,
«Gelato al finocchio», riportate in alcune riviste e pubblicazioni
(Stralcio Guide enogastronomiche della Rivista «Touring Club
Italiano» del 28 novembre 2006, Dipartimento turismo Regione Calabria
«A tavola tra Storia e Leggenda») e, ancora, in noti programmi
televisivi come «L'ingrediente perfetto» de La7, «Oltre i fornelli»
di Rete 4.
La reputazione del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» e'
confermata dalla presenza nei circuiti di vendita come la grande
distribuzione (es. LIDL, Esselunga COOP e altri). I volantini per la
pubblicita' dei prodotti in promozione o inseriti in «percorsi
qualita'» legati ai sapori del territorio indicano sempre il nome
«Finocchio di Isola Capo Rizzuto» per distinguerlo dal prodotto
comune.
La reputazione del nome «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» e'
confermata sul web da oltre 2000 risultati ottenuti attraverso i
motori di ricerca piu' utilizzati presenti sul web.
Il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» e' iscritto anche gia' dal
2001 nell'elenco, istituito presso il MIPAAF, dei Prodotti
agroalimentari tradizionali (P.A.T.) della Regione Calabria.