Articolo 9
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica:
Fattori naturali rilevanti per il legame
Per tutte le categorie di vini regolamentati (vino, vino spumante,
vino spumante di qualita' e vino frizzante) l'areale della
denominazione di origine controllata "delle Venezie" situato nella
parte dell'Italia nord orientale interessa i territori amministrativi
della provincia autonoma di Trento e delle regioni Friuli-Venezia
Giulia e Veneto.
Da un punto di vista morfologico il territorio della DOC Delle
Venezie e' caratterizzato da un arco montuoso a nord che abbraccia e
racchiude tutta l'area produttiva proteggendola dalle correnti fredde
provenienti da nord e nord-est.
Il territorio e' attraversato da numerosi corsi fluviali di notevole
e costante portata dove originariamente si e' sviluppata la
viticoltura del nord-est. I principali fiumi sono: l'Adige, il
Brenta, il Piave, il Cellina, il Meduna, il Tagliamento e l'Isonzo.
Nei secoli i corsi hanno plasmato quasi in maniera omogenea i
territori a partire dall'area pedemontana e collinare e quindi la
pianura fino a sfociare nel mare Adriatico.
Dal punto di vista pedologico la parte prealpina e collinare, dove e'
ubicata la viticoltura, e' costituita da formazioni calcaree o
calcareo-dolomitiche, di epoca mesozoica, soggette spesso a fenomeni
di carsismo, che caratterizzano fortemente il paesaggio e la tecnica
di conduzione. L'alta e media pianura e' costituita da depositi
alluvionali prevalentemente ghiaioso sabbiosi, caratterizzati dal
sistema di conoidi coalescenti formati dai ghiacciai che occupavano
le valli percorse dai vari fiumi che hanno origine dal sistema
montuoso. I suoli, originatisi dal materiale trasportato dai corsi
d'acqua, sono prevalentemente a tessitura franco sabbiosa con
pietrosita' frequente e scheletro abbondante, hanno bassa capacita'
di conservare l'acqua e drenaggio rapido.
La bassa pianura a sud delle risorgive, caratterizzata dal lento e
divagante andamento dei fiumi che ne hanno ridotto la forza di
trasporto delle acque, e' formata da sedimenti progressivamente piu'
fini. I suoli sono principalmente caratterizzati da sedimenti
limoso-argillosi profondi, spesso associati alla presenza di
materiale organico, con ridotta presenza dei carbonati
prevalentemente depositati in profondita' (caranto).
Il clima e' caratterizzato da temperature medie annue da 10-12 a
13-14° C. I mesi piu' freddi sono dicembre e gennaio (temperature
medie da 1 a 4° C) durante i quali le temperature possono scendere
sotto lo zero (medie da -1 a -5°C), mentre quelli piu' caldi sono
luglio e agosto con una temperatura media compresa tra 20 e 25° C.
Nei fondovalle gli intervalli di temperatura si abbassano di uno o
due gradi mentre le piovosita' tendono ad aumentare.
La piovosita' media annua del territorio si aggira intorno ai
700-1300 millimetri e mediamente ben distribuita. I mesi piu' piovosi
sono generalmente maggio, ottobre e novembre durante i quali possono
raggiungere anche 150 millimetri mese. Nonostante l'elevata
piovosita' in taluni periodi vegeto produttivi, i suoli presentano
una sufficiente capacita' drenate. Generalmente, grazie al naturale
apporto pluviometrico e alla complessiva buona dotazione di acqua
disponibile, risultato di una efficiente struttura di distribuzione
consortile, i suoli peraltro non presentano problemi di de?cit
idrico.
Altri elementi che caratterizzano il clima del territorio della DOC
"delle Venezie" sono l'effetto combinato dell'azione mitigatrice
dall'arco alpino e prealpino a Nord e dal mare Adriatico a sud che
esercita un'importante azione sulla temperatura smorzandone gli
estremi termici estivi e invernali.
Ulteriore elemento e' l'effetto prodotto dal transito delle masse
d'aria condizionato dal mare Adriatico e dal sistema montuoso, che ne
regolano il flusso e quindi le relative precipitazioni. In
particolare i cambi di direzione dei venti nell'arco della giornata
durante i mesi agosto-settembre producono gli sbalzi temici ottimali
per il processo di maturazione delle uve.
Quindi le tre componenti: l'arco alpino-prealpino, il mare Adriatico
e soprattutto il reticolo dei fiumi che attraversano tutto il
territorio da nord a sud, rendono l'areale della indicazione un
territorio ai fini agricolo omogeneo.
