Allegato
PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA
DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA (DOC) DEI VINI «DELLE VENEZIE» O
IN LINGUA SLOVENA «BENEŠKIH OKOLIŠEV».
Art. 1 (Denominazione e vini).
«La denominazione di origine controllata "delle Venezie", o in
lingua slovena «Beneških okolišev», e' riservata ai vini che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
Pinot grigio, anche nella versione frizzante;
Pinot grigio spumante (categorie V.S. e V.S.Q.);
bianco.»
e' modificato come segue:
«La denominazione di origine controllata "delle Venezie", o in
lingua slovena «Beneških okolišev», e' riservata ai vini che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
Pinot grigio o Pinot grigio rosato o ramato, anche nella
versione frizzante;
Pinot grigio o Pinot grigio rosato o ramato spumante
(categorie V.S. e V.S.Q.);
bianco.»
Art. 4 (Norme per la viticoltura). - Comma 6:
la frase: «dall'art. 14, commi 10 e 11 del decreto legislativo
n. 61/2010»;
e' sostituita dalla seguente frase:
«dagli articoli 38 e 39 della legge n. 238/2016».
Art. 6 (Caratteristiche al consumo).
La descrizione delle caratteristiche fisico-chimiche ed
organolettiche per le seguenti tipologie «Pinot grigio», Pinot grigio
frizzante» e «Pinto grigio spumante»:
«Pinot grigio:
colore: dal giallo paglierino al giallo dorato, talvolta
ramato o rosato;
odore: fruttato, intenso, caratteristico del Pinot grigio,
talvolta leggermente aromatico con note floreali;
sapore: fresco e armonico; da secco ad abboccato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
«Pinot grigio frizzante:
colore: dal giallo paglierino al giallo dorato, talvolta
ramato o rosato;
spuma: fine ed evanescente
odore: fruttato, intenso, caratteristico del Pinot grigio,
talvolta leggermente aromatico con note floreali;
sapore: fresco, con equilibrata componente acidica, armonico,
dal secco all'abboccato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
Pinot grigio - spumante:
colore: dal giallo paglierino al giallo dorato, talvolta
ramato o rosato;
spuma fine e persistente;
odore: fruttato, intenso, caratteristico del Pinot grigio,
talvolta leggermente aromatico con note floreali;
sapore: fresco, con equilibrata componente acidica, armonico,
nelle versioni da dosaggio zero a dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidita' totale minima: 5.0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.»;
sono modificate nel modo seguente:
Pinot grigio o Pinot grigio ramato o Pinot grigio rosato:
colore: dal giallo paglierino al giallo dorato o ramato o
rosato;
odore: fruttato, intenso, caratteristico del Pinot grigio,
talvolta leggermente aromatico con note floreali;
sapore: fresco e armonico; da secco ad abboccato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
Pinot grigio frizzante o Pinot grigio frizzante ramato o Pinot
grigio frizzante rosato:
colore: dal giallo paglierino al giallo dorato o ramato o
rosato;
spuma: fine ed evanescente;
odore: fruttato, intenso, caratteristico del Pinot grigio,
talvolta leggermente aromatico con note floreali;
sapore: fresco, con equilibrata componente acidica, armonico,
dal secco all'abboccato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
Pinot grigio spumante o Pinot grigio spumante ramato o Pinot
grigio spumante rosato:
colore: dal giallo paglierino al giallo dorato o ramato o
rosato;
spuma fine e persistente
odore: fruttato, intenso, caratteristico del Pinot grigio,
talvolta leggermente aromatico con note floreali;
sapore: fresco, con equilibrata componente acidica, armonico,
nelle versioni da dosaggio zero a dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.».
Art. 7 (Etichettatura designazione e presentazione). - Comma 4:
e' soppressa la seguente frase: «E' tuttavia consentita la
facolta' dell'uso della menzione "vigna" seguita dal relativo
toponimo.»;
dopo il comma 5, e' aggiunto il seguente comma 6:
«6. Per la tipologia rosato o ramato e' consentito anche l'uso
del termine «rose'.».
