Art. 2.
Caratteristiche del prodotto
L'«Asparago di Badoere» deve essere costituito da turioni
generati da piante della famiglia delle Liliacee - genere Asparagus -
specie Officinalis varieta', «Thielim», «Zeno», «Grolim», «Cumulus»,
«Darzilla», «Hercolim», «Marco», «Vittorio», «Giove» per la tipologia
«bianca»; varieta' «Eros», «Thielim», «Grolim», «Cumulus», «Magnus»,
«Giove», «Vittorio», per la tipologia «verde».
E' consentito l'utilizzo di altre cultivar di asparago derivanti
dalla ricerca varietale a condizione che ne sia dimostrata,
attraverso prove sperimentali e documentali, la conformita' al metodo
di produzione e alle caratteristiche dell'«Asparago di Badoere» IGP.
L'utilizzo di queste altre cultivar per la produzione
dell'«Asparago di Badoere» IGP dovra' essere preventivamente
comunicato al Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali.
All'atto dell'immissione al consumo l'«Asparago di Badoere»
I.G.P. per entrambe le tipologie, bianco e verde, deve essere:
intero;
sano;
privo di danni provocati da un lavaggio inadeguato;
pulito;
di aspetto e di colore fresco;
privo di parassiti;
privo di danni provocati da parassiti;
privo di ammaccature;
privo di umidita' esterna anormale;
privo di odore e/o sapore estranei;
croccante;
non vuoto;
non pelato.
Il taglio alla base dovra' essere netto e perpendicolare all'asse
longitudinale, ed in particolare:
«Asparago di Badoere» I.G.P. - Bianco
Categoria extra:
conformazione: turione diritto; apice molto serrato;
colore: bianco, con possibili sfumature rosate acquisite dopo
la fase di confezionamento;
sapore: dolce, non acido, non salato, tenero, privo di
fibrosita', aroma lieve di legumi freschi e spiga di grano matura,
con venature di amaro appena percepibili;
calibro: da 12 a 20 mm; con differenza massima di 6 mm tra il
turione piu' grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso
mazzo o imballaggio;
lunghezza: compresa tra i 14 e i 22 cm; con differenza massima
di 1 cm tra il turione piu' corto e quello piu' lungo all'interno
dello stesso mazzo o imballaggio.
Categoria prima:
conformazione: turione diritto; apice serrato;
colore: bianco, con possibili sfumature rosate acquisite dopo
la fase di confezionamento;
sapore: dolce, non acido, non salato, tenero, privo di
fibrosita', aroma lieve di legumi freschi e spiga di grano matura,
con venature di amaro appena percepibili;
calibro: da 10 mm a 22 mm; con differenza massima di 8 mm tra
il turione piu' grosso e il turione meno grosso all'interno dello
stesso mazzo o imballaggio;
lunghezza: compresa tra i 14 e i 22 cm; con differenza massima
di 1 cm tra il turione piu' corto e quello piu' lungo all'interno
dello stesso mazzo o imballaggio.
Categoria seconda:
conformazione: turione con punta, apice anche leggermente
sfiorito;
colore: bianco, con possibili sfumature rosate;
sapore: dolce, non acido, non salato, tenero, privo di
fibrosita', aroma lieve di legumi freschi e spiga di grano matura,
con venature di amaro appena percepibili;
calibro: da 8 a 30 mm, lavorato omogeneamente nello stesso
mazzo o confezione;
lunghezza: fino a 22 cm, lavorato omogeneamente nello stesso
mazzo o confezione.
Gli asparagi appartenenti alla categoria Seconda sono destinati
esclusivamente al settore della trasformazione.
«Asparago di Badoere» I.G.P. - Verde
Categoria extra:
conformazione: turione diritto, con possibile leggera
deviazione della punta, apice molto serrato;
colore: parte apicale - verde intenso e brillante, con
possibili sfumature violacee; parte basale (non superiore al 5% del
turione) - verde con variazioni violacee fino al bianco;
sapore: dolce e marcato, non acido, non salato, non amaro,
tenero, privo di fibrosita', aroma fruttato ed erbaceo persistente;
calibro: da 12 a 20 mm; con differenza massima di 6 mm tra il
turione piu' grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso
mazzo;
lunghezza: compresa tra i 18 e i 27 cm; con differenza massima
di 1 cm tra il turione piu' corto e quello piu' lungo all'interno
dello stesso mazzo.
Categoria prima:
conformazione: turione diritto, con possibile leggera
deviazione della punta, apice serrato;
colore: parte apicale - verde intenso e brillante, con
possibili sfumature violacee; parte basale (non superiore al 5% del
turione) - verde con variazioni violacee fino al bianco;
sapore: dolce e marcato, non acido, non salato, non amaro,
tenero, privo di fibrosita', aroma fruttato ed erbaceo persistente;
calibro: da 8 a 22 mm; con differenza massima di 8 mm tra il
turione piu' grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso
mazzo;
lunghezza: compresa tra i 16 e i 27 cm; con differenza massima
di 1 cm tra il turione piu' corto e quello piu' lungo all'interno
dello stesso mazzo.
Categoria seconda:
conformazione: turione con punta, apice con leggera sfioritura;
colore: verde con possibili sfumature violacee;
sapore: dolce e marcato, non acido, non salato, non amaro,
tenero, privo di fibrosita', aroma fruttato ed erbaceo persistente;
calibro: da 8 a 30 mm; lavorato omogeneamente nello stesso
mazzo o confezione;
lunghezza: fino a 27 cm, lavorato omogeneamente nello stesso
mazzo o confezione.
Gli asparagi appartenenti alla categoria seconda sono destinati
esclusivamente al settore della trasformazione.
In relazione alle caratteristiche delle categorie sopra descritte
sono ammesse tolleranze massime del 3% in peso di turioni non
conformi alla lunghezza e al calibro indicati.