Art. 6.
Legame con la zona geografica
La richiesta di riconoscimento della denominazione «Olio
Campania» si basa sulle caratteristiche di qualita' del prodotto e
sulla sua reputazione.
La Campania, con il 6% circa del totale della superficie
nazionale olivetata e un patrimonio olivicolo di oltre 8,5 milioni di
piante, si colloca al quinto posto nella graduatoria delle regioni
italiane. A tali dati strutturali corrisponde una produzione media
che supera di poco i 2.800.000 quintali di olive, rappresentando
circa l'8% della produzione nazionale, con oscillazioni anche
notevoli in relazione all'andamento climatico annuale e alle
avversita' parassitarie.
Sotto l'aspetto pedoclimatico, la Campania risulta fortemente
vocata alla coltivazione dell'olivo, specie quando supportata da
idonee pratiche colturali ed agronomiche. Le peculiari
caratteristiche climatiche sono alla base della specificita' dell'IGP
«Olio Campania».
Infatti, le alte temperature ed i prolungati periodi di siccita'
in estate inducono l'accumulo nelle olive di polifenoli, sostanze di
elevato valore nutrizionale responsabili del sapore amaro e del
piccante che si ritrovano nell'IGP «Olio Campania».
Anche la composizione in acidi grassi e' influenzata dai fattori
ambientali, oltre che genetici, conferendo un ulteriore elemento di
tipicita' all'olio prodotto in Campania. Infatti, i composti volatili
responsabili delle note aromatiche caratterizzanti il profilo
sensoriale dell'IGP «Olio Campania», riconducibili principalmente a
sentori di mandorla, carciofo e pomodoro (vedi art. 2), traggono
origine dal pathway delle lipossigenasi, una catena di reazioni di
ossidazione enzimatica che si verifica proprio a carico degli acidi
grassi, la cui evoluzione e' fortemente influenzata dal substrato
(gli acidi grassi) e dall'attivita' enzimatica.
Un'ulteriore conferma della specificita' dell'olio prodotto in
Campania e' fornita dalla recente ricerca di Muzzalupo I. ed altri
del CREA-OFA (ex CREA-OLI), dal titolo «Genetic biodiversity of
italian olives germplasm analyzed by SSR Markers», pubbicata su The
Scientific World Journal del 2014, che ha studiato il profilo genico
della collezione di 489 varieta' di olivo italiane. Lo studio ha
evidenziato come le cultivar campane comprese nell'art. 2, si
distinguano nettamente sotto il profilo genetico dalla gran parte
delle varieta' oggetto di studio.
Accanto ai fattori ambientali e genetici, anche quelli piu'
direttamente legati all'azione dell'uomo, come le tecniche
agronomiche e le tecniche estrattive hanno contribuito alla
caratterizzazione dell'olio della Campania. Sin dagli anni novanta e'
stata portata avanti dalla Regione e dall'Universita' Federico II di
Napoli un'intensa attivita' di divulgazione delle linee guida al
miglioramento della qualita' incidendo significativamente
sull'ammodernamento delle strutture produttive esistenti. Tali
innovazioni hanno avuto evidenti effetti sulla qualita' degli oli
prodotti consentendo in particolare di realizzare oli con acidita'
≤0,4% e una buona quantita' di polifenoli.
La reputazione della denominazione «Olio Campania» poggia sul
legame forte, antico, tra il territorio, l'olivo, l'olio e la cultura
tuttora presenti nella Regione Campania.
Riferimenti e reperti storici certi fanno risalire la produzione
dell'olio in Campania al VI-VII secolo a.C.. Raffaello Pecori nella
sua monumentale opera «La cultura dell'olivo in Italia» (1891)
riporta citazioni di Orazio e Varrone «...dai Greci di Campania e'
probabile che i Latini apprendessero l'arte di coltivarlo». Plinio il
Vecchio nel suo «Naturalis Historia» (78 d.C.), dell'olivo e
dell'olio in Campania, ne da' una descrizione lirica: «Dal fiume Liri
comincia la celebre Campania Felix..... in nessun luogo il liquore
dell'ulivo e' di migliore qualita'».
In questi duemila anni, le particolari e favorevoli condizioni
della Campania hanno favorito il diffondersi dell'olivo in tutto il
territorio regionale, divenendo cosi', oltre che importante e
talvolta unica fonte di reddito per le popolazioni locali, anche
presidio del territorio, che esso stesso impreziosisce con la sua
immutabile presenza.
