Art. 6. 
 
                        Legame con l'ambiente 
 
    Il  formaggio  e'  storicamente  presente  nell'area  delimitata,
com'e'  attestato  da  numerose  testimonianze  risalenti   all'epoca
rinascimentale.  In  particolare  si  precisa  che  la  denominazione
«Casciotta» e' tradizionalmente riferita  al  prodotto  ottenuto  con
specifiche tecniche mantenutesi nel tempo, in relazione a consolidati
usi  locali.  Il  legame  geografico   discende   dalle   particolari
condizioni climatiche e pedologiche, e  dall'allevamento  ovino,  che
viene attuato prevalentemente con  lo  sfruttamento  di  pascoli  del
territorio. Per i fattori umani, si sottolinea la storica presenza  e
diffusione del formaggio nella zona circoscritta.