Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
a) Specificita' della zona geografica.
Fattori naturali.
Il Bardolino e' prodotto delle colline moreniche della sponda
orientale del lago di Garda che hanno avuto origine dai ghiacciai che
modellarono il territorio, lasciando evidente traccia di se' in una
serie di rilievi collinari concentrici affacciati verso il Garda,
dotati di suoli estremamente variabili, tendenzialmente ghiaiosi e
profondi.
I terreni posti al lato nord dei pendii collinari sono
normalmente ricoperti di boschi, mentre quelli posti a sud, est e
ovest, con una felice esposizione dei terreni ospitano vigneti e
oliveti. I terreni, grazie alla loro composizione e struttura, a fine
inverno si riscaldano abbastanza velocemente, consentendo lo sviluppo
precoce dei germogli, la fioritura, l'allegagione e l'invaiatura che
decorrono con ritmo regolare, permettendo lo sviluppo e l'adeguata
maturazione dei grappoli e dei tralci anche nelle annate
climaticamente piu' difficili.
All'interno dell'area il clima e' influenzato dalla presenza
della grande massa d'acqua del lago di Garda, ma anche dalla presenza
verso nord del massiccio del monte Baldo e dalla vallata del fiume
Adige. In linea generale, il clima della zona e' caratterizzato da
estati calde ma non afose e inverni miti, tanto da permettere anche
la coltivazione dell'olivo, ed essere considerato un clima
«mediterraneo».
All'interno della zona di produzione si distingue l'area Classica
attorno al comune di Bardolino, ossia la zona di piu' antica
tradizione, che essendo piu' prossima al lago presenta delle
caratteristiche climatiche e ambientali particolari. Inoltre, fattori
di natura geografica, pedologica e climatica, oltre che storica,
consentono di suddividere l'area di produzione in tre sottozone, che
corrispondono rispettivamente: all'entroterra prossimo alla catena
del monte Baldo; alla riviera gardesana e al suo primo entroterra,
connotate dalla presenza del colle denominato La Rocca; al tratto
collinare meridionale, che gravita attorno al territorio di
Sommacampagna.
Fattori storici e umani.
Ritrovamenti archeologici dell'eta' del bronzo, reperti romani
per l'uso del vino nei riti religiosi, raffigurazioni di grappoli
nelle chiese medioevali, documenti di compravendite di vigneti,
nonche' scritti di autori famosi del XV secolo, testimoniano la lunga
ed ininterrotta tradizione vitivinicola della zona del Bardolino.
E' nel XIX secolo che la produzione vinicola della zona
incomincia ad essere identificata esplicitamente con il nome di
«Bardolino», con le prime analisi chimiche effettuate nel 1873. Come
testimonia nel 1897 lo scrittore bresciano Giuseppe Solitro, «tra i
piu' reputati della regione sono quelli di Bardolino, che questo nome
corron tutta l'Italia e competono con i migliori della penisola».
Giovanni Battista Perez, in un testo pubblicato nel 1900, descrive il
vino «di tinta rosso-chiara» del distretto di Bardolino,
soffermandosi sulle caratteristiche organolettiche della produzione
delle varie localita' di quella che e' l'attuale area del Bardolino.
Nel medesimo testo, viene fornita consistente documentazione di come,
sin dai primi anni dell'Ottocento, i «periti estimatori» avessero
definito delle distinzioni di prezzo per i vini provenienti da tre
sottozone note all'epoca come «Valle di Caprino» (o «distretto di
Montebaldo», corrispondente all'attuale parte piu' interna dell'area
di produzione della Doc «Bardolino»), «Plaga Gardense» (o «distretto
di Bardolino», contrassegnato dalla presenza del colle denominato «La
Rocca», importantissimo centro di insediamenti viticoli) e «Colli
Morenici Meridionali» (corrispondenti agli attuali dintorni di
Sommacampagna). La medesima distinzione si ricava dalla «Relazione
pel 1837 dell'osservatore agrario Bernardino Angelini» nella quale si
descriveva la vendemmia «nell'alta porzione della provincia a destra
dell'Adige cioe' nei Distretti di Caprino, Bardolino e Villafranca»,
che si identificano esattamente con le tre sottozone sopra indicate.
Alcuni autori nei primi anni del 1900 caratterizzavano il
Bardolino, come «salatino», oppure «asciutto e leggero, dotato di una
sottile sapidita'», peculiarita' che tutt'oggi differenzia il
Bardolino da vini simili ottenuti nelle zone limitrofe.
Per quanto riguarda il vino Chiaretto, tipico della zona, la
tradizione vuole che la formula per la sua preparazione sia stata
elaborata nel 1896 sul lago di Garda dal senatore, avvocato e
scrittore veneziano Pompeo Molmenti, che sembra avesse appreso in
Francia la tecnica della vinificazione «in bianco» delle uve rosse:
Zeffiro Bocci nel 1970 scriveva che «nelle zone viticole veronesi
adiacenti al Benaco, si e' sempre prodotto un Chiaretto del Garda ben
definito».
Nel 1926 viene costituito il primo «Consorzio di difesa del vino
tipico Bardolino». Studi pedologici degli anni '30 individuano, nel
contesto del territorio della denominazione Bardolino, la zona
denominata Classica.
Nel 1937 viene istituito il «Consorzio di difesa per la tutela
dei vini pregiati veronesi», indicando fra le tipologie tutelate il
Bardolino. Negli anni '40 e '50 bottiglie di vino etichettate come
«Bardolino» o «Bardolino Extra» vengono gia' esportate negli Stati
Uniti.
La storia moderna del Bardolino ha ufficialmente origine il 28
maggio 1968, data di approvazione del decreto presidenziale che
istituisce la Denominazione d'origine protetta «Bardolino» e l'anno
successivo viene istituito il Consorzio di tutela del vino Bardolino.
