Art. 5. 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni  fase  del  processo  produttivo  deve   essere   monitorata
documentando per ognuna i prodotti in entrata e quelli in uscita.  In
questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi  elenchi,  gestiti
dalla  struttura  di  controllo,  dei  produttori  e  confezionatori,
nonche' attraverso  la  denuncia  alla  struttura  di  controllo  dei
quantitativi prodotti, e' garantita la tracciabilita'  del  prodotto.
Tutte  le  persone,  fisiche  o  giuridiche,  iscritte  nei  relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della  struttura  di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di  produzione  e
dal relativo piano di controllo.