Art. 9.
Legame con l'ambiente
A) Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica riferita al territorio della denominazione di
origine «Cinque Terre» ricade nella parte orientale della Regione
Liguria, in Provincia della Spezia e comprende un territorio
caratterizzato da vigneti situati per la maggior parte in alta
collina, terrazzati e di superficie media ridotta.
Aspetti pedologici:
i terreni coltivati a vite sono di limitata profondita', con
tessitura grossolana o franco-grossolana, ricchi di scheletro e
quindi molto permeabili, principalmente a reazione acida-subacida. I
substrati litologici dei rilievi collinari delle Cinque Terre
maggiormente rappresentati sono sedimenti marini (torbiditi).
Aspetti topografici:
l'altitudine dei terreni coltivati a vite e' compresa tra lo 0
e i 600 m s.l.m. con quota prevalente compresa tra 50 e 500 m,
pendenza tra il 35 e il 50%, esposizione prevalente orientata verso
sud-ovest e distanza dal mare compresa tra 0 e 2 Km.
Aspetti climatici:
la temperatura media dell'area interessata e' pari a circa
15°C;
l'indice bioclimatico di Huglin (IH) che descrive l'andamento
fenologico e della maturazione e' pari a circa 2240°C con valori
compresi tra 2050 e 2370 a seconda delle annate. La somma delle
temperature attive (STA) che da' indicazioni sulle disponibilita'
termiche della zona e' pari a circa 1970°C con valori compresi tra
1830 e 2110. La sommatoria delle escursioni termiche (SET), altro
indice bioclimatico utile per la caratterizzazione di un territorio
viticolo, e' pari a circa 550°C con valori compresi tra 490 e 590. Il
massimo della piovosita' si verifica nel mese di aprile con una media
di circa 220 mm, il minimo di piovosita' nel mese di luglio con 24 mm
medi;
le precipitazioni medie annue risultano essere di circa 1240
mm; i giorni con pioggia tra aprile e ottobre sono mediamente
quarantasette con un massimo di undici giorni ad aprile ed un minimo
di tre giorni a luglio.
Fattori umani rilevanti per il legame.
Cinque Terre e' il nome di un tratto della Riviera Ligure di
Ponente che riunisce i Comuni di Monterosso, Vernazza e Riomaggiore.
Una terra in cui vengono coltivati vitigni tipici e caratteristici
quali l'Albarola, il Bosco e il Vermentino. Questi vitigni sono stati
introdotti all'inizio del secolo scorso. Precedentemente le uve
caratteristiche della zona erano il Piccabun ed il Rossese bianco. Le
uve rosse coltivate fin dall'inizio del secolo scorso sono
Sangiovese, Canaiolo e Gambu Russu a Vernazza.
Le prime notizie certe della presenza di attivita' viticole nella
zona delle Cinque Terre risalgono ai secoli VI-V a.C., quando i
Greci, abili navigatori e commercianti, approdano sui lidi della
Riviera Ligure, portandosi prima del vino e dopo, dato il minor
costo, producendolo in loco.
E' molto probabile che in seguito i vini della zona avessero
trovato una via commerciale nel vino golfo della Spezia, presso il
gran porto di Luni, popolosa e commerciante citta' dell'Etruria.
Plinio proclama i vini di Luna come i migliori d'Etruria
(Etruriae palmam Luna habet).
Alla fine dell'XI secolo, con la formazione dei comuni, una rete
di rapporti commerciali e culturali favorisce lo sviluppo
dell'agricoltura nella zona delle Cinque Terre.
Nel Medioevo si verifica in tutta la Riviera Ligure di Levante
una notevole espansione demografica, che determina una ulteriore
espansione delle aree coltivabili. Le coltivazioni principali
dell'epoca, la vite e l'olivo, probabilmente insieme ad altre colture
orticole, sfruttano ogni spazio conquistato nell'acclivita' del
versante, con appezzamenti sostenuti da muretti a secco (fasce
terrazzate o terrazze). Nel XVIII e nel XIX secolo la zona delle
Cinque Terre si specializza nella produzione di vino. La massima
espansione dei terrazzamenti coltivati avviene nel corso dell'800,
con l'espansione demografica.
