Art. 6.
Legame con l'ambiente
La zona di produzione dell'«Asparago di Badoere» e'
caratterizzata da una temperatura media ponderata di circa 15° C, con
escursioni che possono superare, nell'arco dell'anno, i 30° C.
Le precipitazioni medie annue si collocano attorno ai 900 mm. I
giorni maggiormente piovosi si concentrano - normalmente - nel
periodo primaverile ed autunnale.
Queste condizioni escludono la necessita' di interventi irrigui
nel periodo di raccolta dei turioni, evitando ogni sorta di stress
idrico alle piante che garantiscono, in questo modo, agli Asparagi di
Badoere una qualita' ottima.
Il territorio, inoltre, e' caratterizzato dalla presenza di fiumi
di risorgiva, a lento decorso, quali i fiumi: Sile, Zero, Dese e
degli affluenti degli stessi, capaci di rendere i terreni fertili e
produttivi.
Questo garantisce un'ottima vigoria delle piante senza la
necessita' di intervenire con concimazioni oltre a quelle definite
all'art. 5; la bassa concentrazione di azoto, inoltre, consente
l'ottenimento di turioni integri privi di evidenti spaccature o
fessurazioni. La zona di produzione e' caratterizzata da terreni
sciolti.
La coltivazione dell'«Asparago di Badoere» e' possibile solo in
terreni profondi, a tessitura da moderatamente grossolana a media,
scarsamente calcarei in superficie, a reazione da subalcalina a
neutra e drenaggio da buono a medio, con possibile accumulo di
carbonato di calcio in profondita' (caranto).
Terreni cosi' caratterizzati garantiscono agli asparagi di
Badoere un rapido sviluppo assicurando cosi' turioni che, dal punto
di vista fisico, presentano scarsa fibrosita' e un colore
particolarmente brillante e dal punto di vista organolettico
acquisiscono le caratteristiche distintive descritte all'art. 2.
La compresenza di tali condizioni costituiscono un elemento
imprescindibile a garanzia della qualita' dell'«Asparago di Badoere»
poiche' concorre a definire gli aspetti fisici e organolettici tipici
del prodotto.
Nel Veneto la coltura dell'asparago ha una lunga tradizione la
cui origine sembra risalire alla conquista da parte dei Romani delle
terre venete.
Fin dal medioevo questa coltivazione era conosciuta ed affermata
nel territorio che si estende a sud delle Prealpi venete in una
fascia pianeggiante che collega idealmente il medio corso del Brenta,
del Sile e del Piave, aree connotate da terreni accomunati dalla
presenza di quei fiumi la cui rilevanza in termini agronomici non
necessita certamente di spiegazioni.
La coltivazione specializzata della pianta, comunque, e' pero'
piuttosto recente, essendosi sviluppata dopo l'ultimo conflitto
mondiale in concomitanza con la trasformazione delle mezzadrie e con
l'abbandono degli allevamenti del baco da seta che ha reso
disponibile, nella stagione primaverile (periodo nel quale,
precedentemente, l'allevamento del baco richiedeva un impegno
notevole), una manodopera che diversamente non avrebbe trovato
impiego.
Dal punto di vista documentale sono innumerevoli le fonti che
annoverano l'«Asparago di Badoere» come una delle produzioni locali
piu' pregiate del Veneto.
Vale la pena altresi' ricordare, inoltre, che l'importanza di
Badoere nella produzione degli asparagi, a livello provinciale,
spinse l'amministrazione comunale di Morgano, ad organizzare fin dal
1968 la «Prima mostra provinciale dell'asparago», tradizione che si
tramanda ancor oggi.
Un'attivita' che e' fortemente radicata nella cultura degli
abitanti del territorio interessato a questa produzione dove le
tecniche di coltivazione sono state tramandate di generazione in
generazione.
La particolare combinazione dei fattori produttivi, quali la
manualita' e l'artigianalita' unitamente ai fattori pedoclimatici
dell'area delimitata consente a questo tipo di produzione di
differenziarsi con decisione da tutto il comparto di riferimento. La
grande diffusione e notorieta' del prodotto, raggiunte grazie alla
realizzazione di diverse iniziative promozionali, dimostrano la
grande reputazione dell'«Asparago di Badoere».