Allegato
A) Proposta di modifica dell'Unione del disciplinare di produzione
della denominazione di origine controllata e garantita dei vini
«Fiano di Avellino».
Al disciplinare di produzione della DOCG «Fiano di Avellino» e'
apportata la modifica dell'Unione concernente l'inserimento della
categoria di prodotto vino spumante (VS - Categoria 4).
Conseguentemente l'articolato del disciplinare e' modificato come
segue:
1. l'art. 1 - Denominazione e vini - «La denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino», e' riservata ai seguenti
vini bianchi: «Fiano di Avellino», «Fiano di Avellino» riserva, che
rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.»,
e' sostituito con il seguente testo:
«La denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di
Avellino», e' riservata ai seguenti vini bianchi:
«Fiano di Avellino» (Categoria vino);
«Fiano di Avellino» riserva (Categoria vino);
«Fiano di Avellino» spumante (Categoria vino spumante);
«Fiano di Avellino» spumante riserva (Categoria vino
spumante), che rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti
dal presente disciplinare di produzione.».
2. All'art. 5 - Norme per la vinificazione - sono aggiunte le
disposizioni relative al metodo di elaborazione della tipologia
spumante ed ai tempi minimi di affinamento per la tipologia spumante
e spumante «riserva».
Pertanto, alla fine dell'art. 5, sono aggiunti i seguenti
capoversi:
«Il vino a DOCG «Fiano di Avellino» spumante anche riserva,
deve essere ottenuto ricorrendo esclusivamente alla pratica della
rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico.
Per la tipologia «Fiano di Avellino» spumante, il tempo minimo di
affinamento non deve essere inferiore a diciotto mesi in bottiglia a
decorrere dalla data del tiraggio.
Per la tipologia «Fiano di Avellino» spumante riserva, il tempo
minimo di affinamento non deve essere inferiore a trentasei mesi in
bottiglia a decorrere dalla data del tiraggio.».
3. All'art. 6 - Caratteristiche al consumo - sono inserite le
seguenti caratteristiche fisico chimiche ed organolettiche delle
tipologie spumante e spumante riserva:
«Fiano di Avellino» spumante metodo classico
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso con riflessi
verdognoli;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titoloalcolometrico volumico minimo totale: 12,00% vol;
acidita' totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
«Fiano di Avellino» spumante metodo classico riserva:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titoloalcolometrico volumico minimo totale: 12,00% vol;
acidita' totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l».
4. All'art. 7 - Etichettatura e designazione - sono apportate
alcune modifiche formali, in relazione alle nuove tipologie
introdotte, anche riguardo le capacita' dei contenitori e le
chiusure.
Pertanto, i seguenti capoversi;
«E' vietato usare assieme alla denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino» qualsiasi qualificazione
aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi
compresi gli aggettivi: extra, fine, superiore, scelto, selezionato,
classico, e similari.».
«Sulle bottiglie o altri recipienti del vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Fiano di Avellino» deve figurare
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve. E' consentita
l'immissione al consumo del vino a denominazione di origine protetta
«Fiano di Avellino DOCG» esclusivamente in bottiglie o in altri
recipienti di vetro di capacita' non superiore ai 5 litri, muniti di
contrassegno di Stato.
I recipienti di cui al comma precedente devono essere chiusi con
tappo raso bocca, di materiale al momento previsto dalla normativa
vigente, ad eccezione di quelli non superiori a 0,187 litri di
capacita', per i quali e' consentito l'uso di dispositivo di chiusura
a vite.»,
sono sostituiti ed integrati con i seguenti:
«E' vietato usare assieme alla denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino» qualsiasi qualificazione
aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi
compresi gli aggettivi: superiore, scelto, selezionato e similari.».
«Sulle bottiglie o altri recipienti del vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Fiano di Avellino», con l'esclusione
delle tipologie spumante non etichettati come millesimati, deve
figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.».
«L'immissione al consumo dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino DOCG» deve avvenire
esclusivamente in bottiglie o in altri recipienti di vetro di
capacita' non superiore ai 6 litri, muniti di contrassegno per i vini
a denominazione di origine controllata e garantita.».
«I recipienti di cui al comma precedente, ad esclusione delle
tipologie «spumante», devono essere chiusi con tappo raso bocca, di
materiale previsto dalla normativa vigente. Per volumi pari o
inferiori a 0,187 litri e' consentito l'utilizzo di tutti i sistemi
di chiusura idonei previsti dalla vigente normativa.».
