Art. 5.
Metodo di ottenimento
Descrizione delle modalita' di coltivazione
La coltivazione dell'ecotipo «Marrone di Combai» dovra' svolgersi
attraverso le tecniche e le operazioni colturali di seguito elencate:
Scelta varietale
Ricostituzione di vecchi castagneti tramite innesto o
realizzazione di nuovi impianti: dovra' essere utilizzato
esclusivamente l'ecotipo «Marrone di Combai».
Innesti
Tipologie di innesto: dovranno essere preferiti gli innesti a
triangolo, spacco inglese, spacco diametrale pieno e zufolo, a gemma,
compiuti su polloni di piccole dimensioni aventi un diametro, a 60-80
cm di altezza da terra, non superiore a 3 - 3,5 cm. Nel caso di
innesti a corona utilizzare come porta innesti, polloni con al
massimo 5-6 cm di diametro.
Protezione delle ferite: si dovra' porre molta cura nell'evitare
ogni soluzione di continuita' tra marza e portainnesto limitando in
questo modo le infezioni da parte del Cancro corticale (Cryphonectria
parasitica).
Scelta e conservazione delle marze
Vanno utilizzate porzioni di ramo di un anno ben lignificate o al
massimo di due anni, impiegando le parti centrali prive di
costolature. Per gli innesti come ad esempio la corona o lo spacco
diametrale pieno, il materiale deve essere raccolto alcune settimane
prima del suo utilizzo. La conservazione dei materiali di
propagazione va fatta in ambiente leggermente umido ad una
temperatura da 1 a 6° C.
Scelta dei portainnesti e del materiale vivaistico
I portainnesti potranno derivare sia dalla semina di frutti
selezionati che dal trapianto di semenzai.
In ogni caso il materiale vivaistico utilizzato dovra' essere
munito di certificazione. Nel caso di ricostituzione di castagneti
esistenti si potranno utilizzare come portainnesti i polloni
ricacciati dopo la ceduazione delle ceppaie.
I selvatici prodotti dovranno appartenere alla specie Castanea
sativa (castagno europeo) per evitare problemi di disaffinita'.
Nuovi impianti
Scelta e preparazione del terreno: per i nuovi impianti sono da
preferire le esposizioni sud e sud-ovest. I terreni devono essere
sciolti, leggeri, freschi, privi di calcare attivo e con un tenore di
sostanza organica superiore all'1%.
Si devono escludere quelli in cui sono frequenti i ristagni
d'acqua o al contrario quelli soggetti aprolungati periodi di
siccita'.
La predisposizione del terreno preferibile e' tramite lavorazioni
localizzate ed in ogni caso l'aratura su tutta la superficie non va
fatta troppo in profondita'. In occasione dei lavori preparatori e'
consentita una abbondante concimazione letamica (300-500q.li/ha).
Epoca di piantagione modalita' e profondita' di impianto: La
realizzazione dei nuovi impianti potra' avvenire tramite la messa a
dimora di astoni innestati o selvatici e attraverso la semina di
materiale pregerminato.
1) Nuovi impianti specializzati (frutteti).
Impianto con astoni.
Devono essere rispettati i seguenti accorgimenti:
utilizzare astoni innestati appartenenti all'ecotipo «Marrone
di Combai» aventi altezza massima di 150-160 cm.;
utilizzare astoni selvatici di un'altezza massima di 80 cm;
lasciare l'apparato radicale il piu' integro possibile
limitandosi a tagliare le parti secche ed il fittone se troppo
pronunciato;
le piante vanno messe a dimora in modo che la zona del colletto
si trovi a livello del «piano di campagna»;
non effettuare concimazioni in prossimita' della radice;
intervenire se necessario con irrigazioni di soccorso;
collocare al momento dell'impianto i pali tutori;
la disposizione ottimale e' quella a triangolo con distanza 7-8
m lungo le file e di 8-9 m tra le file. La densita' di impianto deve
essere superiore nel caso di terreni poco fertili non superando mai
le 200 piante ad ettaro;
le piante impollinatrici possono essere presenti in percentuale
massima del 20%.
2) Nuovi impianti (mantenendo la destinazione a bosco).