Art. 8 (Confezionamento). - Comma 1:
«1. I vini DOC delle Venezie devono essere immessi al consumo
solo nelle bottiglie di vetro fino a 6 litri chiuse con tappo raso
bocca ed a vite a vestizione lunga. E' consentito altresi' l'uso dei
contenitori alternativi al vetro costituiti da un otre in materiale
plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un
involucro di cartone o di altro materiale rigido, nei volumi da 2 a 6
litri.»
e' modificato come segue:
«1. I vini DOC delle Venezie devono essere immessi al consumo
solo nelle bottiglie di vetro fino a 6 litri chiuse con tappo raso
bocca ed a vite a vestizione lunga. E' consentito altresi' l'uso dei
contenitori alternativi al vetro costituiti da un otre in materiale
plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un
involucro di cartone o di altro materiale rigido, nei volumi fino a 6
litri secondo le disposizioni della vigente normativa dell'Unione
europea e nazionale.».
Art. 9 (Legame con l'ambiente geografico).
A) Informazioni sulla zona geografica: fattori storici e umani
rilevanti per il legame
Dopo il seguente paragrafo:
«Durante questa fase i vini non vengono riconosciuti solamente
per il loro colore (bianchi o vermigli) ma anche con riferimento al
nome del vitigno da cui sono prodotti (vernacce, ribolle, schiave...)
e ai luoghi da dove provengono.»;
e' aggiunto il seguente periodo:
«Negli scritti di questo periodo si iniziano a trovare anche i
termini «ramato» (prevalentemente nell'attuale territorio del
Friuli-Venezia Giulia) e «rosato» (prevalentemente nell'attuale
territorio del Veneto e Trentino).» ;
dopo il seguente paragrafo:
«Il Pinot grigio, in particolare, ha trovato nell'area «delle
Venezie» le condizioni ideali, tenuto conto che in questo ambiente
esprime al meglio le caratteristiche qualitative delle uve e le
relative peculiarita' enologiche.»,
sono aggiunti i seguenti paragrafi:
«Tra queste peculiarita' e' da ascrivere la maggiore dotazione
colorante di talune versioni di Pinot grigio. L'evoluzione delle
tecniche di allevamento, di cantina e una conoscenza piu' avanzata
dei singoli cloni hanno permesso, alla fine del secolo scorso, di
ottenere pinot grigi rosati e ramati di notevole attrattiva.
Fondamentale, per ottenere interessanti versioni di Pinot grigio
rosato/ramato, e' risultata la scelta operata da tempo dai
viticoltori, di destinare a questo scopo i vigneti coltivati sui
suoli piu' profondi e di utilizzare, al contempo, forme di
allevamento che espongono maggiormente i grappoli al sole, quali
pergola trentina, Sylvoz, Guyot e doppio capovolto allo scopo di
favorire maggiori livelli di maturazione delle uve dato il miglior
equilibrio vegeto/produttivo della pianta.
Tali scelte, combinate con un'attenta selezione di clonali
territoriali con dotazioni peculiari di antociani selezionati a
seconda delle necessita' colorimentriche, hanno permesso di ottenere
sfumature piu' o meno accentuate che vanno dal rosato piu' o meno
tenue al ramato intenso.
Inoltre l'evoluzione tecnologica di cantina ha contribuito
sostanzialmente, proprio per la naturale dotazione di sostanze
coloranti presenti nell'acino di Pinot grigio, ad ottenere versioni
di prodotti piu' interessanti tanto che, accanto a vini di un
elegante colore paglierino luminoso, si trovano sempre piu' spesso
versioni vinificate in ramato e rosato consigliati con formaggi,
prosciutto, salumi, bolliti di carni bianche (Giampiero Rorato -
Civilta' della vite e del vino nel trevigiano e nel veneziano -
1990).