Fattori storici e umani rilevanti per il legame
I primi insediamenti viticoli nel nord-est risalgono almeno ai tempi
del dominio etrusco, fra il VII e il V sec. A C. Si riscontrano
importanti attivita' viticole nel periodo romano, come dimostra la
fama di alcuni vini quali i "retici" e l'"Acinatico", ricordati da
Virgilio, Strabone Ulpiano Domizio, o importanti ritrovamenti in
Trentino le cui testimonianze attraversano diverse epoche
(preistorica, romana, medioevale, etc.). Allo stesso modo tracce
viticole molto antiche sono riscontrabili in Friuli, il cui nome
deriva da Forum Julii, la citta' di Cividale dove Giulio Cesare
organizzo' foro e mercato, dando cosi' il nome a tutta la zona.
Prendendo a testimonianza Plinio, ai confini est verso Trieste,
veniva prodotto il Pucinum al quale veniva attribuita la longevita'
di Livia Augusta e che i Greci lodavano moltissimo.
L'elemento unificante nella storia vitivinicola delle Venezie e'
stata la presenza della Repubblica di Venezia le cui attivita'
agricole si estendevano dalle terre d'Istria al Trentino.
L'immagine del Leone infatti campeggia ancora sulle vecchie porte
d'ingresso delle citta' "dominate dai commerci" dalla Serenissima o
negli affreschi sui palazzi piu' importanti.
I commercianti veneziani dalla meta' del 1300 fino al 1700 circa,
controllavano quasi tutto il mercato del vino di qualita' dal
Mediterraneo orientale fino alle ricche regioni del nord Europa. La
Repubblica ha, in quel tempo, regolamentato non solo l'attivita'
marittima e commerciale ma anche la gestione forestale ed agraria.
Risalendo i fiumi la nobilta' veneziana ha progressivamente preso
possesso del territorio, sviluppando una gestione aziendale secondo
gli schemi innovativi dell'epoca. Le proprieta' veneziane erano
riconoscibili per la presenza di importanti ville di impronta agraria
che ancora caratterizzano il territorio della DOC delle Venezie.
Durante questa fase i vini non vengono riconosciuti solamente per il
loro colore (bianchi o vermigli) ma anche con riferimento al nome del
vitigno da cui sono prodotti (vernacce, ribolle, schiave...) e ai
luoghi da dove provengono. Negli scritti di questo periodo si
iniziano a trovare anche i termini "ramato" (prevalentemente
nell'attuale territorio del Friuli Venezia Giulia) e "rosato"
(prevalentemente nell'attuale territorio del Veneto e Trentino). Ad
una maggiore richiesta di qualita' dei vini, molti dei quali
destinati ai mercati d'Oltralpe, corrisponde da parte dei viticoltori
una maggiore attenzione alla gestione del vigneto ed al rispetto
delle epoche di vendemmia come risulta dai bandi vendemmiali
dell'epoca.
Dopo le innovazioni introdotte dalla Repubblica veneziana nel campo
agrario, a partire dal XIX secolo, la viticoltura nell'area di
produzione della DOC delle Venezie e' stata oggetto di un nuovo
sviluppo qualitativo grazie alle attivita' di formazione e
divulgazione di nuove tecniche viticolo-enologiche opera delle
antiche "cattedre e circoli agrari" e di quelle istituzioni che hanno
poi dato vita ai centri di ricerca e formazione che tuttora sono il
motore dell'innovazione del territorio. Tra questi ricordiamo la
Scuola di San Miche all'Adige (istituzione nata come scuola per la
formazione dei viticoltori e frutticoltori dell'area meridionale del
Tirolo - allora parte dell'Impero Austro Ungarico) e Conegliano che
e' tutt'oggi il centro di riferimento nazionale per la viticoltura.
Non va dimenticata l'importanza della scuola di Parenzo oggi parte
della Croazia, che ha formato fino alla fine del secondo conflitto
mondiale gli operatori agricoli dell'area del litorale (attivita'
iniziata quando l'Istria era ancora parte dell'allora Impero Austro
Ungarico).