I nuovi impianti vengono generati all'interno di formazioni
boscate, partendo da plantule di castagno cresciute naturalmente o
attraverso l'innesto di polloni derivanti da ceduazione di castagni
selvatici. Per l'innesto si dovranno utilizzare marze appartenenti
all'ecotipo «Marrone di Combai».
Nella superficie interessata da innesti dovranno essere
rilasciate specie diverse dal castagno, naturalmente gia' presenti,
al fine di mantenere la destinazione a bosco; tali soggetti non
dovranno ostacolare lo sviluppo delle chiome degli individui
innestati. Tra essi e' opportuno rilasciare castagni selvatici
(15-20%) per favorire l'impollinazione.
La disposizione dei nuovi castagni da frutto dovra' prevedere un
andamento il piu' naturale possibile (non geometrica) rispettando la
morfologia del terreno e prevedendo una distanza tra i soggetti
innestati non inferiore a 10 m, con un massimo di 60 soggetti ad
ettaro.
3) Semina
avviene attraverso la messa a dimora di materiale pregerminato
rispettando i seguenti accorgimenti:
i frutti vanno raccolti durante il periodo autunnale e fatti
pregerminare in un idoneo substrato composto in parti uguali da
sabbia e torba;
la semina va fatta in primavera;
sono concesse concimazioni letamiche;
dalla germinazione del seme saranno ottenuti semenzai che gia'
dal secondo anno potranno venire innestati;
per quanto riguarda le caratteristiche e le densita' di impianto
vanno seguiti i criteri indicati precedentemente.
Potatura e forme di allevamento: si devono effettuare sia nel
caso di vecchi castagneti sia per i nuovi impianti.
1) Vecchi castagneti.
L'intensita' della potatura dovra' essere proporzionata alla
condizione vegetativa della pianta, tanto piu' energica quanto piu'
l'albero si trova in cattive condizioni fitosanitarie.
Per le piante in buono stato adottare potature di alleggerimento
atte ad equilibrare la chioma e permettere l'entrata della luce
all'interno con conseguente miglioramento produttivo.
In caso di parti di piante gravemente colpite dal cancro
corticale, si prevede un intervento di potatura piu' energica della
parte malata; in questo caso bisogna poi intervenire nei successivi
2-3 anni per diradare i numerosi ricacci, con il fine di ricostituire
una chioma equilibrata.
2) Nuovi impianti.
Vanno effettuate delle potature di allevamento in modo da
costruire in breve tempo una chioma ben conformata (a vaso),
impostata su 3-4 branche principali.
Gia' nel mese di giugno seguente l'innesto si puo' eseguire sui
germogli che hanno raggiunto una lunghezza di 60-70 cm, una potatura
verde in modo da favorire la lignificazione e l'emissione di rametti
laterali.
Le potature di produzione vanno eseguite ad intervalli di 4-6
anni.
Cure colturali, irrigazioni e concimazioni
Va sempre mantenuta la cotica erbosa soprattutto in terreni con
giacitura pendente. Nei primi anni dopo l'impianto si puo' eseguire
una pacciamatura con materiale organico (segatura, paglia, ecc.) in
modo da evitare il diffondersi di specie infestanti.
E' vietata la pacciamatura con film di polietilene nero.
Lo sfalcio dell'erba dovra' avvenire almeno due volte l'anno, in
funzione dell'andamento climatico: il primo entro la fine di luglio
ed il secondo entro la fine di settembre, allo scopo di limitare la
competizione idrica alle piante e ridurre gli attacchi di parassiti
fungini ed animali. L'erba tagliata andra' lasciata sul terreno a
decomporsi, limitando cosi' il nuovo ricaccio e l'evaporazione
dell'acqua.
L'irrigazione e' sempre permessa e deve essere necessariamente
eseguita come tecnica di soccorso nei primi anni di vita del
castagneto quando la carenza idrica puo' compromettere il buon esito
dell'impianto.
La somministrazione di concimi chimici potra' avvenire solo con
prodotti compatibili con una coltivazione biologica; si puo' fare la
concimazione letamica.
