Allegato 7. Qualita' delle derrate alimentari 
L'inserimento  di  percentuali  sempre  piu'  elevate   di   prodotti
biologici nella ristorazione collettiva, risponde  essenzialmente  ad
esigenze  ambientali.  Infatti   i   metodi   produttivi   cosiddetti
"conservativi",  come  l'agricoltura  e   la   zootecnia   biologica,
utilizzano in quantita' nulla o molto ridotta  sostanze  chimiche  di
sintesi,  provocando  un  minor  impatto  sulle  matrici   ambientali
garantendo risultati positivi sulla  conservazione  della  fertilita'
dei suoli, sulla tutela della biodiversita' e del paesaggio  agrario,
sul  recupero  di  sementi   antiche,   sull'utilizzo   di   pratiche
agronomiche che contrastano il dissesto idrogeologico e i processi di
desertificazione,  nonche'  sul  miglioramento  del  benessere  degli
animali.