L'affermazione del Pinot grigio in termine di colore ha visto il
suo riconoscimento ufficiale nel decreto ministeriale del 1995, con
il quale sono state approvate tutte le proposte di disciplinare dei
vini a indicazione geografica tipica che si riferiscono al territorio
della DOC delle Venezie (ad es: delle Venezie, Veneto, Friuli Venezia
Giulia) e per le quali era ammesso e storicamente riconosciuto il
termine rosato per i vini ottenuti da uve provenienti da vigneti
composti, da uno o piu' vitigni idonei alla coltivazione, tra cui il
Pinot Grigio.».
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente attribuibili all'ambiente geografico: Vini «delle
Venezie» Pinot grigio, nelle categorie «vino», «vino spumante»,
«vino spumante di qualita'» e «vino frizzante».
Al termine del seguente paragrafo:
«Il «delle Venezie» Pinot grigio, nella categoria «vino», si
presenta al gusto con una buona struttura e piacevole freschezza
caratterizzata da una nota di acidita' tipica della varieta',
all'olfatto predominano le note di fruttato e l'intensita'
caratteristica della varieta'; si percepiscono talvolta note
aromatiche che variano dai fiori bianchi espressione del territorio
ai sentori di frutta sia del territorio, come la pera, la mela verde
ed altre, sia di frutta tropicale. Al colore si presenta dal giallo
paglierino chiaro a tonalita', risultato del processo di
fermentazione, che possono presentare talvolta riflessi dal ramato al
rosato.»,
e' aggiunto il seguente periodo:
«Nella tipologia rosato/ramato, quale risultato dell'attivita'
fermentativa, la colorazione diventa piu' marcata assumendo tonalita'
che va da dorata carica a rosata o ramata piu' intensa.»;
al termine del seguente paragrafo:
«Il «delle Venezie» Pinot grigio nelle categorie «vino
spumante», «vino spumante di qualita'» e «vino frizzante»,
all'olfatto predominano le note di fruttato e l'intensita'
espressione della varieta'; talvolta e' presente un profumo
leggermente aromatico. Al colore si presenta dal giallo paglierino
chiaro a tonalita' che in base alle modalita' di fermentazione
presentano talvolta riflessi dal ramato al rosato.»,
e' aggiunto il seguente periodo:
«Nella tipologia rosato/ramato, in base dell'attivita'
fermentativa, la colorazione diventa piu' marcata assumendo tonalita'
che va da dorata carica a rosata o ramata piu' intensa.» .
C) Interazione causale fra gli elementi della zona geografica
(fattori naturali ed antropici) e la qualita' e le caratteristiche
del prodotto essenzialmente attribuibili all'ambiente geografico.
Per tutte le categorie di vini «delle Venezie» («vino», «vino
spumante», «vino spumante di qualita'» e «vino frizzante»).
Di seguito al seguente paragrafo:
«Il contributo degli operatori e' essenziale dalla gestione del
vigneto e alla raccolta delle uve, dove viene posta particolare
attenzione alle temperature delle uve in entrata in cantina. Nel caso
dei vini che presentano un colore che va dal paglierino al ramato,
oltre alla corretta qualita' delle uve e' determinate anche un
corretto utilizzo della tecnologia di cantina.» ,
e' aggiunto il seguente periodo:
«L'esperto utilizzo, da parte degli operatori, delle attuali
tecniche enologiche e' imprescindibile per fissare quel bel colore
ramato o rosato che garantisce maggiore cromaticita', ma soprattutto,
per esaltare il peculiare corredo aromatico/gustativo che
contraddistingue queste tipologie di Pinot Grigio delle Venezie.».
Art. 10 (Riferimenti alla struttura di controllo).
L'indirizzo dell'organismo di controllo e' modificato come segue:
Triveneta Certificazioni S.r.l.
Palazzo Altan, via Antonio Altan n. 83/3
33078 San Vito al Tagliamento (PN)
Tel. 049 9941068
info@triveneta.wine