Art. 4. 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene  monitorata  documentando
per ognuna  gli  input  e  gli  output.  Attraverso  l'iscrizione  in
appositi  elenchi  degli   olivicoltori   (aziende   agricole),   dei
frantoiani e dei confezionatori gestiti dalla struttura di controllo,
e' garantita la rintracciabilita' del  prodotto.  Tutte  le  persone,
fisiche  o  giuridiche,   iscritte   nei   relativi   elenchi,   sono
assoggettate al  controllo  da  parte  dell'Organismo  di  Controllo,
secondo quanto disposto dal Disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.