«Per le tipologie «spumante», le bottiglie di vetro devono essere
chiuse con tappo a fungo, con l'esclusione di materiale in plastica
per i volumi nominali superiori a 0,200 litri.».
5. All'art. 9 - Legame con l'ambiente geografico - sono inseriti
gli elementi descrittivi relativi ai prodotti vitivinicoli della
Categoria vino spumante.
Pertanto, alle lettere B) e C), sono aggiunte le parti di seguito
riportate:
Categoria vino spumante (4).
«Le caratteristiche sopra descritte, per quello che riguarda
l'orografia, la composizione dei suoli, le peculiarita' climatiche
della zona di produzione e le condizioni di coltivazione, sono idonee
alla produzione di uve adatte alla realizzazione di vini spumanti.
Il vitigno Fiano in questo ambiente fornisce uve che, raccolte al
momento opportuno, generano vini base per la spumantizzazione con un
ottimo equilibrio tra acido malico e acido tartarico, esprimendo
intense note fresche floreali e fruttate, nonche' spiccata sapidita'.
D'altronde e' tradizione consolidata nel territorio della DOCG
«Fiano di Avellino», la produzione di vini spumanti secondo il metodo
della rifermentazione in autoclave e in bottiglia, per i quali e'
consuetudine della zona attuare rifermentazioni con tempistiche
differenti di affinamento, posticipando talvolta l'immissione al
consumo del vino al fine di ottenere alcune caratteristiche
specifiche, quali sentori piu' ampi e complessi, perlage fine e
persistente o maggiore equilibrio gustativo, tipiche delle versioni
«riserva».
Negli ultimi dieci anni si e' particolarmente diffusa
l'elaborazione dei vini spumanti a base di uve Fiano in Provincia di
Avellino, che vede un crescente numero di produttori e di quantita'
prodotte ascrivibili ai prodotti vitivinicoli della categoria vino
spumante.».
Categoria vino spumante (4).
L'orografia collinare del territorio di produzione, l'esposizione
e l'altitudine dei vigneti, e la particolare vocazione della zona
alla coltivazione della vite, concorrono a determinare un ambiente
favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le funzioni
vegeto-produttive della pianta.
La coltivazione della vite nella zona rappresenta una vera e
propria viticoltura di collina e in alcuni casi di montagna, che
conferisce alle uve requisiti qualitativi ottimali anche nelle
raccolte anticipate destinate alla produzione di vini base spumante.
Da secoli in zona era anche praticata la spumantizzazione dei
vini con fermentazione naturale in bottiglia, per ottenere i vini
delle ricorrenze. Storicamente sono proprio gli spumanti d'Irpinia a
fregiarsi di una forte tradizione per questa bella, elitaria e
appassionante branca dell'enologia che vive tra tecnologia e
perfezione estetica.
Il territorio su cui si sviluppa la DOCG «Fiano di Avellino» e'
in grado di determinare caratteristiche peculiari nei diversi vini
come testimoniano le descrizioni precedenti.
Le testimonianze storiche e recenti di produzione, le
caratteristiche dei suoli e il clima temperato con buone
precipitazioni e significative escursioni termiche fra il giorno e la
notte, permettono di mantenere inalterato il corredo aromatico e di
esaltare il quadro acido delle uve, consentendo di ottenere vini piu'
freschi e longevi, particolarmente adatti alla spumantizzazione. Tali
prerogative, combinate con le peculiarita' genetiche della varieta'
Fiano coltivata in questo ambiente, sono in grado di esprimere
produzioni di pregiati vini spumanti, caratterizzati da freschezza,
eleganza, complessita', marcata sapidita' e persistenza gustativa,
tipiche della zona.».
B) Disciplinare di produzione della DOP dei vini «Fiano di Avellino»
consolidato con la proposta di «Modifica dell'Unione» di cui alla
lettera A.
Art. 1.
Denominazione e vini
La denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di
Avellino», e' riservata ai seguenti vini bianchi:
«Fiano di Avellino» (categoria vino);
«Fiano di Avellino» riserva (categoria vino);
«Fiano di Avellino» spumante (categoria vino spumante);
«Fiano di Avellino» spumante riserva (categoria vino spumante),
che rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione.