Art. 2. 
 
                    Caratteristiche del prodotto 
 
    All'atto della sua immissione al consumo la «Casciotta  d'Urbino»
D.O.P. si presenta con le seguenti caratteristiche: 
      forma: cilindrica a scalzo basso con facce arrotondate; 
      dimensioni: il diametro e' compreso fra 12 e 16 cm con  altezza
dello scalzo da 5 cm a 9 cm; 
      peso variabile da 800 g a 1200 g in relazione  alle  dimensioni
della forma; 
      aspetto esterno: crosta sottile, di spessore pari a circa 1 mm,
di colore paglierino ad avvenuta maturazione; 
      pasta:  la  struttura  si  presenta  di  consistenza  tenera  e
friabile con lieve occhieggiatura; al taglio il colore risulta bianco
- paglierino; 
      sapore: dolce, caratteristico delle  particolari  procedure  di
produzione; 
      grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 45%. Il  prodotto
e' utilizzato come formaggio da tavola. 
    Le forme possono  essere  trattate  in  superficie  con  sostanze
consentite a norma delle vigenti disposizioni. La parte  superficiale
delle forme (crosta) non e' edibile.