Molti testi descrivono i vigneti e gli uliveti terrazzati,
notando «l'industria dei coltivatori liguri, superiore a quanto si
conosca al mondo in questo genere».
Riportando una testimonianza della vita contadina dei primi del
1900, tratta da «Straniero Indesiderabile» di P. Riccobaldi: «Quelli
erano tempi veramente duri. La miseria era spaventosa, a Manarola
l'unica risorsa era il vino prodotto da terra avara che richiedeva
durissimo lavoro e sovrumani sacrifici. Emigrare, cercare lavoro
fuori era considerato come una dichiarazione di resa. Percio' quasi
tutti rimanevano aggrappati ai loro vigneti, orgogliosi di essere
proprietari, di lavorare in proprio.».
Nel 1920 le Cinque Terre furono colpite dalla piu' grave
calamita' della loro storia millenaria. In quell'anno la viticoltura
fu colpita dalla filossera, un parassita delle piante, che distrusse
irrimediabilmente tutti i tipi di vigna coltivati. All'inizio degli
anni '30 le vigne erano decimate e vasti spazi incolti. Dopo quella
distruzione gli abitanti ricostruirono i vigneti con l'impianto delle
barbatelle di vite americana poi innestate con i vitigni reperibili
in zona o importati da altre regioni viticole (Bosco, Vermentino,
Albarola, Gambu Russu, Sangiovese, Ciliegiolo, Pollera, Granaccia.
La nascita nel 1973 della Cantina sociale nonche' cooperativa
agricola, e la messa in opera di numerose monorotaie con carrelli per
il trasporto di materiali e persone, anche su pendenze molto
accentuate hanno ridato impulso, insieme ad altri interventi,
all'attivita' tradizionale per eccellenza delle Cinque Terre:
l'agricoltura. Nel 1999 e' stato istituito il Parco nazionale delle
Cinque Terre il cui territorio si estende dalla zona di Tramonti di
Biassa e di Campiglia, nel Comune della Spezia al Comune di Levanto.
Il Parco ha la particolarita' di essere l'unico in Italia finalizzato
alla tutela di un ambiente antropizzato, uno degli scopi e' infatti
la tutela dei terrazzamenti e dei muri a secco che li sorreggono.
La letteratura sul vino delle Cinque Terre e' vasta, ma non c'e'
verso o citazione che possa esprimere l'emozione profonda che dona la
vista dei suoi vigneti inerpicati ai limiti del praticabile per coste
scoscese che, in pochi metri, si trasformano da scogliera in
montagna, evocando il concetto di collina solo per assenza recidiva.
La base ampelografica dei vigneti e' caratteristica e riguarda
vitigni presenti solo nel territorio delimitato come il Bosco, il
Vermentino e l'Albarola che ne evidenziano originalita' e legame con
la tradizione. Le forme di allevamento sono tradizionali e nel tempo
non si sono mai discostate da quelle tradizionalmente utilizzate in
passato.
Recentemente le tecniche enologiche, a vent'anni dal
riconoscimento DOC nazionale, hanno portato gli operatori a
selezionare maggiormente le caratteristiche peculiari che il fattore
ambiente esalta e a migliorare in cantina un prodotto che, gia' dalla
vigna e dalle caratteristiche delle uve, ha le note del territorio.
B) Informazioni qualita' e caratteristiche prodotto esclusivamente
attribuibili all'ambiente geografico.
La DOC Cinque Terre fa riferimento a varie tipologie di vino
(art. 1) che, dal punto di vista chimico e organolettico, presentano
caratteristiche che permettono una chiara individuazione della sua
tipicita' e del legame col territorio.
Le peculiarita' dei vitigni utilizzati per le varie tipologie,
grazie all'influenza dell'ambiente geografico in cui sono coltivati
(clima e pratiche di elaborazione dei vini consolidate in zona e
adeguatamente differenziate per ciascuna delle tipologie), danno
luogo a vini con caratteristiche molto riconoscibili. In particolare
i vini si distinguono per il fatto di possedere acidita' modeste,
colori tenui, profumi fini e delicati in prevalenza floreali,
sapidita' al gusto.