A partire dalla seconda meta' del secolo scorso la ricerca e la
formazione, frutto delle attivita' di Conegliano e San Michele
all'Adige e delle strutture universitarie, hanno contribuito alla
crescita e sviluppo del settore favorendo in particolare la nascita e
sviluppo di importanti imprese vitivinicole, che sono tutt'oggi tra
le principali realta' a livello nazionale. Allo sviluppo e successo
del settore hanno contribuito i numerosi viticoltori operanti
nell'area della Doc delle Venezie e che hanno introdotto processi e
metodologie di gestione che ha coniugato la viticoltura tradizionale
con sistemi innovativi, ponendo comunque massima attenzione agli
aspetti di sostenibilita' ambientale ed economica. Questo ha fatto
si' che oggi questo comparto sia tra i modelli di riferimento per
tutti gli operatori italiani. Inoltre, grazie all'innovazione di
prodotto ed all'introduzione di efficienti sistemi di gestione
enologica, il territorio e' diventato il primo distretto
spumantistico nazionale.
A partire dalla fine del XIX il secolo, a seguito dell'introduzione
dei vitigni Chardonnay e Pinots, l'area e' diventata il principale
bacino nazionale per la loro coltivazione, destinandoli alla
produzione sia di vini fermi che di vini frizzanti e vini spumanti.
In tale contesto l'innovazione tecnologica introdotta dai fondatori
della Scuola enologica di Conegliano, tra i quali ricordiamo il
Carpene', ha consentito per i vini frizzanti e i vini spumati la
messa a punto il metodo di elaborazione in autoclave.
Il Pinot grigio, in particolare, ha trovato nell'area "delle Venezie"
le condizioni ideali, tenuto conto che in questo ambiente esprime al
meglio le caratteristiche qualitative delle uve e le relative
peculiarita' enologiche.
Tra queste peculiarita' e' da ascrivere la maggiore dotazione
colorante di talune versioni di Pinot grigio. L'evoluzione delle
tecniche di allevamento, di cantina e una conoscenza piu' avanzata
dei singoli cloni hanno permesso, alla fine del secolo scorso, di
ottenere pinot grigi rosati e ramati di notevole attrattiva.
Fondamentale, per ottenere interessanti versioni di Pinot grigio
rosato/ramato, e' risultata la scelta operata da tempo dai
viticoltori, di destinare a questo scopo i vigneti coltivati sui
suoli piu' profondi e di utilizzare, al contempo, forme di
allevamento che espongono maggiormente i grappoli al sole, quali
pergola trentina, Sylvoz, Guyot e doppio capovolto allo scopo di
favorire maggiori livelli di maturazione delle uve dato il miglior
equilibrio vegeto/produttivo della pianta.
Tali scelte, combinate con un'attenta selezione di clonali
territoriali con dotazioni peculiari di antociani selezionati a
seconda delle necessita' colorimentriche, hanno permesso di ottenere
sfumature piu' o meno accentuate che vanno dal rosato piu' o meno
tenue al ramato intenso.
Inoltre l'evoluzione tecnologica di cantina ha contribuito
sostanzialmente, proprio per la naturale dotazione di sostanze
coloranti presenti nell'acino di Pinot grigio, ad ottenere versioni
di prodotti piu' interessanti tanto che, accanto a vini di un
elegante colore paglierino luminoso, si trovano sempre piu' spesso
versioni vinificate in ramato e rosato consigliati con formaggi,
prosciutto, salumi, bolliti di carni bianche (Giampiero Rorato -
Civilta' della vite e del vino nel trevigiano e nel veneziano -
1990).
L'affermazione del Pinot grigio in termine di colore ha visto il suo
riconoscimento ufficiale nel Decreto Ministeriale del 1995, con il
quale sono state approvate tutte le proposte di disciplinare dei vini
a indicazione geografica tipica che si riferiscono al territorio
della DOC delle Venezie (ad es: delle Venezie, Veneto, Friuli Venezia
Giulia) e per le quali era ammesso e storicamente riconosciuto il
termine rosato per i vini ottenuti da uve provenienti da vigneti
composti, da uno o piu' vitigni idonei alla coltivazione, tra cui il
Pinot Grigio.
Nell'ultimo ventennio dello scorso secolo per il Pinot grigio, anche
a seguito della richiesta internazionale dei relativi vini, si e'
verificato un notevole sviluppo della sua coltivazione nell'areale
delle Venezie, dove attualmente si registra circa l'85% del suo
potenziale produttivo nazionale, tant'e' che il "Pinot grigio" delle
Venezie viene identificato come il vino Pinot Grigio di riferimento
italiano. Anche le altre varieta' di vite: Chardonnay, Pinot bianco,
Muller Thurgau, Garganega, Verduzzo (da Verduzzo Friulano e/o
Verduzzo Trevigiano) e Tocai friulano, che sono alla base della
produzione delle diverse tipologie bianche previste dalla DOC delle
Venezie, gia' introdotte nei secoli XVII° e XVIII°, hanno trovato
nell'area l'ambiente ideale di produzione.
