Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali
L'Irpinia e' una regione storico-geografica dell'Italia
meridionale, oggi ricompresa nella provincia di Avellino. Nella
nazione dei Samnites, oltre agli Hirpini ed ai Pentri, rientravano i
Carricini (o Carecini), i Caudini ed i Frentani. I Sanniti comunque
sono un parto della mente degli scrittori latini, che originariamente
non riuscivano a distinguere tra tali tribu' e le definirono
genericamente "Samnites".
L'Irpinia confina a nord con il Sannio, ad ovest con l'agro
nolano e l'agro nocerino sarnese, a sud con la provincia di Salerno e
ad est con il Vulture e la Daunia. La regione si estende sulla parte
centro-orientale della Campania, non ha uno sbocco al mare e presenta
un territorio prevalentemente montuoso. I suoi limiti naturali sono
il Subappennino Dauno ad est, il corso del fiume Ofanto ed i Monti
Picentini a sud, il massiccio del Partenio ad ovest, la Valle
Caudina, il corso del fiume Ufita e la valle del Miscano a nord.
Provincia di antica tradizione vitivinicola, e' caratterizzata da
notevole variabilita' delle caratteristiche pedoclimatiche, che
deriva dalla presenza delle catene montuose del Paternio e del
Terminio che ne attraversano tutto il territorio e che danno luogo ad
una serie di tipologie viticole soprattutto in rapporto ai sesti
d'impianto ed all'espansione vegetativa. I terreni dell'area irpina
presentano un'ampia variabilita', in funzione della loro
collocazione.
Il territorio si presenta come un intrigo di valli ed alture, tra
le quali si inerpicano numerosi fiumi e torrenti. Tra questi si
possono annoverare il Calore Irpino, l'Ofanto e il Sele. Il Calore
attraversa il territorio trasversalmente in direzione sud-nord per
circa 44 km (sugli 80 km totali del suo corso), dalle sorgenti, che
si trovano a Montella ad una quota superiore ai 1000 m s.l.m., fino
ad arrivare nel beneventano dove confluisce nel Volturno. L'Ofanto
nasce, invece, in "Alta Irpinia" nei pressi di Nusco, e percorre la
parte orientale della regione per 68 km, prima in direzione
ovest-est, formando il lago di Conza, per poi procedere verso nord
nei pressi della confluenza con l'Atella, marcando il confine con la
Basilicata.
Per quanto riguarda l'orografia del territorio, le cime piu'
imponenti si ergono nella zona sud- orientale. E' qui, infatti, che
si trovano i monti Cervialto, nel comune di Bagnoli Irpino, e
Terminio, in quello di Montella, massicci di origine carsica
rispettivamente di 1809 e 1786 m s.l.m.. Nell'area occidentale,
invece, la conformazione e' di origine argillosa. Per tale ragione i
rilievi raggiungono altezze inferiori. Di questo territorio fanno
parte la dorsale dell'Appennino dalla Sella di Arianol, passando per
i rilievi della Baronia di Vico. La parte sud-occidentale della
dorsale prende il nome di "Altopiano del Formicoso" ed ha
un'altitudine media di circa 800 m s.l.m. Quest'area viene
comunemente designata con nome di "Alta Irpinia". Altri complessi
montuosi di rilievo sono i Monti Picentini ed il Partenio.
In particolare, essendo attraversata dalla dorsale appenninica,
il territorio dell'irpinia, si ripartisce in due versanti diversi tra
loro: quello tirrenico che comprende il circondario di Avellino e
quello adriatico che comprende i circondari di Sant'Angelo dei
Lombardi e Ariano Irpino.
Sotto l'aspetto orografico l'Irpinia accusa una configurazione
montuoso-collinare; la parte pianeggiante e' costituita da qualche
altipiano piu' o meno ondulato e da limitati fondovalle.
La parte montuosa e' costruita dalle due catene appenniniche del
Terminio e del Partenio che ne attraversano tutto il territorio e che
danno luogo ad una serie di tipologie viticole soprattutto in
rapporto ai sesti d'impianto ed all'espansione vegetativa. I terreni
dell'area irpina presentano un'ampia variabilita', in funzione della
loro collocazione.
