Art. 2.
Caratteristiche del prodotto
Le Sebadas/Seadas/Sabadas/Seattas/Savadas/Sevadas di Sardegna
sono un prodotto a base di pasta fresca con forma circolare e
racchiudente un ripieno costituito dagli ingredienti di cui all'art.
5 lettera b).
All'atto dell'immissione al consumo, le
Sebadas/Seadas/Sabadas/Seattas/Savadas/Sevadas di Sardegna presentano
le seguenti caratteristiche fisiche, chimiche ed organolettiche:
caratteristiche fisiche:
forma: il prodotto finito assume una forma ovale o tonda a
doppia sfoglia circolare a contorno ondulato (anche in forma
decorativa) o liscio; con spessore da 0,5 mm a 3 mm per singola
sfoglia; diametro da 40 mm a 140 mm;
peso della singola Sebada/Seada/Sabada/Seatta/Savada/Sevada
di Sardegna: varia da un minimo di g 30 ad un massimo di g 150;
rapporto in peso sfoglia/ripieno:
la sfoglia varia dal 40% al 60% in percentuale di peso della
sfoglia sul prodotto finale;
il ripieno varia dal 40% al 60% in percentuale di peso del
ripieno sul prodotto finale;
caratteristiche chimiche del prodotto:
proteine totali: comprese tra 8,0 e 18,0% su 100 g di
prodotto;
grassi: compresi tra 5,0 e 22,0% su 100 g di prodotto, di cui
saturi compresi tra 3,0 e 9,0%;
carboidrati: compresi tra 20,0 e 40,0% su 100 g di prodotto,
di cui zuccheri compresi tra 3,0 e 7,0%;
caratteristiche organolettiche:
consistenza del prodotto fresco: morbida, con impasto
omogeneo;
colore sfoglia: da bianco avorio a giallo paglierino;
colore ripieno: da bianco a giallo paglierino, con possibili
striature gialle o arancio, dovute alla presenza di scorza di limone
o di arancia;
gusto: sapore acidulo e aromatizzato, piu' o meno intenso al
palato a seconda della miscela di formaggi, sentore di agrumi,
contrasto dolce salato;
profumo: aromi tipici degli olii essenziali degli agrumi.