Nella commercializzazione gli operatori hanno sinora presentato i
vini in questione essenzialmente con l'indicazione geografica "delle
Venezie". Tale termine geografico e' stato utilizzato dai produttori
vitivinicoli a partire dal 1977, in relazione a quanto stabilito dal
regolamento CEE 816/70 e delle normative nazionali di recepimento che
hanno stabilito le modalita' per la dichiarazione, designazione e
presentazione dei vini definiti allora "vini da tavola con
indicazione geografica". Nel 1995, con il decreto del 21 novembre, e'
stato approvato il disciplinare di produzione successivamente
modificato ed adeguato al fine di adeguarlo al mercato.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente attribuibili all'ambiente geografico:
Vini "delle Venezie" Pinot grigio, nelle categorie "vino", "vino
spumante", "vino spumante di qualita'" e "vino frizzante".
Il "delle Venezie" Pinot grigio, nella categoria "vino", si presenta
al gusto con una buona struttura e piacevole freschezza
caratterizzata da una nota di acidita' tipica della varieta',
all'olfatto predominano le note di fruttato e l'intensita'
caratteristica della varieta'; si percepiscono talvolta note
aromatiche che variano dai fiori bianchi espressione del territorio
ai sentori di frutta sia del territorio, come la pera, la mela verde
ed altre, sia di frutta tropicale.
Al colore si presenta dal giallo paglierino chiaro a tonalita',
risultato del processo di fermentazione, che possono presentare
talvolta riflessi dal ramato al rosato.
Nella tipologia rosato/ramato, quale risultato dell'attivita'
fermentativa, la colorazione diventa piu' marcata assumendo tonalita'
che va da dorata carica a rosata o ramata piu' intensa.
Il "delle Venezie" Pinot grigio nelle categorie "vino spumante",
"vino spumante di qualita'" e "vino frizzante", all'olfatto
predominano le note di fruttato e l'intensita' espressione della
varieta'; talvolta e' presente un profumo leggermente aromatico. Al
colore si presenta dal giallo paglierino chiaro a tonalita' che in
base alle modalita' di fermentazione presentano talvolta riflessi dal
ramato al rosato.
Nella tipologia rosato/ramato, in base dell'attivita' fermentativa,
la colorazione diventa piu' marcata assumendo tonalita' che va da
dorata carica a rosata o ramata piu' intensa.
Al gusto e' fruttato, intenso, caratteristico. Essenziale e'
l'equilibrio acidulo. Viene prodotto nelle versioni da dosaggio zero
a Dry.
Le peculiarita' dei vini "delle Venezie" Pinot grigio sopradescritti
sono il risultato dell'azione delle condizioni pedoclimatiche
dell'area di produzione, che incidono sul potenziale enologico,
marcando le note di "freschezza", dovute essenzialmente alla
consistente componente acidica ed alla equilibrata componente
aromatica delle uve e dunque dei vini che si ottengono nelle varie
versioni ed elaborazioni, cioe' spumante e frizzante.
Il vino "delle Venezie" bianco, categoria "vino"
Il bianco delle Venezie si presenta al colore da giallo verdolino al
giallo dorato; l'odore varia dal fruttato, ai profumi intensi tipici
della presenza delle varieta' che compongono la partita, alla
presenza talvolta di note leggermente aromatiche. Il sapore e' secco
e armonico.
Le caratteristiche organolettiche risentono della peculiarita' di
ciascuna varieta' che contribuisce alla costituzione della partita,
alcune sono espressione della storia del territorio (la Garganega, i
Verduzzo e il Tocai friulano) altre internazionali hanno trovato nel
nell'area "delle Venezie" un ambiente ideale per la loro coltivazione
(lo Chardonnay, il Pinot bianco e il Muller Thurgau, in percentuale
piu' significativa).
In ogni caso le peculiarita' del bianco "delle Venezie" sono il
risultato dell'azione delle condizioni pedoclimatiche dell'area di
produzione, che incidono sul potenziale enologico, marcando le note
di "freschezza", dovute essenzialmente alla consistente componente
acidica ed alla equilibrata componente aromatica delle uve e dunque
del vino che si ottiene.
C) Interazione causale fra gli elementi della zona geografica
(fattori naturali ed antropici) e la qualita' e le caratteristiche
del prodotto essenzialmente attribuibili all'ambiente geografico
Per tutte le categorie di vini "delle Venezie" ("vino", "vino
spumante", "vino spumante di qualita'" e "vino frizzante").
L'ambiente geografico della zona di produzione caratterizzato da un
clima temperato, fresco e ventilato, terreni ben drenanti, con
sufficiente disponibilita' idrica, risultato di una piovosita'
distribuita anche nei periodi estivi, garantisce un apporto limitato
ma costante di acqua e permette una maturazione regolare dei
grappoli, permettendo di ottenere delle uve bianche con un elevato
contenuto di acidita', che poi va a caratterizzare i vini bianchi,
sia nella versione tranquilla sia negli spumanti e frizzanti tipici
del territorio della DOC delle Venezie.
Contribuiscono alla caratterizzazione dei vini in questione le
marcate escursioni termiche notte- giorno durante la maturazione dei
grappoli, permettono di esaltare e mantenere il corredo aromatico
dell'uva; tali aromi, uniti al quadro acidico, permettono di ottenere
vini freschi e armonici.
Infatti l'ambiente pedo-climatico proprio di questa area, ottimale
per la varieta' Pinot grigio e per le altre varieta' bianche della
DOC delle Venezie, consente ai vitigni di esprimere il loro migliore
potenziale enologico, dove la freschezza e' una caratteristica
imprescindibile.
In particolare, nel periodo antecedente e durante le varie fasi della
vendemmia l'area delle Venezie e' influenzata da una buona piovosita'
e da frequenti correnti di aria fresche da nord o da est che, oltre a
favorire significative escursioni termiche giornaliere, assicurano
riduzioni delle temperature massime anche in piena estate.
Tale situazione climatica e' particolarmente favorevole per
l'ottenimento delle uve destinate alle partite che saranno
successivamente elaborate nelle versioni spumante e frizzante e
segnatamente per le uve del Pinot grigio.
Infatti, detto vitigno e' una cultivar poco vigorosa, che esprime la
sua migliore potenzialita' nella zona di produzione delle Venezie,
dove le temperature estive non raggiungono valori molto elevati in
maniera continuativa ed i terreni sono prevalentemente sciolti ma non
poveri, con una sufficiente fertilita'.
La qualita' e le caratteristiche dei vini delle Venezie sono altresi'
intimamente connesse ai fattori umani descritti alla parte A).
E' infatti rilevantissimo l'apporto degli operatori del territorio,
che con le loro capacita', frutto dell'evoluzione agronomica,
scientifica e tecnologica, contribuiscono all'ottenimento di vini di
spiccato livello qualitativo rappresentativi dell'espressione e
tipicita' dell'area.
Il contributo degli operatori e' essenziale dalla gestione del
vigneto e alla raccolta delle uve, dove viene posta particolare
attenzione alle temperature delle uve in entrata in cantina. Nel caso
dei vini che presentano un colore che va dal paglierino al ramato,
oltre alla corretta qualita' delle uve e' determinate anche un
corretto utilizzo della tecnologia di cantina.
L'esperto utilizzo, da parte degli operatori, delle attuali tecniche
enologiche e' imprescindibile per fissare quel bel colore ramato o
rosato che garantisce maggiore cromaticita', ma soprattutto per
esaltare il peculiare corredo aromatico/gustativo che
contraddistingue queste tipologie di Pinot Grigio delle Venezie.
Al fine di conseguire gli obiettivi di qualita', gli operatori
adeguano il processo di vinificazione delle uve in relazione alla
varieta' e quindi alle tecniche di affinamento dei relativi vini, in
particolare praticando adeguate pressature delle uve e fermentazioni
a temperatura controllata, contribuendo cosi' al mantenimento delle
peculiari caratteristiche organolettiche dei vini.
Al riguardo, e' da precisare che il significativo sviluppo del
settore vitivinicolo nel territorio e' stato favorito da un
contemporaneo processo di innovazione del settore tecnologico -
manifatturiero, che produce macchine di precisione per la gestione
del processo dalla vinificazione all'imbottigliamento. Nel settore
della produzione dei vini spumanti e frizzanti, l'innovazione
tecnologica, attraverso la messa a punto di sempre piu' efficienti
impianti di elaborazione in autoclave, ha consentito di esaltare le
peculiarita' organolettiche dei vini del territorio delle Venezie, in
particolare la freschezza e le note floreali, che costituiscono
l'espressione di un ambiente ideale alla produzione dei vini bianchi
e segnatamente del Pinot grigio.
Le peculiarita' del Pinot grigio delle Venezie, rispetto ad altri
Pinot grigio di provenienza diversa, sono dunque l'espressione di
caratteri di unicita' e di distintivita', che sono il frutto
dell'interazione armonica tra l'attivita' dell'uomo ed il complesso
dei fattori ambientali.