Nel settore occidentale sono presenti i massi rocciosi, facenti
capo ai Monti di Avella, del Partenio, di Lauro, nonche' il gruppo
montuoso, compreso tra Quindici e Sarno, la cui origine si fa
risalire al Cretaceo superiore. Nell'area centrale della provincia
che comprende la conca di Avellino, le caratteristiche del terreno
sono simili a quelle del distretto vesuviano. Nelle aree collinari di
Castel Baronia, Grottaminarda, Ariano e Montecalvo Irpino i terreni
che si sono sviluppati sui depositi eocenici e pliocenici sono poveri
di scheletro, ricchi di argilla e di elementi nutritivi, a reazione
per lo piu' alcalina.
Nel circondario di Avellino, nella Valle del Sabato ed in molti
terreni della Valle del Calore, si adottano di preferenza sistemi
d'allevamento espansi (sistema «avellinese» e sue derivazioni); cio'
avviene soprattutto nelle zone piu' pianeggianti e fertili, mentre in
quelle di media collina arida si evidenzia un maggior contenimento
dello sviluppo.
Nella Valle dell'Ufita fino al circondario di Ariano Irpino e'
invalsa la tendenza a contenere l'espansione vegetativa attraverso i
sesti d'impianto fitti e le forme d'allevamento basse (soprattutto
cordone speronato).
Sull'intero territorio possono essere identificate tre aree
viticole principali: Valle del Sabato, Taurasi e comuni limitrofi,
Colle del Paternio.
Dal punto di vista della giacitura dei suoli, la provincia di
Avellino e' la piu' disforme della Campania, essendo caratterizzata
da un continuo succedersi di montagne, colline e pianure,
intervallate da corsi d'acqua. Le condizioni di giacitura,
esposizione e altitudine sono tali da consentire la produzione di
vini di pregio.
L'irpinia si estende nella parte centro-orientale della Campania:
un susseguirsi di valli e alture su cui s'inerpicano corsi d'acqua.
Qua si trovano le espressioni piu' felici della vitivinicoltura
campana: vini bianchi quale il Fiano o il Greco, e i vini rossi quale
il Taurasi (da vitigno Aglianico).
Le vigne di Fiano e di Greco si abbarbicano su terreni sabbiosi e
argillosi o su rocce calcaree (perfino dolomitiche) dai 300 ai 600
metri lungo la valle del fiume Sabato, affluente di sinistra del piu'
noto fiume Calore, che nasce sui 1660 metri del Monte Accellica:
ossia fra i Monti Picentini, spina dorsale dell'Irpinia. Nella valle
del fiume Calore, invece, si abbarbicano le vigne di Aglianico, dai
300 ai 600 metri: cioe' la zona del vino Taurasi.
I terreni hanno profili giovani e immaturi e poggiano il piu'
delle volte direttamente sui loro substrati pedogenetici, sia roccia
dura e compatta sia rocce tenere argillose e sabbiose.
Lo scheletro e' presente in misura modesta e formato da frammenti
e ciottoli silicei o calcarei. Per contro, i terreni sono decisamente
ricchi in argilla, che il costituente piu' importante, con
concertazioni anche fino al 50% della terra fina; in molti casi la
frazione argillosa e attenuata da sabbia e limo, presenti in misure
notevoli oer cui gran parte dei terreni dell'areale risultano
argillosi o argillo limosi (terreni pesanti), oppure
sabbio-argillosi.
Reazione: Prevalgono i terreni a reazione neutra e sub-alcalina
con una punta di pH 8,0.
Calcare totale: In genere debole e' la presenza di calcare.
Humus: generalmente modeste, con sostanza organica inferiore al
2% e azoto fra 0,7 e 2,24g/kg.
Anidride fosforica assimilabile: Sebbene il contenuto in fosforo
totale e' di norma bastevole a volte anche esuberante, in relazioni
alle rocce madri di origine, il contenuto in fosforo assimilabile e'
modesto, con tenori che variano da 21 a 67 mg/kg.
In merito alla dotazione potassica, i terreni del Greco di Tufo,
qualunque sia l'origine, sono ben provvisti. I valori di Ossido di
potassio scambiabile sono ricompresi tra 250-980 mg/kg con valori
medi intorno a 450-500 mg/kg.
Prerogativa dei terreni e' la ricchezza in magnesio scambiale con
concentrazioni da 110 a 940 mg/kg. Questo elemento esplica un'azione
fortemente positiva sull'attivita' vegetativa della vite, favorendo
sia i processi di lignificazione sia le caratteristiche
organolettiche del vino. Altrettanto buona dotazione di boro, rame,
manganese e zinco.
