Art. 4. 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo di trasformazione, descritto nel  presente
disciplinare, dovra' essere  monitorata  documentando  per  ognuna  i
prodotti in entrata ed i prodotti in uscita. 
    In questo modo e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi  dei
trasformatori gestiti dalla struttura di  controllo  autorizzata,  e'
garantita  la  tracciabilita'  di  tutte  le  fasi  del  processo  di
produzione  del  prodotto  indicazione  geografica   protetta   (IGP)
«Pomodoro pelato di Napoli». 
    Tutti gli operatori, persone fisiche o giuridiche,  iscritte  nei
relativi elenchi, dovranno  assoggettarsi  alle  verifiche  da  parte
della struttura di  controllo  di  cui  all'art.  7,  secondo  quanto
disposto dal presente disciplinare di produzione e dal relativo piano
dei controlli.