Grazie alla sua precisa identita' storica e la sua qualita', oggi
la denominazione Bardolino e' conosciuta e apprezzata in tutto il
mondo, dove viene venduto oltre il 60% del prodotto.
Fattori umani.
Le capacita' dei produttori del Bardolino si esprimono, in
particolar modo, nel saper valorizzare le peculiarita' delle due
varieta' autoctone Corvina Veronese e Rondinella, che meglio
consentono di interpretare le caratteristiche tradizionali del
Bardolino sia in vigna che in cantina; l'esperienza degli operatori
permette loro di individuare i momenti ideali della maturazione delle
uve in relazione ai prodotti da ottenere, primo fra tutti il
Chiaretto, il prodotto che rappresenta la denominazione. I produttori
hanno ulteriormente affinato le tecniche tradizionali sviluppando i
due diversi sistemi tradizionali di lavorazione delle uve, la cui
scelta dipende anche dall'andamento climatico e dalle richieste del
mercato. I produttori, tradizionalmente, o effettuano le vendemmie
separate delle uve destinate al Chiaretto (da raccogliere
anticipatamente) rispetto a quelle delle altre tipologie, oppure
utilizzano la tecnica del «salasso» sui mosti destinati al Bardolino
(il processo prevede di prelevare una certa quantita' di mosto dalla
vasca di macerazione delle uve rosse, continuando la vinificazione in
assenza di bucce). In entrambi i casi gli operatori pongono grande
attenzione alla conservazione dell'integrita' del colore, che
costituisce una delle caratteristiche salienti dei vini rosati,
all'esaltazione delle sensazioni di piccoli frutti di bosco tipici
dei vitigni tradizionali della zona, fragola e lampone in
particolare, ed alla presenza di una considerevole freschezza.
Partendo dalle particolari caratteristiche del Chiaretto i produttori
della zona hanno affinato la tecnica di elaborazione nella versione
spumante.
b) Specificita' del prodotto.
Le caratteristiche essenziali del Bardolino sono costituite dalla
freschezza, dai profumi di piccoli frutti e di spezia, dalla
considerevole bevibilita' e abbinabilita', dal carattere giovanile,
caratterizzato da un tipico sentore di «salatino» o salato, come
testimoniato da numerosi esperti fin dal 1900.
Il Bardolino e' un vino di colore rosso rubino brillante, con
profumi fruttati e fragranti e note di ciliegia, marasca, fragola,
lampone, ribes, mora ed eleganti accenni di spezie (cannella, chiodo
di garofano, pepe nero). Il gusto e' asciutto, morbido,
caratterizzato dalle medesime sensazioni di frutta rossa croccante e
di piccolo frutto percepite all'olfatto, speziato, dotato di
equilibrio, freschezza, e considerevole bevibilita'. E', per
eccellenza, uno vino quotidiano, giovanilmente brioso,
dell'inimitabile sapore salino.
Il Chiaretto e' la versione rosata del Bardolino: viene ottenuto
con la vinificazione «in rosa» delle uve, ossia con una minima
macerazione delle bucce, che cosi' rilasciano al mosto solo una parte
delle loro sostanze coloranti naturali. Da qui il caratteristico
colore rosa brillante. All'olfatto il Chiaretto richiama delicati
profumi di piccoli frutti di bosco (lampone, ribes, mirtillo,
fragolina), accompagnati da sottilissime venature speziate (cannella,
chiodo di garofano, vaniglia). Al palato offre succose sensazioni di
piccolo frutto rosso, unite ad una invidiabile freschezza giovanile.
La versione spumante e' ottenuta con metodi a fermentazione naturale.
Per le loro caratteristiche di leggerezza, di presenza fruttata,
di speziatura e di freschezza, sia il Bardolino che il Chiaretto sono
caratterizzati da un'estrema abbinabilita' con la cucina sia
tradizionale che moderna o esotica, per accompagnare dagli antipasti
ai primi, dal pesce alla carne.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto.
La felice esposizione dei terreni, il clima mite e arieggiato del
lago di Garda, le piogge estive contenute, le irrigazioni razionali e
una mirata gestione viticola, pongono le basi per la maturazione
ottimale delle uve del Bardolino.
Il clima particolarmente mite dei terreni piu' vicini alla fascia
costiera del lago, che presenta buone escursioni termiche fra il
giorno e la notte, grazie anche alle brezze termiche provenienti dal
lago, caratterizza nei vini la buona maturazione fenolica e spiccati
sentori fruttati di fragola e di lampone.
I suoli di natura morenica, la loro struttura diversificata e la
composizione chimica, in genere non particolarmente ricca,
conferiscono ai vini della denominazione del Bardolino, sia nella
tradizionale versione in rosso, sia nel Chiaretto, una peculiare
caratteristica di sapidita' e salinita', nonche' un carattere fresco,
giovanile, brioso che differenziano il Bardolino da vini simili
ottenuti in zone limitrofe.
Pur nella comune caratterizzazione che distingue i vini della
denominazione del Bardolino, alcuni fattori specifici dei terreni,
all'interno della zona di produzione, permettono di far apprezzare ai
consumatori piu' esperti sentori peculiari come quelli di viola nei
suoli ghiaioso-sabbiosi di ridotto spessore, di ciliegia nella zona
meridionale di minore piovosita' e dal clima estivo mediamente piu'
caldo, nonche' note speziate e una maggiore acidita' nei terreni a
substrato roccioso della fascia contigua alla dorsale del monte Baldo
e la valle dell'Adige. Le particolari condizioni climatiche e
ambientali della zona Classica, che si affaccia sul lago, permettono
di ottenere un vino fruttato, maggiormente orientato verso la fragola
e il lampone.