La particolarita' del territorio e' da ricercarsi soprattutto
nella natura agricola delle Cinque Terre, e nell'esigenza di ovviare
alla mancanza di spazi adeguati per l'esercizio dell'agricoltura e la
produzione di prodotti che anticamente servivano per il sostentamento
delle popolazioni locali, viene tratteggiata una terra che non e'
affatto avara di frutti se lavorata con assiduita', grande dispendio
di energie e razionalita'. E' piuttosto una terra che non da'
certezze, per certi versi infida, dove anche un muretto a secco,
smottando improvvisamente, o un sentiero percorso con poca
attenzione, racchiudevano insidie pericolose.
Quello che ha certamente reso famosa questa terra e' senz'altro
il suo splendido paesaggio, che e' il prodotto dell'opera quotidiana
degli abitanti sulle terrazze vignate ed olivate.
Il termine «sciachetra'», con cui il rinforzato e'
commercializzato e ormai ovunque conosciuto, e' attestato soltanto
verso la fine dell'Ottocento. Pare che uno dei primi a utilizzarlo
sia stato il pittore macchiaiolo Telemaco Signorini il quale, nel suo
scritto di memorie Riomaggiore, ricordando le tante estati trascorse
nel borgo delle Cinque Terre, afferma che «in settembre, dopo la
vendemmia, si stendono le migliori uve al sole per ottenere il
rinforzato o lo sciaccatras».
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
Nella zona delle Cinque Terre la vite si coltiva da secoli
cadenzandone la storia di quei territori con numerosi riferimenti e
testimonianze che di fatto ne certificano l'importanza ed il valore.
La produzione del vino e' stata la principale, se non unica fonte
di sostentamento per la popolazione per secoli, i contadini per poter
coltivare le scoscese colline hanno mirabilmente costruito i
terrazzamenti con muretti a secco, dalle cime delle colline fino a
pochi metri dal mare.
Notevole e' il contributo delle attivita' agricole e della
viticoltura in particolare allo sviluppo socio-economico della zona.
Le Cinque Terre hanno tra le loro caratteristiche principali la
particolarita' del territorio su cui sorgono.
Particolarmente caratteristiche e suggestive le sistemazioni in
terrazzamenti sostenuti da muretti a secco, opera della pratica
nonche' dell'ingegno degli agricoltori del luogo. In tal senso e'
significativa l'opera di antropizzazione che l'uomo ha portato avanti
nei secoli in perfetta sintonia con l'ambiente e nel rispetto delle
biodiversita'.
Il clima tipicamente mediterraneo della inoltre aggiunge al
prodotto di quell'uva particolarita' interessanti immediatamente
riscontrabili, ad esempio, nella potenzialita' alcolica del vino e
nelle caratteristiche aromatiche e di sapidita' dello stesso.
In considerazione delle caratteristiche dei luoghi e della
particolare sistemazione dei terreni in fasce terrazzate, le
principali operazioni colturali vengono effettuate interamente a
mano, con notevole dispendio in termini di manodopera.
Il risultato del connubio fra gli elementi ambientali ed umani
sono l'alta qualita' che i prodotti hanno ottenuto nel corso degli
anni, anche con riconoscimenti prestigiosi nei concorsi enologici. La
limitata quantita' di produzione porta questi vini ad essere
consumati per lo piu' nel territorio di produzione, solo alcune
realta' aziendali piu' grandi riescono a commercializzare il prodotto
fuori dai confini regionali.
Il legame fra la tradizione enologica e vitivinicola e le
tipologie di vino descritte nel disciplinare hanno un valore storico
e di consuetudine. Infatti ogni operatore, ancora prima del
riconoscimento DOC avvenuto nel 1995, aveva fra le sue
caratteristiche produttive la tendenza ad offrire vini prodotti per
un consumo fresco e di breve durata.