Art. 4. 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo e' monitorata documentando  gli
input e gli output. In  questo  modo  e  attraverso  l'iscrizione  in
appositi   elenchi   degli   allevatori,   dei   produttori,    degli
stagionatori, dei porzionatori e dei  confezionatori,  gestiti  dalla
struttura di controllo, nonche'  attraverso  la  denuncia  tempestiva
delle  quantita'  prodotte,  e'  garantita  la   tracciabilita'   del
prodotto. Tutte  le  persone,  fisiche  e  giuridiche,  iscritte  nei
relativi elenchi, sono  assoggettate  al  controllo  da  parte  della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal  disciplinare  di
produzione e del relativo piano di controllo.