Art. 4. 
 
                  Elementi che comprovano l'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene  monitorata  documentando
per ognuna gli input (prodotti in entrata) e gli output (prodotti  in
uscita). In  questo  modo,  e  attraverso  l'iscrizione  in  appositi
elenchi, gestiti  dalla  struttura  di  controllo,  delle  particelle
catastali sulle quali avviene  la  produzione,  dei  produttori,  dei
confezionatori nonche'  attraverso  la  denuncia  alla  struttura  di
controllo delle quantita' prodotte, e' garantita la tracciabilita'  e
la rintracciabilita' (da monte a valle della filiera  di  produzione)
del prodotto. 
    Tutte le persone, fisiche o  giuridiche,  iscritte  nei  relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della  struttura  di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di  produzione  e
dal relativo piano di controllo.