Art. 4. 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene  monitorata  documentando
per ognuna, gli input e gli  output.  In  questo  modo  e  attraverso
l'iscrizione  in  appositi  elenchi  gestiti   dalla   struttura   di
controllo,  delle  particelle  catastali  sulle  quali   avviene   la
coltivazione, dei produttori, dei condizionatori, nonche'  attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, e'
garantita la tracciabilita' del prodotto. 
    Tutte le persone fisiche  o  giuridiche,  iscritte  nei  relativi
elenchi sono assoggettate al controllo da parte  della  struttura  di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di  produzione  e
dal relativo piano di controllo.