Difesa fitosanitaria e diserbo
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| AVVERSITA' | CAUSA | LOTTA |
+==============+========================+===========================+
| |Ristagni idrici, carenza| |
| | di elementi nutritivi, |Scelta di luoghi opportuni |
| | terreni poco adatti al | per la realizzazione |
| Abiotica | castagno | deinuovi impianti |
+--------------+------------------------+---------------------------+
| | | Non e' permessa la lotta |
| | | chimica; si |
| | | possonoutilizzare metodi |
| | | biologici quali la |
| | | confusionesessuale, il |
| | |monitoraggio con trappole, |
| | | la cattura massale, |
| | | trattamenti con Bacillus |
| | | thuringiensis o metodi |
| | |agronomici come la raccolta|
| Attacchi di | | dei frutti caduti in |
| insetti | Cydiasp., Balanino | anticipo. |
+--------------+------------------------+---------------------------+
| | | Si possono utilizzare |
| | | preparati a base di rame. |
| | | Il materiale proveniente |
| | | dalle potature, dai |
| | |diradamenti e dalla pulizia|
| | Cryphonectria |del sottobosco va eliminato|
| Attacchi | parassitica Murr. |repentinamente per impedire|
| fungini |(cancro della corteccia)| la diffusione del cancro. |
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Descrizione delle modalita' di raccolta e conservazione
La raccolta
La raccolta si effettua dal 15 settembre al 15 novembre e puo'
avvenire in modo tradizionale e cioe' amano ma anche attraverso
macchine raccoglitrici che aspirano i frutti.
La raccolta deve essere tempestiva per evitare attacchi fungini
soprattutto quando si e' in presenza di temperature miti.
Gia' nella fase di raccolta il produttore e' tenuto ad operare
una prima cernita del prodotto, al fine di evitare la presenza di
frutti infetti o comunque non rispondenti ai requisiti prefissati.
Descrizione delle modalita' di conservazione
La facile deperibilita' del prodotto richiede cure particolari e
specifiche tecniche di conservazione sia nelle fasi immediatamente
successive alla caduta che in quelle che precedono l'utilizzo del
frutto.
E' consentito l'impiego delle seguenti tecniche:
ricciaia: metodo tradizionale che puo' essere utilizzato dai
produttori. Consiste nell'ammassamento del prodotto, ancora chiuso
nei ricci, in mucchi che non superino i centoventi centimetri di
altezza, coperti con foglie, ricci e terra ben compressi;
curatura (o novena): i marroni devono essere sottoposti alla
curatura entro le ventiquattro ore dalla raccolta; eventualmente, in
attesa di tale trattamento, il prodotto deve essere mantenuto in
cella frigorifera per un massimo di tre giorni, ad una temperatura
compresa tra 0.5-2°C, ed un'umidita' compresa fra 95-98 %, dopo il
quale deve necessariamente essere sottoposto alla curatura. Tale fase
consiste nell'immergere le castagne in acqua ad una temperatura
ambiente per un periodo che va dai 5 ai 7 giorni, con il cambio
dell'acqua a meta' periodo; in alternativa i marroni possono venir
immersi ad una temperatura di 45-48° per un periodo di quarantacinque
minuti dopo il quale vengono rapidamente immersi in acqua fredda fino
al completo raffreddamento;
asciugatura: i frutti vengono asciugati con la macchina
asciugatrice ad aria calda e con ventilatori o, in alternativa, stesi
su graticci e movimentati giornalmente fino alla completa
asciugatura;
frigoconservazione: consiste nel conservare il prodotto in
celle frigo da 1°C a 5°C per un periodo massimo di un mese.
Il prodotto deve essere stoccato in locali freschi ed aerati,
steso in strati movimentato periodicamente.
Descrizione delle modalita' di lavorazione
Le modalita' di lavorazione del prodotto, al fine di renderlo
pronto per la commercializzazione, seguono le seguenti fasi:
Prodotto senza sterilizzazione:
calibratura;
cernita su nastro o tavolo;
spazzolatura;
confezionamento;
frigoconservazione.
Prodotto con sterilizzazione.
Dopo la calibratura sono aggiunte le seguenti fasi:
schiumatura;
sterilizzazione;
asciugatura.
Descrizione delle modalita' di distribuzione
I frutti destinati alla vendita al mercato fresco dovranno essere
posti in imballaggi dalle caratteristiche descritte all'art. 8 del
presente Disciplinare e muniti di apposita etichetta.