Sotto il profilo enologico, il contenuto elevato di argilla ha
influenza positiva sulla qualita' delle produzioni, particolarmente
durante i periodi di siccita' estiva, consentendo una piu' regolare
maturazione delle uve con una buon mantenimento dei livelli di
acidita'. Altrettanto positiva la ricchezza in potassio e magnesio
scambiabile che conferisce ai vini intensita' di profumi, buona
struttura ed equilibrio.
Clima:
Il clima si presenta rigido d'inverno, quando non mancano le
precipitazioni a carattere nevoso, ma relativamente mite d'estate.
Nel corso dell'anno le precipitazioni sono molto abbondanti nella
parte occidentale dove superano i 1.220 mm, meno in quella orientale
dove a mala pena si arriva 600 mm. Le condizioni termiche,
idrometriche ed anemometriche che caratterizzano l'areale sono
pressoche' ideali per un processo di maturazione caratterizzato da
gradualita' ed equilibrio tra tenore zuccherino e acidita',
consentendo l'ottenimento di produzioni enologiche pregiate. Tale
favorevole situazione e' chiaramente dovuta alla posizione geografica
e all'orografia del territorio.
L'andamento climatico sia dal punto di vista termico che delle
precipitazione e' fortemente influenzato dai numerosi ettari di bosco
che ricoprono i monti che caratterizzano l'ambiente circostante e che
ne sfavoriscono il surriscaldamento. In generale, il clima invernale
e' rigido, non di rado ci sono precipitazioni a carattere nevoso,
come il clima estivo e' alquanto mite.
Temperature:
Di numero molto elevato i giorni di sole, abbastanza frequenti le
gelate primaverili, talvolta anche tardive. Molto pronunciate le
escursioni termiche tra le temperature medie max e min durante il
periodo Luglio- Settembre.
Precipitazioni:
Buona la piovosita' che di solito nell'arco dell'anno raggiunge,
anche se di poco i 1100 mm. La distribuzione delle piogge, si addensa
nell'autunno-inverno concentrando ben oltre il 70% delle
precipitazioni con un periodo estivo particolarmente asciutto con in
media il 6% del totale delle precipitazioni.
Venti:
i venti dominanti sono quelli meridionali e sudoccidentali, umidi
e tiepidi. Per la sua ubicazione e la sua orografia, l'area ha una
protezione verso i venti orientali mentre e esposta a quelli di
origine tirrenica. Ne consegue che l'area e' protetta dai venti
freddi del quadrante nord-est, mentre nessun ostacolo e' frapposte
alle correnti umide dei quadranti occidentali e meridionale.
Fattori umani:
La coltivazione della vite nell'area si perde nella notte dei
tempi, intimamente connessa allo scorrere del fiume Sabato che
l'attraversa e che deriva il nome dal popolo dei Sabini, il cui
eponimo era Sabus (Cat. apd. DYONIS, II, 49; LIB. VIII, 41) o
Sabatini, una tribu' dei Sanniti stanziatasi nel bacino del fiume
Sabatus (Livio). Lungo le anse del fiume altrettanto correvano e
corrono, ancora oggi, le antiche vie univano l'Irpinia al Sannio e
alleavano le tribu' Irpine e Sannite. L'area si rafforza come nucleo
d'insediamento e progresso per la viticultura nell'800 grazie alla
scoperta di enormi giacimenti di zolfo nel comune di Tufo. La
presenza e la disponibilita' dello zolfo giovera' all'esplosione
della coltivazione della vite in tutta l'Irpinia, dando origine in
contemporanea alla tecnica della "zolfatura" che permetteva di
proteggere i grappoli dagli agenti patogeni esterni.
Il grande sviluppo dell'economia vinicola Irpina in epoca moderna
si con l'avvio dell egrandi esportazione dei vini Irpini verso la
Francia. Il vino Irpino divento' grandemente ricercato con prezzi
medi di 25-30 lire/centaro (75 Kg). La vite divenne la piu'
importante fonte di ricchezza della nostra provincia (A.Valente). In
quel periodo la superficie impiantata superava i 63.000 ettari, di
cui oltre 2000 in coltura specializzata (F.Madaluni 1929).
Nella relazione "I vini dell'Avellinese", Amedeo Jannacone, 1934:
"Appare evidente che l'industria vinicola rappresenta in Irpinia una
attivita' agraria grandissima, cui corrispondono altrettanto
considerevoli capitali circolanti che conocorrono ogni anno ad
arrecare benessere a tante famiglie rurali. La floridezza economica
di numerosi paesi della provincia di Avellino e' dovuta soprattutto
alla produzione e al commercio vinicolo, floridezza che porta
innegabili progressi in tutte le branche dell'attivita' agraria e
nella vita stessa delle popolazioni rurali".
