Art. 2. 
 
                    Caratteristiche del prodotto 
 
    La denominazione di origine «Raschera» e' riservata al  formaggio
avente le seguenti caratteristiche:  formaggio  grasso  o  semigrasso
pressato, prodotto con latte  vaccino  eventualmente  igienizzato  ed
eventualmente addizionato con piccole aggiunte  di  latte  ovino  e/o
caprino, talvolta parzialmente decremato anche  per  affioramento  ed
eventualmente inoculato con fermenti lattici e/o innesti naturali. E'
usato   come   formaggio   da   tavola   e   presenta   le   seguenti
caratteristiche: forma: cilindrica con facce  piane  o  quadrangolare
con facce piane; dimensioni: «Raschera» rotondo diametro della  forma
30-40 cm, scalzo leggermente convesso di 6-9 cm; «Raschera»  quadrato
lunghezza di ciascun lato della  forma  di  28-40  cm  circa,  scalzo
irregolare di circa 7-15 cm;  peso:  «Raschera»  rotondo  da  5  a  9
chilogrammi; «Raschera» quadrato da 6 a 10 chilogrammi con variazioni
in piu' o in meno per entrambe le caratteristiche  in  rapporto  alle
condizioni  tecniche  di  lavorazione;  le  misure  ed  i   pesi   si
riferiscono ai minimi di stagionatura. Colore della pasta:  bianco  o
bianco avorio; struttura della pasta: piuttosto consistente, elastica
con piccolissime occhiature sparse ed  irregolari  a  volte  con  una
leggera erborinatura naturale vicino alla crosta; confezione esterna:
crosta non edibile sottile grigio e/o rossastro a volte con  riflessi
giallognoli,  elastica,  liscia  e  regolare,  a  volte  con  chiazze
rossastre sugli scalzi, accentuate con la stagionatura; sapore: fine,
delicato, tipicamente profumato e moderatamente piccante e sapido  se
stagionato; grasso sulla sostanza secca: minimo 32 per cento.