Art. 4. 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene  monitorata  documentando
per ognuna, gli input e gli  output.  In  questo  modo  e  attraverso
l'iscrizione  in  appositi  elenchi  gestiti   dalla   struttura   di
controllo, degli appezzamenti, dei produttori e  dei  confezionatori,
la tenuta  dei  registri  di  produzione  e  confezionamento  nonche'
attraverso  la  dichiarazione  tempestiva,  a  fine  campagna,   alla
struttura di controllo delle  quantita'  prodotte,  e'  garantita  la
tracciabilita' del prodotto. Tutte le persone, fisiche o  giuridiche,
iscritte nei relativi elenchi sono assoggettate al controllo da parte
della  struttura  di   controllo,   secondo   quanto   disposto   dal
disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.