Nel XIX secolo l'attivita' vitivinicola dell'intera provincia,
con una produzione superiore a un milione di ettolitri largamente
esportati, e' l'asse economico portante dell'economia agricola degli
anni, il Catasto Agrario annovera che in essa sono stati investiti
capitali ingentissimi (circa 500 milioni di Lire dell'epoca), del
tessuto sociale. A supporto per l'ulteriore sviluppo dell'attivita'
si arriva alla costruzione della prima strada ferrata d'Irpinia, da
li' a poco chiamata propriamente "ferrovia del vino", che collegava i
migliori e maggiori centri di produzione vinicola delle Colline del
Sabato e del Calore direttamente con i maggiori mercati italiani ed
europei. In particolare nell'area del Greco, ancora oggi, tante sono
le stazioni ancora esistenti ed operanti: Tufo, Prata, Taurasi,
Montemiletto.
Contribuisce a far diventare l'area uno dei piu' importanti
centri vitivinicoli italiani l'istituzione del 1878 della Regia
Scuola di Viticoltura & Enologia di Avellino.
La presenza della Scuola, quale propulsore del progresso
socio-economico, portera' la filiera vitivinicola Avellinese a
divenire uno delle prime provincie italiane per produzione ed
esportazioni di vino, principalmente verso la Francia, come le fonti
dimostrano.
La forza dell'industria vinicola Irpina generera' lo sviluppo di
un forte indotto con lo sviluppo di officine meccaniche specializzate
nella costruzione e commercializzazione sia di pompe irroratrici e
attrezzature specialistiche per la viticoltura sia di sistemi
enologici, botti e tini.
A livello scientifico la valenza tecnico-economica delle
produzioni di vini dell'Irpinia viene riconosciuto in tutti gli studi
di ampelografia e enologia succedutesi nel tempo.
La diffusa e specializzata presenza della vite in tutta l'Irpina,
nei secoli, da' luogo allo sviluppo nell'area di corretti sistemi di
allevamento della vite che ottimizzano le esigenze tecnico -
produttive con le fisiologie dei vitigni allevati. Tra questi, si
ricordano: il sistema di allevamento tipico conosciuto come "Alberata
Taurasina o Antico sistema taurasino", risalente alla scuola etrusca,
applicato per l'Aglianico e i vitigni rossi e il sistema avellinese
largamente diffuso per la coltivazione dei vitigni bianchi: Greco,
Fiano, Greco.
Anche se nel paesaggio odierno e' possibile ancora vedere qualche
alto festone delle tradizionali "alberate taurasine" o le i quadrati
del sitema avellinese, con la moderna viticoltura, oggi, la forma di
allevamento prevalente nei vigneti specializzati e' la spalliera, con
potature a guyot e cordone speronato a ridotta di gemme per ceppo
finalizzate all'ottenimento di uve dal potenziale enologico
qualitativamente ottimo e ben equilibrato. Tale sistema, nell'ultimo
trentennio, ha progressivamente soppiantato sia il sistema Avellinese
sia l'"Alberata Taurasina".
La forma di allevamento prevalente nel vigneto specializzato,
dell'area in questione, e' la spalliera, con potature a guyot e
cordone speronato a ridotta di gemme per ceppo finalizzate
all'ottenimento di uve dal potenziale enologico qualitativamente
ottimo e ben equilibrato. Il sesto d'impianto piu' frequentemente
utilizzato per i nuovi impianti e' di m. 2.40 x m. 1.00.
Relativamente alle forme di allevamento l'obiettivo della
qualita', ha indotto i produttori a realizzare impianti ad alta
densita' e meccanizzabili e negli anni tali produzioni si sono
modificate sempre piu' a favore della qualita', aumentando
significativamente il numero di viti per ettaro e con una resa
produttiva tra gli 80-100 ql/Ha.
La resa in vino si aggira tra il 65-70%.
Le varieta' coltivate sono: Aglianico, Piedirosso, Sciascinoso,
Sangiovese, cui oggi si sono affiancati, Merlot, Cabernet Sauvignon
per le uve a bacca rossa; Fiano, Greco, Coda di Volpe, Falanghina per
le uve a bacca bianca; salvo altre varieta' minori tipiche dell'area.
Fattori storici:
Di fondamentale rilievo sono i fattori storici - antropologici
legati al territorio di produzione, che per consolidata tradizione
hanno contribuito ad ottenere il vino IRPINIA.
