(Allegato-art. 4)
                               Art. 4. 
                         Prova dell'origine 
 
    E'  necessario  monitorare  ogni  fase  del  processo  produttivo
documentando  per  ognuna  gli  input  e   gli   output.   Attraverso
l'iscrizione  in  appositi  elenchi,  gestiti  dalla   struttura   di
controllo,  dei  pescatori,  trasformatori  e   affinatori,   nonche'
attraverso la denuncia tempestiva alla  struttura  di  controllo  dei
quantitativi prodotti, e' garantita la tracciabilita'  del  prodotto.
Tutte  le  persone,  fisiche  o  giuridiche,  iscritte  nei  relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte  della  struttura
di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di  produzione
e dal relativo piano di controllo.