Alla fine del XX secolo la produzione di olio d'oliva in Campania
diventa il punto strategico piu' alto della tradizione culinaria,
cardine e pilastro della dieta mediterranea. In Campania infatti, ha
vissuto per oltre quaranta anni il celebre nutrizionista americano
Ancel Keys, il padre della dieta mediterranea, che proprio all'olio
di oliva campano attribuisce un ruolo principe, in quanto determina
una riduzione del colesterolo serico migliorando la funzionalita'
dell'apparato cardiocircolatorio.
La reputazione dell'«Olio Campania» e' sostenuta da citazioni e
documenti storici, amministrativi ed economici che comprovano e
supportano la sua rinomanza.
Fatture commerciali delle ditte Crom Olearia, Oleificio
Rossomando, Oleificio F.lli Malandrino, Borrelli Giorgio & Figli e
Fattorie Mediterranee, ed altre, dagli anni 1991 fino al 2019
riportano nella descrizione del prodotto la denominazione «Olio
Campania» o «Olio extravergine d'oliva Campania». Stessa
denominazione e' riportata anche sulle etichette delle bottiglie
commercializzate. Anche su alcune fatture della ditta Basso Fedele &
Figli del periodo 1989-2001 e sulle etichette del prodotto esportato
compare la denominazione «Olio Campania» o «Kampanien» (che e' la
traduzione tedesca).
Ancora, la compagnia internazionale di navigazione «Flotta
Lauro», con sede in Napoli, che e' stata tra le compagnie
crocieristiche piu' famose al mondo, pose in commercio, sui mercati
delle rotte di navigazione e utilizzo' sulle proprie navi da
crociera, un olio di oliva prodotto negli oliveti di proprieta'
dell'armatore, con la denominazione «Olio extra vergine della
Campania».
Intensa e' stata anche l'attivita' di promozione e valorizzazione
realizzata nel corso dei decenni dalla Regione Campania e della sua
Agenzia di sviluppo ERSAC per l'affermazione dell'olio della Campania
e del suo brand, in occasione di partecipazione a fiere ed eventi
internazionali e attraverso una serie di pubblicazioni promozionali
distribuite in tutto il mondo. Da citare per tutte le partecipazioni
al Salone internazionale dell'olio e ad altre fiere di settore con il
claim «Olio di Campania, mediterraneo per vocazione» e gli opuscoli
«Campania Terra dell'Olio» e «Campania e' Olio». Numerosi anche i
concorsi regionali che in questi anni sono stati dedicati alla
produzione di oli di qualita' della Campania. Si ricordano, per
tutti, il Premio Extrabio Campania, giunto nel 2020 alla tredicesima
edizione e dedicato in particolare agli oli ottenuti da agricoltura
biologica, per i quali il territorio campano e' particolarmente
vocato, e il piu' recente concorso ExtraCampania.
Il progetto dell'IGP «Olio Campania» fu presentato al SOL 2017 a
Verona, con desk espositivo e conferenza stampa, ed in altre
occasioni pubbliche successive. Il blog su Facebook del comitato
promotore e' attivo nel comunicare le iniziative di informazione e
promozione dell'IGP «Olio Campania». Tra le piu' recenti si citano la
partecipazione agli eventi internazionali «Olio Capitale» a Trieste e
«Warsav Oil Festival» in Polonia nel 2019. Anche il Sole 24Ore, il
piu' importante quotidiano economico italiano, ha dedicato un focus
sul progetto dell'IGP «Olio Campania» con un articolo pubblicato il
21 dicembre del 2019.
Le tante e significative attivita' di promozione svolte in questi
anni hanno altresi' contribuito ad arricchire la platea delle
adesioni al progetto da parte delle imprese del comparto, potenziando
la rappresentativita' del Comitato promotore attraverso l'adesione di
ben 240 tra aziende agricole, frantoi, industrie olearie, cooperative
e OP del settore.
Gli studi svolti presso l'Universita' degli studi Federico II di
Napoli (1998-2001) e le altre iniziative sopra descritte aventi
l'obiettivo di valorizzare il prodotto campano di qualita', hanno
contribuito alla conoscenza e alla rinomanza del prodotto locale e
della relativa denominazione, consentendo di delineare e rafforzare
con maggiore precisione il profilo qualitativo dell'IGP «Olio
Campania» e la sua reputazione.
Ne consegue che oggi la Campania e' nota, a livello
internazionale, per il suo olio extra vergine di oliva,
caratterizzato da un fruttato di oliva nel quale e' sempre possibile
riconoscere uno o piu' dei seguenti descrittori: mandorla, carciofo e
pomodoro. Questi, unitamente alle note equilibrate di amaro e di
piccante, contribuiscono a garantire l'apprezzamento e la
riconoscibilita' dell'IGP «Olio Campania» presso fasce di consumatori
sempre piu' esigenti in termini di qualita'.