La viticoltura nell'area di produzione IRPINIA ha origini
antichissime che risalgono alle popolazioni locali e successivamente
all'arrivo di colonizzatori greco - micenei i quali diedero primo
impulso alla millenaria coltivazione della vite nell'antico Sabazios,
poi ripresa dagli etruschi. Testimonianza storico-letterarie sulla
presenza della vite e, in particolar modo, del vitigno Aglianico
nell'attuale area produttiva del Taurasi e' data da Tito Livio, nel
suo Ab Urbe Condita, che descrive una "Taurasia dalle vigne opime"
fornitrice di ottimo vino per l'Impero, dove si allevava la vite
Greca o Ellenica.
Confermata da una nota del 5 novembre del 1592, indirizzato al
Capitano di Montefusco, capitale del Principato d'Ultra - coincidente
in larga parte all'odierna provincia di Avellino -: "L'Universita' ha
ottenuto Regio Assenso, su la gabella del vino per far pagare 4
carlini per ogni soma che entra nella terra. Ora molti particolari di
Lapio portano il vino, ma non vogliono pagare perche' dicono di
venderlo al minuto. Il Capitano li costringa al pagamento."
Il Giornale Economico del Principato Ulteriore del 1835 da'
notizie, riguardanti la costruzione di nuove cantine nell'area e
dell'ammodernamento di strutture e attrezzature, per quelle
esistenti, che rappresentano testimonianze indelebili del passato.
L'articolo si chiude con l'elencazione degli accorgimenti da seguire.
Attiva fonte di testimonianze sono poi le cronache del Comizio
Agrario nato dalla trasformazione della Societa' Economica del
Principato d'Ultra per Regio Decreto del Ministro dell'Agricoltura il
23.12.1866.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del
prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
L'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati a Sud-Est/Sud-Ovest,
e localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le
funzioni vegeto-produttive della pianta.
Nella scelta delle aree di produzione vengono privilegiati i
terreni con buona esposizione adatti ad una viticoltura di qualita'.
La millenaria storia vitivinicola dell'area di produzione del
Irpinia, iniziata in epoca pre-romana, portata al rango di vera
attivita' socio-economica con l'avvento dell'Impero Romano, e'
attestata da numerosi manoscritti e fonti storiche, e' la
fondamentale prova della stretta connessione ed interazione esistente
tra i fattori umani, la qualita' e le peculiari caratteristiche del
vino "Irpinia". Ovvero e' la testimonianza di come l'intervento
dell'uomo nel particolare territorio abbia, nel corso dei secoli,
tramandato le tradizioni tecniche di coltivazione della vite e le
competenze enologiche, le quali nell'epoca moderna e contemporanea
sono state migliorate ed affinate, grazie all'indiscusso processo
scientifico e tecnologico.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui
alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
La DOP IRPINIA concorre a «garantire e promuovere, in forma
coordinata, la conservazione e la valorizzazione del patrimonio
naturale e umano in cui le sue produzioni si originano», tale
patrimonio e' costituito da «formazioni fisiche, geologiche,
geomorfologiche e biologiche o gruppi di esse, che hanno rilevante
valore naturalistico ed ambientale, oltre che dall'operato dell'uomo
che vi concorre». Da cio', non puo' che discendere come tutte questa
Denominazione che racchiude questi patrimoni debbano essere oggetto
di «tutela specifica, finalizzata alla conservazione di equilibri
ecologici, di conoscenza e valori umana, di valori scenici e
panoramici, di processi naturali».
La DOP IRPINIA e' espressione del rapporto univoco tra vitigno e
l'ambiente naturale e umano entro il quale esso e' "nato", e'
"cresciuto" e si e' "sviluppato". Le caratteristiche dei vini sono
strettamente legate al territorio o, meglio, al terroir che, quale
espressione di tipo ed evoluzione dei suoli, testimonia della origine
di quei sentori o di quelle "sfumature", che rendono un vino unico ed
irripetibile. Unicita' ed irripetibilita' tipiche dei vitigni irpini.
I vini di cui il presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'articolo 6, che ne da una chiara
individuazione e tipizzazione legata all'ambiente pedo-climatico.
In particolare, i vini IRPNIA presentano caratteristiche
chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie, mentre al sapore e
all'odore si riscontrano aromi armonici e gradevoli dei vitigni di
origine e delle relative tecniche di vinificazione quale evidenza
dell'interazione vitigno-ambiente- uomo.